随笔|春节的“饹馇”

在我的家乡河北省遵化市，美味的“饹馇”可称得上是一种让人一生都难以忘怀的特色名吃，因而，民间流传着“不吃饹'饹馇’宴，不算到遵化”的说法。

在青年时代求学的经历中，我和伙伴们出门到千里之外的山西省会，过节时几位同乡小聚，怀念家乡，想吃一口美味的“饹馇”时，伙伴常会不由自主地让饭店里的服务员上“饹馇”，看着服务员尴尬的样子,我们都会自豪地说:不知道吧，没吃过吧，这是我们家乡遵化有名的特产。

在我童年的记忆中，朴实的“饹馇”味道鲜美是无法用语言来形容的。如今，久在外地的人们春节回到家中，常常会让亲人做上一大盘子醋溜“饹馇”，一边津津有味地吃着，一边说:“好久没吃到家乡的名吃了，真好吃!”。但是，在乡村经济困难的年代，一般土里刨食的庄户人平常舍不得买“饹馇”，只是在春节时，为了犒劳辛苦劳作了一年的家人，才会拿出积攒了好长时间的绿豆，做上几张色如碧玉的“饹馇”。

“饹馇”的民间传统做法用料相当讲究，制作过程也十分精细，可称得上是一项绝妙的手艺活。童年时代，每到春节来到，母亲就会叫上我们哥三个，冒着冬天的严寒，一起做“饹馇”。首先，母亲将几斤优质绿豆，用清澈的井水浸泡一段时间，仔细地搓去豆皮;然后将豆瓣放在石碾上，压成细细的豆粉，再放入适量的姜黄粉(起调色作用)调匀，用玉米棒骨将铁锅擦得闪闪发亮，以防止豆面与锅粘连，再将和好的豆粉汁在锅里铺匀，用文火烙熟就成，各环节都要掌握恰到好处，否则做生了或糊了都是件丢手艺的事。质地优良的“饹馇”色泽嫩黄而鲜亮，如果冻一般绵软适口，散发着一种绿豆特有的清香，用它做成油炸、醋溜等各种菜肴更让人顿生食欲。绿豆味甘性凉，有清热解毒，利水消肿，解暑止渴等功效。以绿豆为主料的“饹馇”有降血压、血脂的功效，能有效地防止动脉硬化、高血压等病。

同豆腐、凉粉等食品不同，“饹馇”为何有这么个奇怪的名字?相传清代后期，满族统治者在遵化昌瑞山一带修建清东陵时，有一位官员将风味独特的“饹馇”带进了御膳房。御膳房的厨子为给慈禧太后换换口味，做了一盘醋溜“饹馇”。慈禧太后尝了一口，觉得味道不错，便问是什么菜。太监以为太后不喜欢，战战兢兢地说还没起菜名，忙着往下端。慈禧还想再吃，便说“搁这儿吧”，太监以为太后为菜赐名，便传呼下去，这道菜就叫“饹馇”。这个传说显然有些牵强附会，但清代御膳房确有“饹馇”的菜谱，至于“饹馇”的由来还待进一步考证。

美味的“饹馇”，好吃不贵。在童年的如梦时光中，春节前的日子里，家乡的街头巷尾偶尔也有叫卖“饹馇”的，家里经济困难，做不起“饹馇”的人家，也忘不了买一小份“饹馇”，炒上一盘下酒菜，美美地享受一下生活的温馨。

经过一代又一代人的薪火相传，“饹馇”在遵化人心中已远远不止是一种食品，它是一片浓浓的乡情，更是一种春节习俗，一种春节文化。

如今，我们到县城已有好几十年了，在改革开放过程中，城乡经济在飞速地发展，人民生活水平大幅度地提高了，想吃“饹馇”时，到城里的农贸市场转一转，就可以从朴实的农家摊位上买来一张张物美价廉的“饹馇”。又一个春节向我们走来了，故乡的亲人又该忙着做“饹馇”了，小时候关于“饹馇”的记忆又一遍遍地在头脑中闪现。回味起来，朴实的“饹馇”所寄托的难以忘却的乡情，难以割舍的乡间春节情愫， 仍久久地萦绕在心间，它让我倍加珍惜改革开放给我们带来的幸福生活，并以真诚的热情回报家庭、国家和社会，为中华民族的复兴伟业奉献一份份绵薄之力。

作者简介

徐小东，河北遵化人，1966年6月出生，河北钢铁集团矿业有限公司石人沟铁矿职工。遵化市作家协会会员，1995年起在《遵化报》《唐山晚报》，以及《唐钢报》《新唐钢报》企业内部报纸陆续发表作品。2008年以来，在企业内部报纸《河钢》《河钢 矿业版》发表100多篇报道、诗歌、散文，《矿山风景四篇》《矿业颂》《矿山放歌》三篇征文荣获公司级奖励。在遵化《金秋文苑》上发表3篇散文。

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