炒鸭肉怎么做好吃家常做法

　　对于吃肉这件事情来说，吃呢?又怕长胖,吃呢?嘴又馋的紧!用鸭肉来代替吧，炒、炖、酱、烤、红烧。而鸭肉怎么做好吃?鸭肉是比较补的食材，而且夏季多吃鸭肉不仅养生还不容易上火。现在，就来学习一下鸭肉的做法吧!

　　鸭肉怎么做好吃 夏季多吃鸭肉可养生

　　啤酒焖鸭肉

　　材料：仔姜，指天椒，鸭子，啤酒500毫升

　　配料：八角，三奈，丁香，干花椒粒，豆瓣酱，生抽，老抽，盐，白糖，料酒，蚝油，泡姜，泡椒

　　做法

　　1.鸭肉切小块，洗净焯水，沥干备用。

　　2.准备适量的仔姜，指天椒洗净

　　3.仔姜切片，指天椒切马蹄状，泡姜泡椒切碎备用。

　　4.准备香料：八角2个，丁香4个，三奈，干花椒

　　5.热锅入宽油，放干花椒和大料下去稍炸，下豆瓣酱中火炒出红油，再入泡姜泡椒，多翻炒一会儿。

　　6.加入鸭肉，加料酒煸干，直至煸出鸭油.(鸭肉水份和油完全逼干的时候腥味也小很多)

　　7.调入2勺老抽，1勺生抽炒均调料上色

　　8.放糖和盐，加500毫升左右啤酒(看鸭子的老嫩，没过鸭子为宜，鸭子老的可多放些啤酒)

　　9.盖上盖子中火焖烧1小时至鸭肉变软

　　10.加入子姜和指天椒翻炒，继续焖至子姜变软入味，鸭肉颜色鲜亮。

　　11.这时，水也差不多干了，放蚝油，炒匀，大火收汁起锅

　　橙香鸭肉

　　材料：鸭胸肉二块400克，橙子二个，红葱头2个，黑胡椒碎适量，盐5克，细砂糖一大勺，清水50毫升，植物油少许，百里香2枝

　　橙香鸭肉的做法

　　1、准备所有的材料，鸭胸肉提前化冻

　　2、鸭胸肉洗净，撕掉筋膜，两面撒盐、黑胡椒碎腌渍30分钟

　　3、橙子削掉外皮，橙肉切片，橙皮削下外皮，切丝待用

　　4、橙皮丝放入小锅中，放入能没过橙皮的清水，煮开后煮10分钟，倒掉煮开的水，连煮2次，去掉橙皮的涩味，最后放入一大勺细砂糖，50毫升清水，一直煮到汤汁浓稠，关火待用

　　5、烤箱用上下管同时加热的方式开始预热，温度设定200度;用中火烧热平底锅，放入适量的植物油，放入腌渍后的鸭胸肉，煎至2面变黄;

　　6、盛出鸭胸肉放入烤盘中，

　　7、烤盘放入已预热到位的烤箱中层，时间设定为10分钟

　　8、利用锅中的底油，放入红葱碎、百里香炒出香味(一枝百里香摘下叶子，枝不用)

　　9、炒至红葱碎变透明时，倒入橙汁和第4步中煮好的橙皮糖水，小火煮至汤汁浓稠，关火待用

　　10、鸭肉烘烤时随时观察，看到表皮上色后，提前2分钟取出

　　11、稍微放凉后的鸭肉切片

　　12、切片的橙子在平底锅中稍微一煎，也可以不用煎，

　　13、摆盘的时候，一片鸭肉一片橙子摆放在盘中，苦菊做装饰，浇上第9步的汤汁，上面用一枝百里香装饰一下，就OK

　　油烫鸭

　　材料：半片鸭、川味红卤水、菜籽油

　　鸭肉怎么做好吃

　　川味红卤水香料包：八角5克，山奈1.5克，桂皮2克，香叶7.5克，小茴香5克，香草2.5克，草果2克，香茅2克，白宼2.5克，色拉油(猪油更好)50克、冰糖(或白糖)75克、鲜高汤2000克、鸡油150克，姜片5克，大葱段25克，干辣椒10克，花椒5克、盐50克。

　　油烫鸭的做法

　　1、将香料入开水锅中氽水，出锅洗净后装入香料袋内成香料包;

　　2、锅中放色拉油(猪油)，下冰糖(白糖)小火炒至融化后起大泡时，加入鲜高汤用大火烧沸;(鲜高汤：用老母鸡、老鸭、新鲜排骨、猪蹄、猪棒子骨汆水后加姜葱小火熬制4小时以上即可)

　　3、将高汤倒入卤锅中，放入香料包，加入鸡油，小火熬煮1小时以上;

　　4、熬煮好后，放入姜片、大葱段、干辣椒、干花椒，小火熬煮20分钟;

　　5、加入盐调味，继续熬煮30分钟即成川味卤水。

　　6、半片鸭洗净，放入沸水中氽烫去血水和异味，捞出洗净备用;

　　7、卤水烧开，放入半片鸭卤制一小时左右，捞起晾干水汽;

　　8、锅中放油，油温6成热时将油一勺一勺的淋在鸭皮上至皮酥且呈棕红色时即可。

　　板栗烧鸭肉

　　材料：板栗20粒，鸭肉500g，蒜瓣3瓣，姜1块，大葱1节，青红酒100g，老抽2勺，生抽4勺，冰糖10颗，清水300g，芝麻油1勺，干辣椒4个，桂皮一块，香叶3片，八角两个，青椒一根，红椒1根，白芝麻适量

　　板栗烧鸭肉的做法

　　1、将生板栗去壳备用

　　2、将大蒜去皮，姜切片，大葱切圈备用

　　3、在锅内置入适量清水，水沸以后，倒入鸭肉块，关火，焯20秒去血水

　　4、用捞勺将焯好水的鸭肉块捞出

　　5、在平底锅内倒入适量食用油

　　6、用木铲将锅内的食用油均匀推向锅子的各个角落

　　7、加入蒜瓣，姜片，爆香

　　鸭肉怎么做好吃

　　8、倒入焯好的鸭肉倒入锅内，煸炒至表面金黄微焦

　　9、倒入去壳板栗仁

　　10、和鸭肉一同翻炒均匀

　　11、倒入100g青红酒

　　12、待锅内酒汁煮沸，再焖一会儿出香气

　　13、将老抽，生抽调成酱汁

　　14、将酱汁倒入锅中

　　15、翻炒至上色均匀

　　16、加入300g清水

　　17、依次加入八角，桂皮，香叶、干辣椒

　　18、待锅中所有食材煮沸，将所有食材移入铸铁锅中

　　19、加入冰糖

　　酱爆鸭肉

　　材料：鸭脯肉，郫县豆瓣酱，大葱，仔姜，青红辣椒，大蒜，白糖，料酒，盐，蚝油，

　　酱爆鸭肉的做法

　　1.鸭脯肉洗净用清水泡去血污沥干

　　2.准备材料：青红辣椒，仔姜，大蒜，大葱

　　3.把鸭脯肉连皮切成薄片

　　4.大蒜切片，大葱切末，青红椒切滚刀小块，仔姜切片

　　5.切好的鸭肉放入碗里，用郫县豆瓣酱2勺，蚝油1勺，盐半勺，料酒1勺，白糖半勺，大蒜片拌均腌制15分钟

　　6.锅中放油烧热，下入花椒和葱末，仔姜块煸炒出香

　　7.下入腌制好的鸭肉大火煸炒至鸭肉变色

　　鸭肉怎么做好吃

　　8.调入1勺孜然粉继续大火煸炒

　　9.倒入切好的青红辣椒块

　　10.快速炒均，加入盐调味即可

　　酱香鸭胸肉

　　材料：鸭胸肉2块，葱一小段，姜3片，蒜4瓣，生抽2汤匙，老抽2汤匙，花雕酒或料酒一汤匙，蚝油一汤匙，白糖少许，清水适量

　　酱香鸭胸肉的做法

　　1、准备材料，鸭胸肉化冻洗净，表皮上残留的毛用镊子摘净;

　　2、平底锅不放油，微热后将鸭胸肉皮朝锅底放入，煎至出油

　　3、表皮煎至变黄时，再翻面煎一下，取出煎好的鸭胸肉

　　4、倒出多余的油脂，锅底留少许油，放入葱姜蒜煎出香味

　　5、煎好的鸭胸肉皮朝下放入福库电饭煲中，炒香的葱姜蒜放在上面，放入一汤匙花雕酒，二汤匙生抽，二汤匙老抽，一汤匙蚝油，少许的白糖

　　6、加入清水至刚刚没过鸭肉

　　7、盖好盖子，把手旋转到位，用菜单和选择按键选用“万能炖”，用时间按键设定时间为20分钟，按“压力煮饭/白米快速”开始工作

　　8、炖好的鸭肉，缩小一半呢

　　9、盛出鸭肉，倒入汤汁，没过鸭肉即可，放凉后放入冰箱冷藏一夜入味，第二天取出切片即可

　　20、加盖，小火焖1.5个小时

　　21、将青椒红椒斜切圈

　　22、待板栗和鸭肉焖1.5小时后，加入1勺芝麻油，翻炒匀

　　23、加入一半量青椒圈和红椒圈，大葱圈，继续焖10分钟收汁

　　24、起锅前加入剩下一半量青椒圈，红椒圈，少许白芝麻，拌匀即可出锅

　　鸭肉怎么做好吃

　　香辣南乳鸭

　　食材：鸭肉，姜蒜片，辣椒，豆豉。

　　调料：料酒，南乳。

　　香辣南乳鸭的做法

　　1、新鲜鸭肉洗净后剁成小块。

　　2、放入锅中淖水，将血水煮出来,将腥味去掉。

　　3、炒锅中先不放油倒入鸭肉翻炒均匀，炒至鸭肉水分稍干。

　　4、把鸭肉划到一边，倒入油烧热后，放入姜蒜片爆香，再把鸭肉和姜蒜片翻炒均匀。

　　5、加入南乳、辣椒和豆豉翻炒均匀。

　　6、倒入适量的料酒。

　　7、倒入没过鸭肉的温水，烧开后，盖上锅盖焖煮半小时。按各家口味调入适量的盐即可。

　　鸡肉和鸭肉这么做才好吃，刚知道的!

　　酱油鸡

　　原料：鸡一只、姜10克、蒜15克、花生油2勺、酱油4勺、香油1勺、盐1勺

　　做法：

　　1、姜切丝，蒜切末

　　2、锅内倒入花生油、酱油、香油和盐拌匀

　　3、把鸡放锅内，反复翻面让鸡皮都沾上酱汁

　　4、盖上锅盖，中火将鸡煮熟

　　5、加入蒜末和姜丝，再焖煮2分钟取出，把鸡斩小块，剩余的酱汁倒在鸡肉上就可以啦

　　电饭煲三杯鸡

　　原料：鸡一只、蒜15克、油1小杯、酱油1小杯、黄酒1小杯、盐1勺、红葱头10克、姜片10克、白糖10克

　　做法：

　　1、将油、黄酒、酱油、红葱头、盐、蒜、姜片和白糖拌成腌汁

　　2、用腌汁涂遍鸡身，肚子也不能放过，最后将腌汁里的姜片和红葱头塞到鸡肚子里，腌2小时以上

　　3、鸡腌够时间后就放入电饭煲，淋上腌汁，就可以煮啦

　　4、煮的时候要经常给鸡翻面，这样才可以均匀地上色

　　5、当煮饭键跳起，再继续闷一会，然后取出斩成块，一盘香喷喷的三杯鸡就做好啦

　　口水鸡

　　原料：麻鸡一只、姜片10克、葱段10克、花椒15粒、芝麻10克、花生米10克、辣椒粉10克、油两勺、葱花10克

　　做法：

　　1、麻鸡洗干净放入锅里，加入冷水、姜片、葱段、十粒花椒

　　2、大火烧开后转小火煮五分钟，再关火焖十五分钟左右

　　3、用筷子撮一下鸡腿部位，流出清澈汁水就表示鸡熟透了，捞出过一下冷水

　　4、热锅下油，加入剩余的花椒，小火爆香后捞出

　　5、辣椒粉放入碗内，倒花椒油进去，拌匀辣椒粉

　　6、炒香花生米，同样炒香芝麻

　　7、继续烧热剩余的油，冒烟就可以关火了

　　8、将油倒入辣椒粉中，迅速拌匀，加入芝麻和花生调成辣椒油

　　9、鸡捞出切块放在碟中，倒入辣椒油，撒上葱花即可

　　孜然鸡翅

　　原料：鸡翅5个、姜片10克、蒜15克、油2勺、料酒1勺、生抽2勺、蚝油2勺、胡椒粉2勺、盐1勺、牙签5根、水1小碗、孜然粉10克、孜然颗粒10粒

　　做法：

　　1、鸡翅用牙签将表面扎许多小孔

　　2、在鸡翅里加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟

　　3、热锅下油烧热，放入鸡翅煎至表皮焦黄

　　4、倒入一小碗水，腌制鸡翅的酱汁也一起倒入锅中

　　5、大火煮开，汤汁快收干时，加入孜然粉和孜然颗粒，翻炒均匀即可

　　红烧鸭块

　　原料：鸭块300克、冰糖2小块、八角2个、油2勺、桂皮10克、干辣椒10克、香叶5片、料酒2小勺、老抽1勺、姜片10克、大蒜10克、葱花10克、盐1勺、开水适量

　　做法：

　　1、鸭块洗干净，锅中放入适量的水煮鸭块，烧开后煮2分钟左右，将鸭块捞出，用清水冲洗干净

　　2、锅内放油，下八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖融化

　　3、放入鸭块，转大火炒至变色出油

　　4、下入料酒炒匀后再放入老抽，炒至上色

　　5、放入姜片、大蒜、香叶、干辣椒和盐，再倒入适量的开水(要没过鸭块并多出一些)，盖上锅盖大火烧开后转小火煮20分钟左右

　　6、打开锅盖继续煮，直到汤汁收浓出锅，撒上一些葱花

　　啤酒鸭

　　原料：鸭子600克、啤酒1罐、姜片10克、蒜末10克、葱花10克、八角3个、桂皮10克、花椒10克、干辣椒10克、老抽2勺、白糖2勺、鸡精1小勺、料酒2勺

　　做法：

　　1、鸭子洗净斩块，切一些肥肥的鸭皮出来，八角、桂皮、花椒洗净;辣椒洗净后剪成两截，去籽

　　2、热锅下鸭皮煎出油，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、蒜末爆香

　　3、下入鸭肉，大火爆炒，将鸭肉炒至出油

　　4、倒料酒炒匀，再放入辣椒与老抽，炒至鸭肉上色

　　5、放盐、鸡精和白糖炒匀后倒入啤酒

　　6、盖上锅盖，大火烧开转小火煮20分钟左右捞出，撒些葱花即可

　　莴笋烧鸭块

　　原料：鸭子450克、莴笋1根、姜片10克、蒜末10克、葱段10克、八角3个、桂皮10克、干辣椒10克、花椒10克、郫县豆瓣酱2勺、生抽2勺、鸡精5克、白糖5克、料酒2勺、水淀粉适量

　　做法：

　　1、鸭子洗净斩块，莴笋削皮洗净切成滚刀块，八角、桂皮、花椒洗净，干辣椒洗净剪成两截后去籽

　　2、热锅放入适量的水烧开，加入料酒后下鸭块，焯至鸭块变色后用捞出

　　3、热锅倒油，下八角、桂皮、花椒，小火爆香

　　4、下焯烫好的鸭块，转大火爆炒至鸭块出油

　　5、放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒炒匀

　　6、再放入郫县豆瓣酱、鸡精、盐、白糖炒匀

　　7、加入开水(没过鸭块即可)，盖上锅盖，小火焖煮20分钟左右

　　8、倒入莴笋，炒匀后煮3分钟

　　9、放入葱段和生抽炒匀，倒入水淀粉勾薄芡即可