凉拌泰式海鲜、葱烧蹄筋、椒麻低温牛舌

凉拌泰式海鲜

食材&配料：

白虾6只、笔筒鱿鱼、洋葱、大蒜、芹菜、辣椒、甜椒、香菜、鱼露、味淋、柠檬

做法：

  1. 虾和鱿鱼焯烫后取出，放入冰水中浸泡10分钟
  2. 洋葱切成丝泡冰水，芹菜切成段，大蒜切成末，放入碗中
  3. 淋入鱼露、味淋、柠檬拌匀，放入冰箱冷藏浸泡入味即可食用

葱烧蹄筋

食材&配料：

油发蹄筋350克、大葱200克、木耳10克、大油菜6颗、酱油20颗、老抽、花雕酒10颗、鸡精10颗、糖、白胡椒粉、盐、蚝油、湿淀粉、猪油

做法：

  1. 蹄筋油发至合适备用，用葱姜蒜炼制葱油备用，炼制猪油备用
  2. 油菜用盐、味糖油飞水摆盘，蹄筋和水发木耳飞水备用
  3. 猪油和葱油适量放入锅中，煸炒大葱炒至金黄色，下入主配料烹入料酒、酱油、老抽，加入适量的高汤，加盐、白糖、白胡椒粉调味
  4. 把汤烧至合适的浓稠度，勾芡淋明油出锅装盘

椒麻低温牛舌

食材&配料：

牛舌1000克、迷迭香1根、蒜片2个、干葱3个、干辣椒丝30克、鲜花椒25克、京葱段6段、炸蒜米6粒、盐20克、黑胡椒粉20克、酱油3克、辣鲜露2克、香麻油1克、蚝油2克、味粉1克、鸡粉1克、白糖0.5克、湿生粉、橄榄油

做法：

  1. 牛舌用迷迭香、蒜片、盐、黑胡椒粉、橄榄油腌制，真空放入低温机煮12个小时
  2. 牛舌低温处理好后取出改刀成小手指般的条备用
  3. 碗中倒入除了盐和黑胡椒外的所有调料混合成碗芡备用
  4. 起锅烧油，放入干葱、京葱煎香上色倒出，继续煎一下牛舌倒出和干葱一起，锅中煸炒干辣椒丝、花椒，放入牛舌煸炒，调入碗芡翻炒均匀即可装盘
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