这食材不到5块钱一斤，却是百病克星！搭配带鱼开胃又防暑，最适合夏季吃

每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！

老话说的好：“冬吃萝卜夏吃姜”，这一到炎热的夏季，就到了吃生姜的好时节。

它不仅是家常必备的调味佳品，做鱼、烧肉、煲汤缺不了它，更是民间公认的养生保健食材。不少会养生的人会适量进食少量生姜，对付小病小痛，比吃药要管用！

小暖之前就推荐过国医大师的养生秘诀—醋泡姜（☜点击回顾），不仅能补充阳气，还有开胃、预防慢性疾病等多重功效。

现存最早的药学专著《神农本草经》里，记载了姜的“温中止渴、出汗、逐风“等功用，能治疗湿痹及受冷之腹疼腹泻，“久服去臭气”。

夏季吃姜的3大好处：

夏天暑热逼人出汗多，加上吹空调、吃冷饮等习惯，很容易造成我们体内的阳气不足。

经现代研究发现，生姜含有挥发油、姜辣素、氨基酸等多种营养，除了杀菌养阳，在饮食上还有以下几种功效。

1、防暑祛湿：姜能加快血液循环，扩张毛孔，利于排汗，有很好的防暑祛湿的作用。

2、增进食欲：天气炎热，很多人吃饭没有胃口，每天吃片姜能健脾养胃，增进食欲。

姜里面含有一些挥发油和姜辣素，可以促进肠道消化液的分泌、肠道蠕动，从而提高食欲。

3、防治肠胃炎：夏季气温高，病菌活跃容易污染，引起腹痛、吐泻等急性肠胃炎，喝姜汤就可以很快缓解。

生姜入菜怎么做好吃呢？

市面上常见的姜，分为4种：子姜、生姜、老姜、干姜。咱们平时做菜用到的是生姜，表皮光滑，肉质较软，味道比子姜浓郁。

生姜多用作调味，嫩姜则多用于炒、拌、爆等煮法。看下图，你能分清谁是生姜吗？

食

对你猜的没错，右上图就是生姜了。

大厨之前用生姜做过姜撞奶、猪脚姜、姜蓉鸡...但总感觉不够吃，今天这道姜汁带鱼↓，小暖也是要举双手推荐给大家的。

因为带鱼好吃，但是鱼腥气极大，一般人很难做好。今天郝大厨巧妙用姜三步曲，既缓和鱼的寒性，又可解腥味，还能帮助咱们增进食欲。简直就是完美的菜式~

关键带鱼含有多种不饱和脂肪酸，可以滋补五脏，其中含有的镁元素对心血管有很好的保护作用，经常吃带鱼还能滋润皮肤营养头发。

最最最重要的是，带鱼肉质紧实，全身只有一个大刺，鱼身几乎没有小刺，是真正可以大快朵颐的鱼肉，很适合小朋友和怕鱼刺的朋友哦。

至于做法嘛，也是一贯的简单。煎一煎，烧一烧，只要记好这碗秘制姜汁（如下图）就成功了一大半。大家可以提前收藏起来！

当然，菜谱想要好吃，食材的挑选也很重要。

带鱼好吃，但您会挑选新鲜带鱼吗？

今天大厨教你几个妙招：挑选带鱼讲究三点，一看二闻三压。

1、看，带鱼的眼睛一定是突出、明亮的这种；而且新鲜带鱼身上应该呈现为灰白色或者是银灰色的完整磷脂。▽

2、如果还不放心，可以压一下鱼身，感觉肉质紧实就是好带鱼。如果带鱼的肚子存在破损或者变软的现象，则说明这条带鱼不新鲜。

3、再闻一闻味道，带鱼应该有腥味，但如果闻到腥臭味，就不要买了。

新鲜的食材+大厨的厨艺=绝配！这样做出来的带鱼，外酥里嫩又包裹着超诱人的酱汁，鱼、鸡蛋、姜汁三种香味融为一体，吃上一口，满满都是幸福感啊。

今晚不知道吃啥？别纠结了。

戳视频↓跟着大厨一起将这道养生又好吃的姜汁带鱼端上你家的餐桌吧~

姜汁带鱼

▲点我，我是视频

郝振江  暖暖大厨

中国烹饪大师、四川饭店行政总厨

食材

带鱼/葱姜蒜/鸡蛋/大料

花椒/黄豆酱/黄酒/豆瓣酱

生抽/白糖/蚝油/油盐

做法

- 1 -

食材处理：姜去皮切块后平拍，然后用刀背撵一下，挤出姜汁腌带鱼块。

既不破坏姜纹理，同时能最大限度的取出姜汁

- 2 -

腌制：带鱼上再加盐、1个全鸡蛋液抓捏均匀，给带鱼穿上一层外衣。

- 3 -

煎炸：油温六成热下入带鱼块，不要马上翻动，通过高温让鱼肉自然定型，炸至金黄色捞出沥干油分即可。

带鱼表面不要裹面粉，只需拖薄薄一层蛋液即可避免带鱼粘连和破碎

- 4 -

调配秘制姜汁：油温三成热下入大量的姜片小火慢炸，出来香味后放入2瓣大料、十几粒花椒、葱姜、大蒜炸香。

然后加入1勺黄豆酱小火煸香，再烹入黄酒、4勺生抽，开大火加入底料两倍的清水后带鱼入锅。

大厨窍门：加入花椒大料可以去除带鱼腥味；姜不离酱，酱不离姜，这道菜姜+黄豆酱=绝配！

- 5 -

调味：另起一口锅，凉油下入郫县豆瓣酱，小火煸香后倒入带鱼锅中，加入1勺白糖、1平勺蚝油调味后大火收汁，挑出多余的辅料。

- 6 -

最后：带鱼起锅前撒上姜末，继续大火收汁，撒上适量香葱即可出锅。

 最终成品 
😋😋😋