教你做正宗大馒头，不塌皮，有弹性，又白又大嚼劲十足！

大妈教你做正宗山东大馒头，不塌皮，有弹性，又白又大嚼劲十足！

用料

面粉500克 温水250克 酵母5克 补面80克

山东家常大馒头的做法

500克面粉

5克酵母放入稍微用手感觉到温度的温水中和匀

边倒水边搅拌倒入面粉和成三光面团，手光，盆光面光，盖上盖醒发

醒发1个半小时醒发至原来的2倍大，用手指戳进去不回缩

分成6份盖上保鲜膜

铺一层补面，等把铺的补面全部揉进去再铺一层这样一直铺补面揉进去，揉光，揉成光滑面团，几乎没有蜂窝，排气完成

每一个揉到柔软光滑，揉的越长越劲道越好吃，整形成圆圆的馒头，盖上布进行二次发酵，当你揉完时最开始整形的馒头已经比后面整形的大很多

我是找块布盖上等它发酵半小时

发酵至差不多大小，一拿会感觉空空的很轻，凉水上锅中火蒸水上气转中火稍小一点

上汽转小火25分钟关火，等周围无热气时开锅盖拿出

小贴士

1分开六份后就不要大量加补面了，主要是揉光整形

2温水是面粉的一半3酵母一斤5克4分开的面团用保鲜膜盖好，防止面皮皴掉5馒头最重要的就是揉，揉的时间越长越劲道，越好吃6冬天温度低时发酵时间也会相应的增长