美食课堂 | “辣”，四川人是这么吃的

在上上期的美食课堂里，小编给大家介绍了爱吃小面的重庆，这次我们来说说重庆的邻居——四川。

提起四川，你的印象里有什么？

是憨态可掬的国宝熊猫？还是漂亮迷人的川妹子？

如果要我说印象最深刻的，应该是“辣”。

天府之国，地理位置优越，食材丰富诱人。川菜经典“水煮肉片”、“酸菜鱼”扬名国内外，认真窥探其中，你会发现，其实不单是菜离不开辣，而是四川人这整个群体，都离不开辣。

辣椒是主食？

有一阵子网上兴起了一个话题，是“四川人到底多能吃辣”，看看这张图，我想你心里应该悄悄有了个大概。

不要以为这是盘下饭菜，对于四川人来说，这一整盘辣椒可能是主食，旁边的小碗米饭，可能才是配菜。

吃饭时候，没有那满眼油亮红滋儿的辣椒，怎么下得去口？

万物皆可辣

一般人好辣口，都是弄上一个小碟，舀上些许，佐饭、拌面都好，增加吃饭时候的下饭感，吃辣是为了更好地吃饭。

而到了四川，吃辣完全就是失去了秩序。

你能想象在冰淇淋里放火锅料的感觉吗？而且不仅是甜品“遭了秧”，煮个鸡蛋也要撒上辣椒面，吃上辣椒面不过瘾就再来几勺辣酱.....

可能在他们眼里，辣配什么来吃，是没有一个具体限度的。

“这个真不辣”

火锅在我们眼里可能重点在一个“锅”字，放进去满满当当的肉片和蔬菜，捞着蘸上酱料，吃着就满足了。

可是如果你和四川当地的朋友一起吃火锅，他们的重点在“火”字。

清汤是不可能清汤的，一定是满当当铺开来，就差要遮住整个锅口的辣椒碎，而且他还会当着这些辣椒的面，跟你好言相劝：“你尝一哈嘛，这个真哩不辣”。

其实不用舌头去感知，眼睛看着就能冒火了。

“辣”里都是爱

其实辣椒不是四川本地的食材，它在明朝末年才传入中国，这么多年过去，唯有四川把辣椒属性诠释得深入本体。

不仅吃辣，还要带上麻。我们也经常看到，在夏大厨做川菜的时候，会带上少许鲜花椒，衬色、更入味，达到“鲜、香、麻、辣”的最巴适状态。

不得不说，辣椒和花椒的碰撞，简直是给味蕾打开了一道新世界的大门。

如果四川没有了麻辣，川菜就没有了灵魂，生活也不会像今天这样多彩多味。

食物的味道，正是我们无数记忆的载体。所以，当你偶然想起一些人和事的时候，可能就会带着从舌尖到骨子里，都无比怀念的绝妙风味。