深夜一碗面令食客动容叫厨师想家 / 四六文摘

回到丽思卡尔顿的感觉太好了！在广州，挨着珠江，饱览小蛮腰的日夜风情。

用早餐时，看到我们无处安放的口罩，服务员送来了干净的密封袋，临走外带一杯冰咖啡，服务无比细致。

傍晚时，到酒廊喝一杯，看夕阳西下，便迎接晚餐。

意轩是一间典雅的餐厅，拥有明亮的开放式厨房，意大利主厨忙碌且专注，听说他之前在珠海瑞吉时就是大湾区的明星厨师，来到广州丽思卡尔顿后还有很多忠实的老客人追随他而来，我们欣然选择了主厨赏味套餐。

开场就叫人开怀，Grissini茴香味道足，Sourdough烘得香喷喷，可爱装瓶的意大利南部风格橄榄油，颜色青，草味重，回味微微苦，很受用。

既然是意大利餐厅，我们预想这是一个意大利酒之夜，开场我以为会是意大利气泡酒Prosecco或是Franciacorta，侍酒师Bob笑了：“广州喝酒的环境跟上海不一样，若是气泡酒，本地还是喜欢香槟多一些啦……”

Bob在法国留学多年，从南法到意大利也不远，因为经常去玩儿，所以爱上了意大利的美酒。

一支Alto Adige的灰皮诺，没有一般灰皮诺的空洞，产区特有的酸度和橡木桶的陈酿掩盖了葡萄品种的天然缺陷，显得圆润而沉着，摇晃出柑橘、蜜瓜的香气，回味略带杏仁的苦。

头道海鲜，海鳌虾搭配甜椒、虾汤和欧芹油，一片鲜甜红绿交织，更妙的是虾身裹了一层意式猪油Lardo，底下藏着手指柠檬，爆珠的酸度与油润的咸度，这细腻又丰富的对比，简直像法餐而不是意大利菜。

煎扇贝搭配芹根泥，黑色的碎屑看似黑松露，其实只用点滴松露油提香，更多是中国的黑蘑菇，刨薄片，带来踏踏实实的菌菇味道，Balsamic醋再度挑出酸度。

大厨真的好喜欢咸和酸的对比，这味觉对葡萄酒友好极了，换新一支意大利教父Gaja的白，Rossj葡萄园以家族小女儿的名字命名，酒标上的小鸟则来自附近的森林，霞多丽与长相思的混酿，风格更加国际化，骨架坚实，丰厚浓美。

意大利饺子cappellacci，比传统的ravioli更大更方正一些，甜菜头汁做的皮，颜色就好看，龙虾馅儿配上龙虾汁、柠檬皮和新鲜茴香，是一道复杂又和谐的pasta——盘中还点缀龙蒿，Bob介绍起来也很有趣，他说龙蒿特有的甜香令人联想到铁观音，言谈间中西相通。

跟着的鱼类主菜是黑鳕鱼搭配无籽橄榄和花椰菜，Bob友善地征求我们的意见：“你们觉得这道配什么酒更好些？”

“不妨试试年轻的Sangio？红酒有些冒险，但香料和草药味道配鱼也许会有惊喜，我们也纯粹探讨哈……”我喜欢这种爱酒之人间没有阻碍的闲聊，在习惯喝干邑的广州，能有一间餐厅这么认真对待葡萄酒是多么叫人兴奋啊！

主菜是新西兰羊排，搭配菠菜、杏仁和海胆，Bob选了一支美乐，有成熟的红色浆果味，2012年稍许过了高峰期，显得更加温暖、圆润、大方，甜美的果味刚刚好平衡丰腴的羊肉，这搭配意外出彩。

吃完主菜，大厨从厨房出来打招呼，Michele Tenzone有个斯文的中文名字：腾铭恺，来自意大利东南部的普利亚Puglia，也就是“靴子跟”那个地方，东邻亚得里亚海，南临爱奥尼亚海，充满了海洋气息。“我老家产很多鱼、鳌虾和海胆，我们几乎都生吃，美味极了！”
“这感觉跟广州很像啊，本地也有好多新鲜的海鲜呢。”