四川名菜辣子鸡最最最经典的制作法，外焦里嫩七步搞定

今天给大家介绍的一道菜相信会有很多人喜欢，同时也是四川的一道名菜——辣子鸡。小编反正对鸡这种食材是情有独钟，每周都会做一道不同的菜来打打牙祭。今天就给大家好好介绍下它的具体做法。

材料准备：鸡肉、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、八角、香叶、芹菜、料酒、糖、盐、五香粉、酱油、白芝麻。

制作步骤：

1、将鸡肉洗净并斩成小块，然后用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上。

2、将干辣椒洗净切断并滤掉辣椒籽备用

3、锅里倒入花生油烧热，可以先放入一块鸡肉等炸的滋滋带响就可全部倒入，等定型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出

4、再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，将多余油脂逼出，炸到金黄干香后捞出，沥干油备用

5、锅中倒下底油，然后将花椒、姜片、葱蒜、八角和香叶倒入锅中同炒爆香。

6、在放入干辣椒翻炒均匀，等浓烈如餐馆的香味飘出就可以加入炸过的鸡块，继续翻炒

7、最后加入少量的糖和盐、料酒和五香粉翻炒，等到鸡块好嚼之后加入芹菜段翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，香喷喷的辣子鸡就可以出锅享用了。

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此为小编亲自制作辣子鸡的全过程，由于上图太麻烦就只上了一张成品图，如果大家有更好的意见和想法欢迎大家给小编留言。