粗粮细作之两样面窝窝头,有荤有素,营养全面,快给孩子和家人换换口味吧~

夏天的餐桌基本上都是鱼和肉,特别油腻,容易引起食欲不振。

小暖周末逛超市的时候,看到有卖金黄色的窝窝头,确实诱人,真的是好久没有吃过了。

记忆里,窝窝头是穷苦时代人们用以果腹的粗食。

但如今的杂粮窝窝头,一改传统生硬、干涩的味道,成为绿色、美味、健康的美食,广受大家的喜爱。搭配不同的五谷杂粮粉,便成为各种不同口味的窝窝头。

今天我们的到家何大厨带来一道粗粮细作之两样面窝窝头。玉米面、莜面、绿豆面制作而成的杂粮窝窝头,松软可口,巧搭美味的牛肉馅、黄豆、梅干菜做成的配菜,有荤有素,营养全面,给孩子和家人换换口味是个不错的选择,你还在等什么,快快跟着大厨做起来吧!

2017/07/24·暖暖推荐菜

粗粮细作之两样面窝窝头

特别嘉宾

李炳渊  演员

2010年,在武侠电影《龙门飞甲》中饰演令国洲;2014年在《智取威虎山》里饰演炸弹专家——“雷公”。

委托理由:

练就一身武功的他酷爱吃粗粮,于是端端委托何老师做几道粗粮美食,好换取李炳渊的武术绝招。

到家大厨

何亮

中国烹饪大师

今日招牌菜

✔粗粮细作之两样面窝窝头

粗粮细作之莜面鱼鱼

粗粮细作之家庭版煎饼果子

粗粮细作之两样面窝窝头

食材

食材:

玉米面(很细的那种)500克 / 白面500克

泡打粉 / 苏打粉 / 牛里脊(300克)

梅干菜(100克) / 青红美人椒各三根

黄豆(泡水)200克 / 生姜 / 大葱

蒜八角 / 大料 / 干辣椒 / 玉米淀粉

配料:

料酒 / 老抽 / 生抽 / 醋

鸡精 / 酱油 / 白糖 / 苏打水等

营养小贴士

玉米面:食用玉米面有益健脾开胃、健脑的功效。

黄豆:黄大豆中含有的脂肪多为不饱和脂肪酸,大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收。

烹饪步骤

1

和面:用白面和玉米粉(比例:1:1)混合然后加入2%酵母(1斤面10克酵母)和1%的泡打粉和白糖用温水和面。(水的份量:1斤面加5两水)面不能和得太软,以免蒸熟后塌陷而影响美观。

大厨小窍门

何亮 中国烹饪大师

和面的时候加37-38度的温水,水温不宜过热,否则会把活菌给烫死。

2

盖上晚盖,发酵10分钟即可。

大厨小窍门

何亮  中国烹饪大师

如何简单判断面团发好:一拍声音发闷;二切面团出现小洞洞。

3

做成剂子,做成小碗形状。

4

把处理好的窝窝头放入锅里蒸,12~13分钟就好!

大厨小窍门

何亮  中国烹饪大师

避免粘锅小窍门:蒸屉上抹点油或者放一块布。

5

食材的准备:牛肉切粒加入苏打水泡,让牛肉去腥增嫩!

6

腌制牛肉:加入盐、鸡精、酱油、料酒用筷子打粘,最后加入玉米淀粉。

7

开中火,锅中加入少许油,下牛肉粒炒散、煸香,加入干辣椒、加入青红辣椒粒和葱姜煸炒。

8

加入黄豆和梅干菜继续煸炒。

9

加入酱油、少许盐、味精、白糖调味,窝窝头出锅装盘即可。

 最终成品 
😋😋😋

(想看今日其他菜谱:粗粮细作之莜面鱼鱼、粗粮细作之家庭版煎饼果子的具体烹饪步骤,请持续关注我们,明日下午4点奉上哦~)

小暖有话说

暖粉们,如果今晚尝试在家蒸窝窝头,要记住中途千万不能揭盖哦!

因为在蒸窝窝头的时候,整个面筋网络兜住二氧化碳气体,才能使它绷得住。中途开盖,热气遇到凉气,面筋没有完全成熟,窝窝头没有完全撑起来,就会造成塌陷。就算再次加盖,也拯救不了塌陷的窝窝头!

小窍门我是已经告诉你们了,可千万不要拿着塌陷的窝窝头,哭着鼻子来找小暖的麻烦哟❤~

昨日主菜谱视频:

2017/07/23·暖暖推荐菜

秘香皮皮虾

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