莲藕的18种做法
《居家美食鉴赏》4
莲藕一身宝，可以补肺养血；能清热生津，凉血止血，散瘀血；能补益脾胃，止泻，益血，生肌。
1）香辣藕片
做法：
1、藕去皮洗净，对半切开，下入冷水锅中，盖上锅盖，煮15分钟左右。
2、捞起，稍凉后切薄片，加入1小勺香醋，加入2小勺酱油，拌匀。
3、加入2小勺油辣子、1小勺芝麻油，拌匀。撒入切碎的蒜末。
4、最后撒入1小勺白糖，拌匀即可。
2）茄汁鲜藕片
做法：
1、鲜藕去皮洗净切片，西红柿洗净，切桔瓣，撕去皮，姜切末，葱切粒。
2、锅烧热，加1茶匙油，爆香姜末，倒入西红柿翻炒。
3、倒入藕片，点一丁点水，等汤汁粘稠，加盐、胡椒翻炒均匀即可。
3）糖醋藕片
做法：
1、藕去外皮，去藕节，洗净后切片，放到清水里洗洗除去一些淀粉备用。
2、油热加入花椒炒香，将花椒倒掉，锅里留花椒油，放入葱炒香。
3、再加入藕片翻炒。先放白醋、白糖，再放少量盐翻炒出锅。
4）醋溜藕片
做法：
1、热锅入油，洋葱丁爆香后放藕片翻炒。
2、加米醋和白糖。起锅前加葱花和盐粒即可。
5）韩式酱莲藕
做法：
1、莲藕去片切厚片，放入开水中焯烫过凉。
2、油热后放入干辣椒翻炒片刻，加入莲藕和适量的清水，再放入白糖。
3、加入酱油、韩式糖稀。大火煮开，加少许盐。用大火烧煮15分钟。
4、汤汁收干，淋入香油。翻拌均匀关火，盛出即可食用。
6）回锅藕
做法：
1、藕片放入开水锅中汆烫3分钟，捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀。
2、油烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦；捞出藕片，沥干多余的油。
3、锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油。
4、放入藕片，加入生抽、小米椒、蒜片和芹菜，翻炒两分钟即可。
7）桂花糯米甜藕
做法：
1、先将糯米浸泡2小时。莲藕洗净去皮，切下一头约3公分做盖子。
2、将浸泡好的糯米沥干水，用筷子辅助填入藕的每个孔中。
3、填满后盖上切下的一头用牙签固定。
4、将糯米藕放入高压锅，加水盖过藕段，加入红糖。
5、高压30分钟关火，再焖泡1小时。
6、将藕和汤汁换至普通不锈钢汤锅，加入冰糖，中火煮至汤汁浓稠即可。
7、稍凉后切片，淋上汤汁，撒点桂花趁热上桌。
8）椒盐藕夹
做法：
1、藕去皮切掉藕节，依次重复切成夹刀片。
2、猪肉末中加入料酒、白砂糖、白胡椒粉、生抽、盐、香葱拌匀。
3、慢慢加入少许水，并按一个方向不停搅拌，直到水分完全吸收。
4、将藕片轻轻分开，在两片中间加入适量猪肉馅，轻轻压一下藕片。
5、将面粉、生粉、泡打粉放入碗中，加入冰水搅成浓稠的糊状。
6、在生坯上均匀地裹上一层脆皮糊。
7、油6成热时，迅速放入裹好脆皮糊的藕片炸至金黄，出锅撒上椒盐即可。
9）桂花糯米藕
做法：
1、将糯米洗净，控干水份备用。将藕洗净，在近藕节处切下一小块做盖子。
2、将藕孔冲洗干净。将糯米塞入藕孔中。
3、装满米后，将切下来的盖子放回原处，用牙签深入固定。
4、将藕放入锅中，加水没过藕，大火烧开后，改小火煮30分钟。
5、放入冰糖、干桂花，小火煮2个小时即可。
6、或者，将切好的糯米藕用油稍微煎黄，两面都要煎，吃时再撒上些白糖。
10）香煎藕合
做法：
1、面粉加水，搅拌成糊糊状，把香菇末、葱姜蒜末倒入肉馅里，加盐、花生油、味极鲜、再加少许酱油调拌均匀。
2、一个藕片填馅，另一个藕片对压，使馅子能填充到藕片的窟窿里，可以更好的固定两片藕。藕片裹面粉糊。
3、油4分热的时候下锅炸，炸至金黄色，即可出锅。
11）莲藕黄豆排骨汤
做法：
1、黄豆提前泡发。莲藕洗净切大块。排骨沸水汆烫捞出冲净。
2、锅中加水，放入所有材料大火煮滚，转小火炖煮约一小时。
12）炒莲藕
做法：
1、去皮后切好的藕条放入倒了食用醋的盆里，泡好。
2、把沥干水分的藕条倒入沸水中焯片刻后捞出。
3、热锅凉油，放入蒜末爆香，放入肉末、青红辣椒条炒匀，倒入藕条。
4、加盐、醋、鸡精、生抽炒匀，再用温开水勾淀粉倒入锅中，炒熟即可。
13）糖醋藕条
做法：
1、藕去皮切成条状，放水里冲一下。油热后，改小火放入糖，慢慢炒成糖色。
2、下藕条翻炒，均匀裹上糖色，加入2勺醋。
3、藕断生时下红椒丝稍作翻炒，调入少量盐和味精。
14）宫爆藕丁
做法：
1、鲜藕去皮，和其它配菜切成大小相仿的丁。
2、锅里加入适量油，加入午餐火腿丁、胡萝卜丁、青红椒丁小火煸香。
3、加入藕丁，喷入少许水，继续煸炒2-3分钟。
4、再加入辣酱煸炒出香味，入盐、糖，最后加入油炸花生米炒匀。
15）酸辣藕丁
做法：
1、将切藕丁浸泡在清水中，水中加一勺白醋（防止变色）。
2、将藕丁下入开水焯水，2-3分钟后即可捞起。
3、调配酱汁：将1勺醋，1勺辣椒酱，1勺番茄酱，1/3勺酱油，1/2勺白糖，少许黑胡椒粉混合均匀，备用。
4、油热后下青椒丝、生姜丝、干红辣椒段，煸炒出香味，下藕丁翻炒1分钟。
5、倒入调好的酱汁，加入盐，翻炒至酱汁均匀包裹在藕丁上即可。
16）莲藕丸子
做法：
1、半斤肉馅1根加葱，一小块姜搅拌，藕去皮，擦成泥和肉馅搅在一起。
2、放少许淀粉，撒入3小勺盐搅拌均匀。热锅，倒入适量油。
3、用手把调好的馅挤成一个个原形，放入油锅，炸至金黄捞出控油。
17）莲藕狮子头
做法：
1、花椒用少许温热水浸泡10分钟，泡好的花椒水打入肉馅中。
2、放入少许淀粉搅匀，打入鸡蛋，拌匀。将藕末放入肉馅中，搅匀。
3、放入盐、五香粉、白糖、料酒、生抽、蚝油、香油。葱、姜末，搅匀。
4、取适量馅放入手中，在两只手间来回摔打揉成肉丸状。
5、逐个下入肉丸到热油锅中，揉好一个下一个，炸至表面颜色变深后捞出。
6、锅中留少许底油，油热后放入姜片、葱节，炒出香味后倒入肉丸。
7、放入盐、白糖、生抽、老抽，大火煮开后撇去浮沫，转小火。
8、加盖煮15分钟左右至熟透，放入鸡精，搅匀。
9、开水锅中放入碱面，放入油菜心，煮几秒钟捞出，用冷水冲洗捞出。
10、炒锅转大火收汤，分两次放入水淀粉，搅匀。
11、夹起肉丸摆入盘中，摆入油菜心，再用勺舀些汤汁浇上即可。
18）珍珠藕丸
做法：
1、将猪肉、姜剁成肉馅备用。将糯米在水中浸泡30分钟，沥干水备用。
2、将猪肉馅、莲藕泥、糯米粉混合均匀，调入料酒、盐、味精拌匀。
3、将藕泥在手上搓成丸子，然后再糯米上滚一滚，使其沾满米粒。
4、将丸子放入蒸笼，大火蒸40分钟即可。