这2种“隔夜菜”，再饿也别吃！每一口都致癌，你家冰箱可能就有！

今天是大年初四了，民间又称作“羊日”。初四这天还要接灶神、迎五路财神，吃折箩。所谓折箩，就是把前几天剩下的饭菜合在一起的大杂烩，清理年货。

除夕夜大鱼大肉，年初一吃除夕的剩菜，时不时亲戚来拜年，又准备一些新的大鱼大肉，然后又是各种剩菜，继续吃……

过年如何解决冰箱里的剩菜，还真是令人头疼的问题！暖暖一般把握一个原则：剩荤不剩素！

蔬菜中含有硝酸盐这种物质，尤其是深绿色叶菜类含量更多，如果未吃完的剩下来的话，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐。

亚硝酸盐与蛋白质的代谢胺类产物反应生成致癌物亚硝胺，所以叶绿菜没吃完，无论多心痛，一定倒垃圾桶！

银耳蘑菇要当心。很多人会炖一锅银耳汤，放在冰箱里，分好几次吃。其实这样的做法是很危险的！

不论是室内栽培的银耳或是野外的银耳以及蘑菇类，煮熟后，如果放的时间比较久，很可能产生亚硝酸盐。

剩菜怎么处理？暖暖教大家用这6招：

1、刚出锅的馒头热气腾腾，隔了一天就不好吃了，但可以烤馒头片，撒上少许盐，立刻升华味觉。 
2、 高汤炖过的肉类或排骨，可以加些土豆丁、胡萝卜丁、洋葱等，做成咖喱。 
3、鸡汤可以煮馄饨，白鱼汤可以炖豆腐。 
4、炸丸子可以切两半，跟芹菜一起炒，也可以炖白菜吃，放点儿粉丝，美味升级。 
5、剩饺子可以做煎饺。

最后一招，就是做麻辣香锅！因为暖暖经常买菜买多了，这个菜剩一点，那个菜剩一点，冰箱里面经常有上一顿剩下的边角料，解决这种问题，就用最懒人的麻辣香锅搞定！

麻辣香锅做起来特别简单。只要是家里有的肉、菜、海鲜，咱都能放进去，超下饭！但如果有家里煮火锅剩的冻品，一定要先焯煮一下！

只要备好食材，和大厨独门秘制的香锅料一同翻炒，这道菜就完成了！各种菜品炒了满满一锅，扑鼻的香气让人口水直流！想吃的暖粉赶紧跟着暖暖学起来吧~

麻辣香锅

▲点我，我是视频

食材

西兰花/金针菇/蘑菇/豆皮/鱼丸/藕片/火腿肠

蟹棒/冻豆腐/虾/木耳/香叶/香草/大料/桂皮

豆瓣酱/香辣油/豆豉/辣椒酱/花椒/小茴香/红油

做法

- 1 -

食材处理：将香叶，香草，大料，桂皮打碎成粉。

- 2 -

香锅酱调制：锅中放入菜籽油，豆瓣酱，香辣酱，豆豉，辣椒酱，改小火后放入葱姜蒜，小茴香，花椒，麻椒，炒出香味后，最后放入香料粉翻炒即可。

- 3 -

焯水：锅中坐水，水开后放入绿叶菜如西兰花，保留绿色。

再倒入金针菇、蘑菇、豆皮、鱼丸、藕片、火腿肠、蟹棒、冻豆腐，丸类等，煮至食材漂浮即可捞出。

大厨窍门：①蘑菇、香菇、金针菇这类菌菇一定要煮时间久一点，煮透。②不建议放鲜豆腐，容易碎，出锅不好看。

- 4 -

炒制：锅中放入红油，香锅酱，煸香后倒入所有食材翻炒均匀。

- 5 -

最后：锅中倒入少量清水，泡好的木耳，煮好的虾，放入少许盐，翻炒关火，再淋入红油即可。

大厨窍门：炒木耳如果直接放油里炒会炸，可以在木耳入锅前加少量水。

 最终成品 
😋😋😋

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暖暖的味道

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