豆泥茄饼

原料：

茄子300克脆皮糊200克嫩青豆50克鲜蚕豆50克番茄酱、盐、白糖、香醋、菜油各适量

制作：

1.把青豆和鲜蚕豆纳碗，加少许的盐便入笼蒸熟，取出来后制成豆泥。另把茄子切成大小厚薄皆均匀的连刀片，夹入豆泥即成茄饼生坯。

2.净锅放油烧至五成热时，将茄饼裹上脆皮浆放入油锅，炸至酥脆便捞出来摆盘中。

3.锅底留油，下入番茄酱先炒香，等加白糖、盐和少许清水烧至番茄酱浓稠时，淋适量香醋并勾薄芡、淋明油，起锅挂在盘中茄饼上即成。

薄荷黑椒牛仔粒

原料：

1、将牛肉切粒，加鸡精、白糖、蚝油、烧汁、生粉、胡萝卜汁腌制备用；

2、马蹄去皮，飞水，放入盘底；

3、锅入油烧至六成热，将牛肉滑油，捞出，入平底锅煎至金黄色；黑椒汁加水，倒入牛仔粒，勾芡，装盘，点缀薄荷叶即可。

特色：牛肉的嫩与马蹄的脆形成对比，口感丰富。

子姜牛蛙

制作：

把牛蛙宰杀治净，剁成小块后放清水盆里漂去血水，捞出来沥水纳盆，加盐、料酒、鸡蛋清和生粉做码味上浆处理。

净锅放色拉油烧至三成热，下牛蛙块滑油后，倒出来沥油。锅里留底油，下子姜块、大蒜、泡椒节、小米椒末一起炒香，掺适量鲜汤并加盐、味精、鸡精等调味，待放入黄瓜块和牛蛙块焖烧两三分钟后，用湿淀粉勾薄芡，起锅装盘并点缀香菜节，即成。

溧阳扎肝

原料：

鲜带皮五花肉，鲜猪肝，鲜猪小肠，油豆腐，笋干，生姜，葱，青蒜节，稻草，红椒圈，酱油，料酒，八角，冰糖。

制作：

1、将五花肉、猪肝、油豆腐分别切成大小相等的长方块，笋干泡发，改刀切成同等大小的块，猪小肠洗净，焯水，改刀切长段待用；

2、将笋干、猪肝、油豆腐、带皮五花肉均匀捆扎在一起，用猪小肠段打紧结，制成扎肝，放入锅中，加葱、生姜、料酒、冰糖、醋、酱油、味精、八角，大火烧开后改中火烧1小时至汁干，捞出，放入已经加热、垫有稻草的铁砂锅中，点缀青蒜节、红椒圈即可。

火焰老虎虾，灯笼椒，节瓜，迷你胡萝卜，茴香酒

原料：

老虎虾，节瓜，灯笼椒，番茄碎，蒜末，干葱末，葱末，白葡萄酒，法国茴香酒，黄油，奶油，盐，胡椒。

制作：

1、将节瓜、灯笼椒分别改刀成丁；

2、锅入黄油烧至融化，入节瓜丁、灯笼椒丁翻炒，加老虎虾煎制，加盐、胡椒调味，加葱末、蒜末，将老虎虾翻面，加白葡萄酒，小火收汁，加法国茴香酒，点燃；

3、将老虎虾两面煎至全熟，装盘；

4、锅内留汤汁，加番茄碎、奶油，慢慢收浓，均匀淋在大虾上，以干葱末点缀即可。

荠菜腊肉萝卜糕

原料：

新鲜荠菜，广式腊肉，白萝卜，绣球花，三色堇，百里香，石竹花瓣，琉璃苣，糯米粉，盐，白糖。

制作：

1、将糯米粉与清水以1：2的比例混合拌匀，成糯米糊待用；将荠菜洗净，沥干，切末，腊肉切丁，白萝卜切丝；

2、锅置火上，入油烧热，入荠菜末、腊肉丁、白萝卜丝，加盐、白糖炒香，加入糯米糊烧开至浓稠，入容器上笼蒸熟，取出，切方块，入六七成热油煎至两面呈金黄色，捞出沥油，切长条块，放入已装饰好的盘中，点缀绣球花、三色堇、百里香、石竹花瓣、琉璃苣即可。

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