190103菜谱 | 金丝薯饼蒸小排、油煎大虾虎皮蛋、惠灵顿牛排炒汤圆

今日招牌菜

[ 金丝薯饼蒸小排 ]

-食材-

红薯/排骨/葱/姜/话梅干/

红薯淀粉/盐/胡椒粉/黄酒/生抽/红曲粉/冰糖/

-具体步骤-

红薯处理：一部分红薯去皮刮丝备用；

一部分红薯去皮切片蒸熟后压成薯泥，加入红薯淀粉，搅拌均匀后，做小薯泥球。

薯饼制作：薯泥球裹上红薯丝，轻按让两者更好粘合。

排骨腌制：排骨加入盐、葱姜、胡椒粉进行腌制。

排骨蒸煮：腌好的排骨隔水蒸15分钟。

排骨煎制：锅内热锅无油，排骨下锅煎制两面焦黄后下葱姜煸炒。

排骨煎煮：再烹黄酒，加入生抽，加水没过排骨一半，加入红曲粉上色，加入冰糖增加甜味，最后加入话梅干中火慢煮。

薯饼炸制：锅内3成油温，下薯饼，等红薯丝变成金黄色即可捞出装盘。

成品：薯饼装盘，排骨大火收汁，等排骨表面色泽晶莹即可出锅装盘。

[ 油煎大虾虎皮蛋 ]

详细步骤请戳：油焖大虾怎么做最入味？只需加点它，厨房小白5分钟也能做好

[ 惠灵顿牛排炒汤圆 ]

-食材-

牛排/鸡蛋/汤圆/小洋葱头/彩椒/甜豆/面粉/

生抽/蚝油/老抽/面粉/小苏打/黄油/料酒/

黑胡椒粉/黑胡椒酱/

-具体步骤-

牛排处理：用刀背将牛排纤维砸松。

牛肉上浆：鸡蛋一颗，生抽2勺，蚝油1勺，老抽调色搅匀后加入面粉再调匀；

牛排加入少量小苏打，揉捏抓匀后浇汁，继续揉捏抓匀。

牛排定型：锅内放黄油，黄油融化后快速下牛排，两面各煎制15秒即可出锅，切块后备用。

汤圆煎制：锅热凉油，下小汤圆，煎制两面焦黄即可出锅备用。

牛排封边：锅内不放油，下牛排开大火，快速翻炒，让牛肉切面封边即可出锅备用。

烧制：黄油入锅，加入黑胡椒粉、小洋葱头煎出香味；

下牛排，加料酒，生抽延锅边下，加入少量水；

下汤圆，加黑胡椒酱，翻炒均匀后，加入红绿彩椒，甜豆，翻炒均匀即可出锅。

成品：中西结合的速食大餐，即使在外边工作也能享受美食。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道