11月，只要遇到食材我必买！富含DHA又高蛋白，老人孩子抢着吃，立冬后最鲜~
昨晚散步经过超市，一看时间快7点半了，正好赶上蔬菜、水果打折时段，进去逛一逛，说不定能捡个便宜。
一进超市，直奔蔬果和生鲜区，看到大家都在抢带鱼，一看价格才18元一斤，记得上个月还35元一斤呢，这么便宜的价格让暖暖大吃一惊，看着非常新鲜，所以直接抢了7~8斤（囤着慢慢吃），冬季的餐桌上可少不了它。
暖暖猜想是双11到了，对于吃货来说，买到新鲜又便宜的食材最是幸福了，这个双11大家都要囤什么？欢迎文末来唠一唠~（暖暖家双11爆款产品即将开售 ，拉至文末可查看详情）
说起带鱼，人们很少会把它跟海鲜扯在一起，与鲍鱼、海参、扇贝、皮皮虾相比，可以说是相当平民了。就像土豆、大白菜似的，无论在离海多远的内陆，也能吃上。
带鱼是我国四大海产之一，冬季带鱼肉厚刺少，是餐桌上的宠儿。不但口感鲜美，还营养丰富。
富含DHA，对孩子提高智力还有很好的帮助。对于中老年人来说，富含不饱和脂肪，多吃有降低胆固醇的作用。
11~12月的带鱼最肥、最美，这个时候的带鱼为越冬做准备，体内积蓄了脂肪，所以肉厚油润。味道比其他时间的带鱼都更好吃。
带鱼买多了如何储存？大厨窍门：一次买个7、8斤回来，直接装入保鲜袋并放入冰箱冷冻，担心不新鲜？可以按照今天贾大厨的方式腌制并炸制好，不加淀粉也不用担心鱼肉易糟，外焦里嫩。
放冰箱冷冻起来，每顿饭想吃的时候，取上一些炸好的带鱼，方便又快手！
带鱼全身都是宝，但很多人都会犯一个误区×：认为表面的鳞是鱼鳞，其实它是一层特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”。除了蛋白质含量高，还含有不饱和脂肪酸，卵磷脂和6—硫代鸟嘌呤等物质，食疗效果特别好。
随便料理一下就很好吃，常见的有红烧带鱼、糖醋带鱼、茄汁带鱼、香煎带鱼……说的暖暖都忍不住流口水了。
今天暖暖要跟分享的是一道【带鱼炖白菜】，经过拖炸的带鱼和白菜一起焖煮过后，鱼肉原汁原味又多汁，外香里嫩特别好吃，点缀的白菜经过煸炒和闷煮，裹上酱香浓郁的甜面酱，鲜上加香，味道相当出彩~
制作窍门关键点①：拖炸的方法，可以将带鱼的鲜嫩口感完全锁住、水分不流失，关键是炸制过程中不脏油。
②这道菜对食材的选择也比较关键：如果家里没有娃娃菜，白菜心也是可以的。
③除此之外，今天大厨在腌制带鱼的生活，巧用一味什么食材就能巧妙去腥？据说还是贾大厨祖传的秘诀。临出锅加入什么家常食材能让带鱼鲜味返鲜如初？
下面就，戳视频↓跟着大厨一起来看看怎么制作吧！
带鱼炖白菜
▲点我，我是视频
食材
带鱼 / 娃娃菜 / 鸡蛋 / 花椒 / 八角
花椒 / 干辣椒 / 甜面酱 / 黄酒 / 姜蒜
米醋 / 酱油 / 豆浆 / 淀粉/ 油盐
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做法
- 1 -
带鱼处理：将去磷脂的带鱼，均匀打上一字花刀（也叫梳子花刀）；冻过一晚的生姜切片；娃娃菜洗净切长条备用。
- 2 -
腌制：取一只小碗，带鱼中加入冻姜片、少许花椒、盐，通过充分的抓捏去除带鱼的腥膻味道。
大厨窍门：你猜的没错。贾大厨祖传的秘诀就是：将冷冻一晚的姜均匀切片，汁水丰盈，可以到达快速去腥的效果。
- 3 -
拖炸带鱼：腌制好的带鱼取出，打入1个蛋液，少许淀粉即可。油温七层热，将带鱼逐块下入锅中，保持中大火炸制金黄酥脆即可。
淀粉一定不能过厚，薄薄的一层，加上蛋液外焦里嫩
- 4 -
煸炒：暖暖同款不粘锅中留少许底油，将整蒜炸制虎皮色出香味，依次加入蒜、姜片、1颗八角、几粒花椒、干辣椒，1勺甜面酱或者鲜黄酱小火慢煸。然后烹入少许花椒酒。
大厨窍门：在烹饪里面，有一句话叫做：“生葱熟蒜半生韭菜。”所以蒜一定要熟透，香味才能激发出来。
- 5 -
调味：将娃娃菜下入锅中，加入开水没过白菜，然后加入2勺黄酒或料酒，2勺醋，1勺酱油，1小勺盐即可。
- 6 -
完成：将炸至酥脆的带鱼直接平铺在白菜上，保持中小火加盖焖煮5分钟。然后揭盖加入小半碗豆浆，大火收汁2~3分钟，最后加少许淀粉勾芡，待汤汁浓稠即可完成~
大厨窍门：加一样神秘食材能让带鱼的鲜味返鲜如初，暖暖揭秘啦！它就是-豆浆。豆浆的鲜美，能将带鱼的鲜味激发，但注意一定要临出锅5分钟加入。
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每一道菜都是家的味道