08.11菜谱 | 宫保茄子、豆角酿肉、素红烧肉

今日招牌菜

[ 宫保茄子 ]

-食材-

长茄子/玉米淀粉/花椒/干辣椒/葱姜蒜/大葱/彩椒/花生米/

·

盐/料酒/酱油/糖/醋/辣椒油/

-具体步骤-

茄子处理:长茄子去皮切块,装碗加盐不断揉捏,去掉多余的水分,撒入玉米淀粉包裹住茄子。

宫保汁:碗中加入1份料酒、2份酱油、3份糖、4份醋、5份水,最后加入1勺淀粉搅拌均匀。

上锅:锅中少油下入茄子煎制,大火煎出焦壳。

胡辣小荔枝口:花椒入锅煎出香味,然后捞出,干辣椒入锅煸至红褐色,再放入葱姜蒜、大葱葱段、茄子、宫保汁、红绿彩椒、花生米大火翻炒,最后加入辣椒油。

[ 豆角酿肉 ]

-食材-

豆角/肉馅/葱姜/鸡蛋/梨/淀粉/胡萝卜/鲜百合/木耳/

·

盐/糖/白胡椒粉/料酒/生抽酱油/

-具体步骤-

食材处理:锅中放盐、糖,开水将豆角入锅汆烫,再过一遍冰水。

酿肉馅:选用肥瘦比例2:8的肉馅,放入葱姜、白糖、白胡椒粉、蛋清,搅拌后摔打,梨切粒拌入肉馅中。

做造型:豇豆盘成一个个的结,手蘸取淀粉在结上弹粉,再酿上肉馅。

煎制:将酿好的豇豆倒扣入锅,15秒左右翻面,煎至成熟后盛出。

烧制:葱姜炝锅,放入胡萝卜、鲜百合炒出香气,再将豇豆入锅,烹酒,加入生抽酱油、白糖、清水、木耳烧制1分钟,最后勾芡。

[ 素红烧肉 ]

-食材-

冬瓜/豆腐/马莲草/红枣/糯米饭/葱姜/桂皮/八角/

·

老抽/料酒/生抽酱油/叉烧酱/冰糖/老抽/十三香/

-具体步骤-

食材处理:切掉冬瓜的表皮,装碗后加入老抽上色。北豆腐切成和冬瓜相应大小的片。

煎皮:锅中油温五成热,下入冬瓜皮煎制,煎到焦黄捞出。

做造型:冬瓜肉上放豆腐,再放冬瓜,最后盖冬瓜皮,将提前泡水的马莲草给“红烧肉”打结。

糯米枣:枣对半切去壳,糯米饭用冷水和成面团,夹到枣中间。

煸炒:锅中放油,将葱姜入锅煸炒,放入桂皮、八角炒香,然后烹酒,放入生抽酱油、水熬煮,放入“红烧肉”,皮朝上,加入叉烧酱、冰糖、老抽、十三香,加食材高度一半的水,大火烧开、大火炖煮。

最后:放入糯米枣,中火炖10分钟即可。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

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