想给最爱的人做一顿温暖大餐？试试这几道独具“酱”心的美味菜肴吧~

到家大厨

何亮

国际烹饪名师

北京市先进工作者

今日招牌菜

✔脆皮京酱肉丝

✔水煮牛肉

✔兰花虾球

✔麻将糖饼

脆皮京酱肉丝

准备食材

材料

肉丝 / 荷叶饼 / 葱姜 / 酵母 /

淀粉 / 泡打粉 / 蛋清 /

调料

甜面酱 / 盐 / 糖 / 料酒 /

烹饪步骤：

具体如何烹饪呢？

跟着视频来学一下吧~

▼

1

食材处理：将猪肉切成片状后改刀成较粗的肉丝。

2

调制面糊：在碗中放入一勺面粉、两勺干淀粉、三克泡打粉、三克酵母，放入少许水轻轻拌匀至表面起泡，再静置五分钟后放入一小勺油，继续静置五分钟即可。

大厨小窍门

何亮 国际烹饪名师

1、面糊浓度要达到挂勺的效果

2、想让脆皮更脆，加一小勺油是关键

3

处理配料：将葱一破两开去除葱芯留下葱白，斜刀切丝即可。

4

挂糊：在肉丝中放入 盐、料酒、味精、淀粉、三分之一鸡蛋清 、糖抓捏均匀后，将肉丝裹上调制好的面粉即可。

5

炸制：五成热油温将肉丝放入油锅内炸制，肉丝成熟后捞出，等油温升高至六成热再次放入肉丝复炸 ，炸至金黄色后捞出即可。

大厨小窍门

何亮 国际烹饪名师

离油面近不会炸手

6

炒制酱料：在锅内倒入稍许底油，放入甜面酱、姜酒，不停搅拌炒制。再放入稍许姜酒后，往甜面酱中加入一勺半糖、盐、酱油、水淀粉后搅拌均匀。

大厨小窍门

何亮 国际烹饪名师

姜酒制作：将生姜拍碎后放入料酒浸泡稍许即可。

7

出锅：甜面酱炒至呈现小颗粒状后放入肉丝，翻炒均匀后烹入料酒，最后关火淋入香油即可出锅~

大厨小窍门

何亮 国际烹饪名师

最后烹入料酒让酱更均匀的包裹在肉丝上

 最终成品 
😋😋😋

水煮牛肉

详细步骤请戳→水煮牛肉竟然比豆腐还嫩滑？今晚你可以试试这么做~

兰花虾球

准备食材

材料

虾 / 淀粉 / 油菜 / 葱姜 /

调料

盐 / 鸡精 / 料酒 / 味精 /

番茄沙司 / 白糖 / 白醋 /

烹饪步骤：

具体如何烹饪呢？

跟着视频来学一下吧~

▼

食材处理：用剪刀将虾头、虾筋去除，用刀片开虾背后在虾肉三分之一处制作成一个兰花状虾球。

清洗虾球：将处理好的虾球放入清水中，在水中放入少许盐、鸡精、料酒、葱姜，用手抓捏清洗。将虾球中的水分控干后在虾肉上蘸上一层淀粉即可。

焯煮油菜花托：将油菜的菜根处理成油菜花托，在水中加入盐和味精焯煮油菜花托即可。（注意焯煮好后不要过凉水。）

炸制：四成热油温关火放入兰花虾，  再开小火慢慢炸制，用勺子浇淋炸制，炸至定型后捞出。等油温升高至四成热后复炸，炸至金黄色即可捞出。

炒制酱汁： 在锅内放入番茄沙司、水，炒开后加入三勺白糖、两勺白醋、盐翻炒均匀，开大火勾芡最后放入兰花虾翻炒均匀即可出锅~

大厨小窍门

何亮 国际烹饪名师

1、在蘸淀粉时注意不要沾到虾皮

2、兰花虾下锅炸制之前将表面的淀粉压实

麻将糖饼

准备食材

材料

面粉

调料

红糖 / 芝麻酱 / 香油 / 盐

烹饪步骤：

具体如何烹饪呢？

跟着视频来学一下吧~

▼

和面：以一斤面和六两冷水的比例和制面团即可。在芝麻酱中放入香油搅拌调制成线状，在红糖中放入熟面粉搅拌均匀。

放入馅料：将面团擀成“下面小上面大”的面皮，在面皮上撒入盐并将盐压入面皮中。将调制好的芝麻酱抹匀在面皮上， 再将红糖撒在芝麻酱上，最后从下往上卷，卷成面卷后将两边面皮压住即可。

制作水油汁：在碗中放入一份油、四份水，搅拌均匀即可。

制作饼皮：将面卷切成三段，将小面段的两面一拢往下一翻成一个小剂子放置稍许，再用擀面杖将剂子两面轻轻擀平成饼皮即可。

煎制：将芝麻饼放入锅内中小火煎制，等底下成型后翻面继续煎制，用刷子在饼皮上刷上水油，再次翻面后依然刷上一层水油，继续再次翻面煎制稍许即可出锅~

大厨小窍门

何亮 国际烹饪名师

1、熟面粉和红糖混合防止糖饼的馅流出

2、烙饼时刷上水油汁可以帮助饼皮起酥也可以帮助饼快速成熟

3、出锅时需要用勺子摔入盘子内，便于饼皮分层。

小暖有话说

酱料是烹饪中必不可少的佐料，搭配不同的食材，做成一道道美食，给人们带来不一样的温暖~

来留言区聊一聊你爱吃的搭配酱料做出的温暖美食吧~

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