08.11菜谱 | 宫保茄子、豆角酿肉、素红烧肉

今日招牌菜

[ 宫保茄子 ]

-食材-

长茄子/玉米淀粉/花椒/干辣椒/葱姜蒜/大葱/彩椒/花生米/

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盐/料酒/酱油/糖/醋/辣椒油/

-具体步骤-

茄子处理：长茄子去皮切块，装碗加盐不断揉捏，去掉多余的水分，撒入玉米淀粉包裹住茄子。

宫保汁：碗中加入1份料酒、2份酱油、3份糖、4份醋、5份水，最后加入1勺淀粉搅拌均匀。

上锅：锅中少油下入茄子煎制，大火煎出焦壳。

胡辣小荔枝口：花椒入锅煎出香味，然后捞出，干辣椒入锅煸至红褐色，再放入葱姜蒜、大葱葱段、茄子、宫保汁、红绿彩椒、花生米大火翻炒，最后加入辣椒油。

[ 豆角酿肉 ]

-食材-

豆角/肉馅/葱姜/鸡蛋/梨/淀粉/胡萝卜/鲜百合/木耳/

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盐/糖/白胡椒粉/料酒/生抽酱油/

-具体步骤-

食材处理：锅中放盐、糖，开水将豆角入锅汆烫，再过一遍冰水。

酿肉馅：选用肥瘦比例2:8的肉馅，放入葱姜、白糖、白胡椒粉、蛋清，搅拌后摔打，梨切粒拌入肉馅中。

做造型：豇豆盘成一个个的结，手蘸取淀粉在结上弹粉，再酿上肉馅。

煎制：将酿好的豇豆倒扣入锅，15秒左右翻面，煎至成熟后盛出。

烧制：葱姜炝锅，放入胡萝卜、鲜百合炒出香气，再将豇豆入锅，烹酒，加入生抽酱油、白糖、清水、木耳烧制1分钟，最后勾芡。

[ 素红烧肉 ]

-食材-

冬瓜/豆腐/马莲草/红枣/糯米饭/葱姜/桂皮/八角/

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老抽/料酒/生抽酱油/叉烧酱/冰糖/老抽/十三香/

-具体步骤-

食材处理：切掉冬瓜的表皮，装碗后加入老抽上色。北豆腐切成和冬瓜相应大小的片。

煎皮：锅中油温五成热，下入冬瓜皮煎制，煎到焦黄捞出。

做造型：冬瓜肉上放豆腐，再放冬瓜，最后盖冬瓜皮，将提前泡水的马莲草给“红烧肉”打结。

糯米枣：枣对半切去壳，糯米饭用冷水和成面团，夹到枣中间。

煸炒：锅中放油，将葱姜入锅煸炒，放入桂皮、八角炒香，然后烹酒，放入生抽酱油、水熬煮，放入“红烧肉”，皮朝上，加入叉烧酱、冰糖、老抽、十三香，加食材高度一半的水，大火烧开、大火炖煮。

最后：放入糯米枣，中火炖10分钟即可。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道