葱油拌面想要劲道好吃,熬制葱油是关键!学会了立马辞职开店~

暖暖的味道(3千万人在看)
每天下午16:00,五星大厨教你4道家常小菜!

最近天气越来越热,后台催着小暖出各种凉菜、凉面、凉皮...的留言已经也开始此起彼伏了。

小暖这么善解人意,自然是要答应你们的。不过在教各种凉菜之前,今天小暖先教大家一碗可以冷热双吃的葱油拌面(手擀面)👇

担心你们说做法不正宗,还特邀了国家顶级面点大师—刘当成,亲自来传授大家高超的技艺。

昨天一发出预告,不少暖粉就已经控制不住口水咯~

葱油拌面简单好吃,食材易得,但做过的小伙伴都知道,自己在家做,不管怎么做都做不出早餐店那个味儿!!!(有木有同感?反正小暖就是其中一位)

暖暖大厨告诉小暖,其实葱油拌面想要好吃,精髓就在于面条的韧劲滑爽葱油的熬制。

学会这两招,别说是省下全家的早餐钱了,辞职开个生意火爆的早餐店也不是不可能啊~

暖暖大厨:刘当成 

国家烹饪大师、面点大师

问:如何制作出好吃的手擀面?

刘大厨:其实在家里做手擀面其实不难,关键点主要是和面。

关键比例:500克的中筋面粉,加入1个鸡蛋清、5克盐、1克碱面,加入凉水先搅成雪片状,然后揉成面团,醒制半小时再擀就劲道了。

在擀面时也需要注意,尽量擀成大小均匀的薄面片,再改刀切成细面,这样更便于入味。

如果不想自己动手擀制,可用普通的挂面替代,最好选择细面。

不想将就的话,小暖推荐你这款张爷爷手工挂面,这大概是我吃到过最好吃的手工挂面了👇好不好吃你试了就知道~

▲点击上图查看详情

问:如何熬制出香气四溢的葱油?

刘大厨:一碗地道的葱油拌面,葱,要选用小葱或者大葱,但不能缺少香料的提前熬制和蒜末的加入。

油,尽量选用味道不浓的油,以免盖过葱香味。可以是大豆油、葵花籽油等,但暖暖大厨更建议选用大豆油,口感更醇香。

(想要美味连吃一周,可适量多熬制一些葱油,摊凉后密封放入冰箱可冷藏7天,随用随取)

如果你无辣不欢,还可以用熬好的热油浇到辣椒面上,秘制出喷香的油泼辣子。

蔬菜可按照自己的口味来选择,胡萝卜、黄瓜、豆芽、青萝卜,想吃什么就加什么~

吃之前豪迈的拌一拌,翻搅一顿。葱油的浓香加上油泼辣子的辣刺激着嗅觉,嘴里不自主的分泌出口水,胃口顿时大开~

趁着周末空闲,快跟着👇大师一起来学学吧~

「 葱油拌面 」

▲我是视频

食材

面粉 500g / 盐 5克 / 碱面 1g / 蛋清 1个

辣椒面 / 胡萝卜丝 / 黄瓜丝等

葱油所需食材:

大豆油 /干葱头/香菜梗/陈皮/草果/花椒

大料 / 香叶 / 蒜末 / 酱油 / 陈醋 / 盐 / 香油

做法

1、和面:500g面粉里加入5g盐、1g碱面、1个蛋清,加入凉水搅成雪片状,然后揉成面团,醒制半小时。

为什么要加入蛋清?这样和出来的面更加劲道,且煮的时候不易糊锅,达到不糊汤不化汤。

2、熬制香料油:锅中加入适量的大豆油,依次下入对半切开的干葱头1颗、香菜梗(连根)1根、陈皮、草果1个、花椒、大料 1个、香叶1片,小火慢熬出香味后,捞出多余的香料。

做葱油做好选择大豆油,油量适中即可,炸好葱油可放入冰箱保存1个礼拜。

A:香料要熬制到什么程度最佳?

暖暖大厨:将香料全部炸干,香味完全释放即可捞出。

3、油泼辣子:取一只大碗,放入适量的辣椒面,将熬好的油分批次浇入,激发出辣椒的香味。

切记一次不要浇的过多,油温过高会导致辣椒面易糊

4、制作葱油:将大葱切成小块,下入油锅中炸制金黄,放入蒜末、酱油、陈醋、少许盐、香油调味即可。

5、制作手擀面:面团放案板上揉匀,再用擀面杖把面团擀开,撒上一些干面粉,最后擀成薄一些的面片即可。

6、将擀好的面片一层层的叠起来,切成粗细均匀的面条。

面条切的细一点,更便于入味

7、煮面:锅中做水,开锅后下入切好的面条,煮至八九成熟捞出,过一遍凉水即可。

煮熟的面条过一下凉水,面条凉透后不会粘在一起,还更有韧性和嚼劲

8、完成:加入胡萝卜丝和黄瓜丝,浇入炸制好的葱油和油泼辣子,拌匀即可开吃啦~

蔬菜可按照自己的口味来选择,胡萝卜、黄瓜可换成豆芽、青萝卜等

 最终成品 
😋😋😋

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