羊奶、骆驼奶营养更优？植物奶更利减肥？“小众奶”并非传的那样神

提示：

水牛奶、牦牛奶、羊奶、骆驼奶、植物奶……这类乳制品近年来成了消费者的新宠，甚至连不少博主都在“安利”它们，称其比起普通牛奶，味道更浓、营养更好、脂肪含量更低。与此相关的传言和推销，也在朋友圈不断蔓延，受到许多人的推崇。这些“小众奶”的营养价值和好处真如宣传的那样吗？

看了下面的分析后，你会发现“小众奶”并非真的“高大上”，它们“不过尔尔”。

■水牛奶脂肪含量较低？

水牛奶就是水牛产的奶。相关广告称其营养价值比牛奶高出几十倍，而且脂肪含量更低、更易被吸收。真的是这样吗？

资料显示，水牛奶中一些营养素的含量略高于牛奶，但没有像广告中所说，高出好几倍甚至几十倍。对于水牛奶的脂肪含量，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，水牛奶的特点之一是脂肪含量高。文献表明，水牛奶的脂肪含量约为4%-6%，最高可达7.59%，远高于普通牛奶的脂肪含量（3.0%-4.0%）。

当然，原料奶的营养素含量不等于加工成最终产品的营养素含量。原料奶在加工时，其所含的各种成分要通过调配进行标准化，水牛奶较大的脂肪球也会经加工变小。所以，各种水牛奶加工产品中的脂肪含量到底有多高，还要看产品包装上的营养成分表。

■羊奶比牛奶更接近母乳？

在特种奶中，我国只允许羊奶和牦牛奶用于生产婴幼儿奶粉。一些推销羊奶粉的商家称，羊奶粉比牛奶粉更接近母乳。事实真是如此吗？

新疆奶业协会名誉理事长、高级畜牧师陆东林表示，婴幼儿配方奶粉中所应具备的各种蛋白质、氨基酸、脂肪酸、维生素和矿物质的含量，都必须依照国家标准进行添加。在婴幼儿配方奶粉的制作过程中，厂商要对羊奶或牛奶进行常规的“母乳化调整”，其中就包括调整原料中乳清蛋白和酪蛋白的比例，使其达到母乳中蛋白质的比例。也就是说，无论是牛奶还是羊奶，无论两种奶谁的蛋白比例更接近母乳，最终都会被调整成接近母乳的状态，差异非常小，因此不存在谁比谁更接近母乳的说法。

此外，由于鲜羊奶中缺乏叶酸及维生素B 12 ，婴儿若仅以羊奶为食，易引起巨幼红细胞贫血。如果家长要给孩子喝这种奶，必须选购添加了叶酸和维生素B 12 的配方羊奶粉。

■植物奶利于减肥？

杏仁奶、椰奶、核桃奶、花生奶……植物奶如今受到越来越多的人喜爱，甚至有宣传声称，动物奶将被植物奶取代。植物奶的营养到底如何？它们真的可以代替动物奶，满足人体的营养所需吗？

北京航天中心医院营养科主任医师冯旭表示，植物奶是用含蛋白质和脂肪的植物种子（如大豆、核桃、花生等）或果实（如椰子等）制成的饮品。

研究显示，植物奶的主要原料有燕麦、大米、板栗、大豆、杏仁和榛子等，因此含有一定的维生素、膳食纤维和矿物质。但在钙、蛋白质、糖、饱和脂肪、维生素D 2 等物质的含量上，植物奶的营养价值远不及牛奶。

植物奶来自植物，所以没有胆固醇，饱和脂肪的含量也低。但这并不能说明植物奶比牛奶更有利于预防肥胖。实际上，市场上销售的大部分植物奶为了让人获得更好的口感，都会添加不少糖及其它与奶制品营养无关的物质。流行病学调查表明，在同等条件下，奶类食物是不容易令人发胖的，而含糖的饮料会使人发胖。所以，在预防肥胖方面，含糖植物奶并不比纯牛奶具有优势。

（张蕴，据科技日报）

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