厨师给康熙爷做这道菜时，还没起好名，就被唤去了

这可能是起名最随意的一道宫廷菜了。

据记载，康熙五十五年，康熙皇帝御舟停泊在保定府安州白洋淀郭里口行宫。

黄昏时分，康熙帝决定用御膳。保定官府的名厨用家养雏鸡、加白洋淀新鲜虾仁，搭配槐茂甜面酱，炒了一道菜献上。

康熙帝尝了之后觉得不错，唤来厨师，问是什么菜。厨师一时情急，想到做菜时鲜虾在蹦，便答此菜本名“鸡里蹦“。

康熙一听，龙颜大悦，夸奖道：“好一个鸡里蹦！鸡、虾为水陆两鲜集萃，此菜有情有景，菜名栩栩如生。”

真是替厨师捏了一把汗，做菜还要有急智。故事里的这道鸡里蹦，鲜甜咸香，如今要怎么复刻出来呢？

鸡里蹦

- 食 材 -

鸡胸肉、黄瓜、姜水、盐、鸡蛋清、湿淀粉、油、虾肉、糖、干淀粉、白胡椒粉、鸡粉、水、水淀粉、米醋、葱姜蒜、花椒、香油。

- 步 骤 -

第一步：鸡胸肉改刀切成丁，黄瓜改刀切成丁。在鸡肉里加2勺姜水、2克盐然后抓捏直到鸡肉吃透汁水，然后加入鸡蛋清继续抓捏。再加入湿淀粉让鸡肉上浆，接着加少量油进行封油。

第二步：虾肉去皮去头，开背去虾线，然后加一点盐、一点糖，抓匀后加入干淀粉上浆，最后封一层油。

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因为虾肉比鸡肉的水分更足，因此虾肉上浆用干淀粉。

第三步：调制碗汁首先是加一点盐，接着加入糖、白胡椒粉、鸡粉，加水和匀，再加1勺半的水淀粉、1平勺的米醋、切好的葱姜蒜，碗汁就调好了。

*如果家里有高汤，可以用高汤代替水。

第四步：锅中坐油，放入葱、姜，大火炸到葱呈焦黄色，下入花椒后立刻关火，用余温炸熟花椒，得到花椒油。

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一下花椒就关火，余温炸出的花椒油带有清香，不会像川味花椒油那样麻辣。

第五步：锅中放普通油，5成热时（鸡肉下入冒小鱼眼泡）下入鸡肉滑油，保持中火，大约过10秒钟，鸡肉刚变色时下入虾肉。虾肉变蜷曲时快速滑散，滑散之后关火捞出食材。

第六步：锅里直接放入黄瓜丁，下入鸡肉和虾肉简单煸炒，倒入碗汁，起锅前加2滴香油，再淋上做好的花椒油，翻勺关火，装盘！

↓最终成品↓