如何做到餐饮店铺的差异化运营？明白这件事就好了

不管什么定位、什么品类、什么模式，餐饮营运的木桶其实无非就环境、服务、出品，性价比这四块木板，品牌团队能把哪一块做到足够长、足够有特色，哪一块便是品牌的差异化。例如生煎先生的“当鲜虾遇上芝士”、巴奴的菌汤和毛肚、海底捞的服务等都是让人记住和选择的理由，把其中一块做块做到鹤立鸡群，其他几块板不低于当地同类竞争对手的平均值，这样的差异化更有竞争力。

1、挖掘文化属性

美食本来就是一个有着几千年文化历史的产业，几乎每一款产品都可以挖掘其背后的饮食文化。因此，餐厅在进行差异化品类定位时，挖掘背后的文化属性，是一个非常值得可取的方式。尤其在同质化日益严重的今天，文化消费已然成为共识。一旦为产品加载文化属性，就意味着具备了产品之外的文化价值，产品与品牌的溢价能力都能为之提升。

2、环境要有鲜明的设计感

伴随着餐饮市场竞争的日趋白热化，消费者也愈发追求舒适、休闲的享受，并注重在消费用餐过程中对特色文化的体验，例如中式传统、欧式简约、美式奢华等。这意味着餐饮空间不再是简单的装饰符号的堆砌，而是消费者生活方式的艺术化再现，很多连锁餐饮品牌都非常重视餐饮空间的设计，只有这样才能营造一个良好的餐饮环境。

3、发掘品类自身优势

经典特色、优化创新、时尚美食才能形成更大的差异化，餐饮者应从布置风格、宣传风格、菜肴特色、菜单设计/服务理念、服务对象、定位要求等各方面让自己的品牌特色与众不同，从而让顾客口感一新、耳目一新、铭记于心。例如传统理念西餐吃感受、吃速度，中餐吃感情、吃情怀，但现在的西餐更多是中国化的西餐，就连百胜旗下的餐饮店都开始用中国特色，就不难看出这个趋势的发展。

4、有成型的管理、营销体系支撑

良好的发展态势给优质的餐饮企业提供了巨大的发展空间。然而，在餐饮行业高速发展的同时，原材料、劳动力、租金等成本提升以及管理人才匮乏等多方面问题日益凸显，如何迅速由传统的“粗放式、模糊式、经验式经营”向“精细化、流程化、规模化经营”转型，成为整个餐饮行业特别连锁餐饮品牌需要面对的重点问题。而成型的餐饮管理系统则可以提高日常服务质量、工作效率、准备的考评员工绩效，掌握消费者信息，及时协调处理缺货情况，满足餐饮业发展，科学管理，餐馆管理、调高效率的管理系统。