只需2步!鱼片滑嫩鲜香的秘诀在这里,再配它一起做,开胃下饭还暖身~
新的一周又开始了,忙碌的一天需要美食的安慰,又到了大家期待的点餐日啦~大家有什么想吃的,欢迎给佳佳留言哦!
佳佳先开始今日的美食分享!今天要给大家带来的这道菜,是佳佳周日的杰作,悄悄告诉大家,这道菜一上桌,全家老小都被它征服了~
看到这里,大家是不是很好奇到底是啥菜,有这么大的魅力,能把佳佳“嘴刁”的一家给征服了?
这道菜属于冬季暖身美食系列,值得一提的是,它出锅时还在“咕噜咕噜”地冒着热气!
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一筷子下去,川菜独有的豆瓣香和麻辣味刺激着平淡的味蕾,无骨的肉片吃进嘴里,怎一个“爽”字了得!
这道菜选用了草鱼,搭上与它绝配的豆腐,吃起来滑嫩爽口,无刺无腥,一锅都不够吃,简直太过瘾了~
今天佳佳给大家分享一道【回锅豆腐鱼】,跟着大厨学,只需2步,鱼片比豆腐还滑嫩!另有独特的去腥法,轻松去除鱼腥味和豆腥味~
而且这里豆腐也选用了南北两种豆腐,口感超丰富;大家烦恼的鱼刺也很容易去除,答案就在下面,赶紧试试,佳佳强烈推荐!
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回锅豆腐鱼
食材:豆腐、嫩豆腐、草鱼、葱、香菜、蛋清、花雕酒、淀粉、郫县豆瓣酱、藤椒、豆豉、藤椒油、干辣椒、红绿美人椒
具体步骤
1、食材改刀、腌制:南北豆腐切片,草鱼去皮去骨切片,加盐和水暴腌去腥,加蛋清和淀粉腌制备用。
Tips:
●鱼片加盐暴腌,可以释放鱼片的黏液,再用清水洗净,可以达到去腥的效果。
●蛋清和淀粉的加入会使鱼片更滑嫩。
2、食材浸炸、浸煮:锅内坐油,烧至两成热,下入鱼片炸至漂起断生后捞出,和豆腐一起下入热水中浸煮。
Tips:
●鱼片先入油锅浸炸,再下入水锅浸煮,可使鱼片口感滑爽。
●淀粉从油锅捞出后是干爽的状态,下入水锅浸煮后会非常滑爽,且不油腻,还更容易挂味。
●豆腐和鱼一起浸煮,可以通过鱼暴腌时的咸味去除掉豆腐的豆腥味。
3、烧制:锅内入底油,下入葱、姜、蒜末煸香,再加入郫县豆瓣酱、红油豆豉、花雕酒和水调味,下入嫩豆腐熬煮,加生抽和糖调味,再下入浸煮后的豆腐和鱼片,撒上鲜藤椒和红绿美人椒,加水淀粉勾芡,淋藤椒油,撒上青蒜,烧制入味。
Tips:
●豆腐不容易吃芡,所以在勾芡时要像麻婆豆腐一样,勾2~3遍芡。
4、入砂锅:砂锅烧热后放在托盘上,倒入菜籽油,将葱、姜、蒜块铺在锅底,倒入烧好的豆腐鱼。
Tips:
●砂锅底部加菜籽油和生葱姜蒜可以使这道菜“香上加香”。
5、浇油:锅中倒入菜籽油,下入辣椒烧成辣椒油,淋在砂锅上即可。