今日菜谱 | 番茄虾球、番茄鱼柳
今日菜谱
【番茄虾球】
【番茄鱼柳】
番茄虾球
食材：虾仁、肥膘肉、蛋清、葱姜水、淀粉、米酒、白胡椒粉、番茄沙司、番茄蓉、圣女果、白醋
节目大厨使用同款
具体步骤
1、将虾仁、蛋清、葱姜水、盐、白胡椒粉、米酒用料理机打成虾蓉备用。
2、将虾蓉撒上淀粉，加入肥膘肉，搅拌上劲，捏成虾球备用。
3、锅内加水，冷水下入虾球，升温汆熟后，捞出备用。
4、锅内加入油，下入番茄泥炒出水分，再放入番茄沙司、糖、盐、白醋炒透。
5、将汆熟的虾球捞出后吸干表面水分，插上牙签后裹匀番茄酱，做成小番茄状，放上番茄蒂装饰，再搭配圣女果若干，装盘即可。
番茄鱼柳
食材：巴沙鱼、白醋、白胡椒粉、柠檬汁、蛋清、淀粉、虾头、姜、蒜、洋葱、彩椒、圣女果、番茄沙司、白葡萄酒、番茄
具体步骤
1、将巴沙鱼改刀切条，用白醋水浸泡后挤干水分，加盐、糖、白胡椒粉、柠檬汁腌制，用蛋清和淀粉抓匀上浆备用。
2、锅内加入底油，下入虾头炸出虾油后，将虾头捞出，下入姜蓉、蒜蓉、洋葱末、彩椒丁、番茄丁爆香，加番茄沙司增色，加白葡萄酒、水、盐、糖、生抽调味，炒成番茄酱汁备用。
3、另起六成热油锅，下入鱼肉炸至定型后捞出，再将鱼肉下入番茄酱汁的锅中，加柠檬汁调味，下入圣女果片和彩椒丁，出锅装盘，撒上香菜装饰即可。
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“巴沙鱼是淡水鱼还是海鱼？”
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