你做的麻婆豆腐不好吃？可能你没做对这步！ / 四六文摘

四川名菜麻婆豆腐可以说是享誉全世界了

以“麻辣烫香，酥嫩鲜活”的特点备受食客的喜爱

肉末要选用牛肉末，花椒、豆瓣酱、辣椒样样不可少，最后勾芡更加要有耐心

许多暖粉都会做这道美食，但是总感觉少了点什么，味道总是不够味

郝大厨这次又给我们详细讲解了一遍，看看自己少做了哪一步~

今日招牌菜

| 年年有余之香酥红烧带鱼 |

| 福祥高照之麻婆豆腐 |

| 三星高照之爆三样 |

[ 香酥红烧带鱼 ]

[ 麻婆豆腐 ]

- 食材 -

豆腐 / 葱姜蒜 / 豆豉 / 辣椒面 / 花椒 /

黄酒 / 酱油 / 老抽 / 酱油 / 辣椒酱 /

- 具体步骤 -

1、豆腐改刀成块后放入盐水中浸泡3-4分钟，连水带豆腐放入锅内焯煮。

2、花椒直接放入锅内干焙，出香味后放入碗中捣碎即可。

3、热锅凉油放入牛肉末，小火慢煸至水汽消失，再依次放入3勺辣椒酱、2勺豆豉、2勺辣椒面、姜蒜蓉慢煸即可。

4、在锅内放入3勺黄酒、水、5勺酱油、2勺老抽、豆腐，稍加勾芡后出锅，最后撒上花椒碎、葱花~

[ 爆三样 ]

- 食材 -

猪肝 / 腰子 / 肉片 / 淀粉 / 蛋清 / 葱姜蒜 /青红椒 /

盐 / 米醋 / 糖 / 酱油 /

- 具体步骤 -

处理猪腰子：将腰子一分为二，去除腰臊改上花刀，放入水和醋稍加浸泡即可。

处理猪肝：猪肝改刀成片，在猪肝中放入盐、米醋和水腌制，出血水出后控净，再放入适量胡椒粉和干淀粉搅拌均匀即可。

处理肉片：在肉片中放入适量水、蛋清抓捏搅打，再放入适量盐、酱油抓匀即可。

调制酱汁：在碗中放入酱油、1勺米醋、3g盐、1勺半糖、淀粉搅拌均匀即可。

炒制：热锅热油放入腰子，炒开后放入肉片大火炒制，再放入葱姜蒜，出香味后放入上好粉的猪肝。

完成：稍加炒制后放入青红椒、料酒、碗汁，碗汁成熟后淋入香油即可出锅~

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你做的麻婆豆腐不好吃？可能你没做对这步！