土豆、红薯靠边站!12月,不吃肉也要吃这菜!健脾养胃,老人、小孩都爱吃

张锡纯老先生是中医界传奇人物。因为对山药的研究颇深,人送别称:张山药。

《医学衷中参西录》记载:一个妇女生完孩子,产后十几天突然出大汗、发烧、烦渴,还易腹泻。张锡纯老先生就让其用山药六两煮水喝。

张锡纯老先生认为山药色白能入肺经,健脾养胃能入脾经,汁水多能入肾经。

首届全国名中医陈宝贵陈老曾有一个患者,50多岁的老大爷,脾胃衰败,吃什么就拉什么。陈老也是用山药,搭配薏米、砂仁,让其煮鲫鱼汤喝。
中医强调进补前要先调理好脾胃否则吸收不好,虚不受补

冬季脾胃虚寒、肠胃不好的老人、小孩容易胃寒、腹泻!

吃多了肠胃功能更不上,不消化还容易积食!

《药品化义》载:“山药,温补而不骤,微香而不燥,循循有调肺之功,治肺虚久咳。”

秋冬想要滋补还养脾胃,可以吃点被称为“地下宝物”的铁棍山药。

很多人爱吃山药,但是经常吃到的山药不糯、不香。首先你吃的时间就错了!
按照中医的说法:霜降之后,火德开始向土中收敛,收获的山药才好。

等到山药叶子枯萎

营养成分回归到根部

吸取了土地的精华后

山药的口感也更加粉糯绵软~

《本草纲目》记载:“铁棍山药益肾气,健脾胃,止泻痢,化痰涎,润皮毛”。

体虚的人吃它,养脾胃、还不上火

小厨和大家一样,每到这个季节都会给家人备上几十斤囤着,和排骨、玉米一起炖汤喝,那叫一个美味~

山药,别买错了

一到山药季节,经常看到路边叫卖铁棍山药的车辆~

不少人看着便宜买回去尝尝。结果一捏就碎,吃着还有一股怪味~

都知道山药好,但您可能不知道,不同品种、产地的山药也不相同。

那种身材修长、外观好看,长达1米的山药,是假的铁棍山药,大家千万擦亮眼了~
《神农本草经》记载:
“山药以河南怀庆者良。”
这里的怀庆指的是温县(古代叫怀庆府)
在众多的山药中,温县垆土铁棍山药才是药食同源的好食材。

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温县垆土铁棍山药

焦作温县北依太行,南临黄河,形成独特的'牛角川'地势。铁棍山药的种植历史已经有3000年!

千年的河流冲积使这里的土壤沉淀了丰富营养和微量元素

这种太行山与黄河交汇的土壤,叫垆土地.

因土质坚硬瓷实,山药每长一寸都拼尽全力,所以形状是弯弯曲曲的。

长度大多在40cm-50cm之间,卖相不好、产量还低,但这种才是好的铁棍山药!

刚出土的新鲜山药

并且它的表皮上有一些铁锈红的斑,像生锈的铁棍一般,因此得名。(干燥情况下锈迹会变淡)

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市面上有“两种山药”

一种是温县垆土铁棍山药

一种是其它

铁棍山药在生长过程中吸取了土里的养分,种过山药的土地需要至少空置8年再进行下一次种植。

所以能吃到好的温县垆土铁棍山药的机会,少之又少。

市面上挂羊头卖狗肉也不少的,北京卫视就曝光过↓

铁棍山药和其他品种的山药,在营养价值上也有很大差异。

点击视频看北京卫视专家

解读不同山药的区别↓

那么如何辨别优劣山药呢?

技巧一:看外形

沙土地里的山药,不费力就能长成,又粗又直,山药质地疏松,单脚也能一踩就断。

而垆土地土质瓷实,长相弯曲,山药质地细腻紧实,办公室的小伙伴踩上去反复踩踏都不会断。

技巧二:看断面粘液

沙土地山药掰开没多少粘液,营养价值低。

垆土地铁棍山药富含粘液蛋白,淀粉酶、多酚氧化酶等物质,特别健脾胃,有利于脾胃消化吸收。

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技巧三:吃起来糯不糯

沙土地山药蒸煮1个小时都是脆的,营养价值和口感差。

而温县垆土地铁棍山药,蒸煮10分钟就能熟,不管哪种烹饪方式,口感都香甜软糯。

瞧,咱们亲自去温县垆土地挑选的山药

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