过大年往事（一）
'儿时记忆岁月悠，年届花甲念乡愁。风霜雨雪写春秋，点点滴滴在心头'。这是一位老人怀旧的留言，我偶然读到这几句诗，心中不免感慨万分，那过去的经历，好像就在眼前……
每年一到冬天，也就是在大小雪期间，村里面就开始杀猪了。杀猪，在农村也算是件大事儿，像过节一样，必须的把儿女子孙，甚至亲家六人请来吃杀猪糕。杀猪前，家里早几天就开始安顿了，压好了粉，生好了豆芽，磨好了黄米面。杀猪也看日子，一看三六九，二看礼拜天，三看屠家轮那边。杀猪这天，我的家人就早早起了，父亲将头天借来的槽案摆到院里的大锅台前，一头担在锅台上，一头用一条结实的木櫈櫈好。拔起出稍锅，将火点着，倒入一担井拔凉水。母亲拉起走风漏气的大风箱，开始烧水。二岗腿快，跑到村西头去请屠家到家杀猪。
那屠家带着屠刀、肉勾子、浮石等杀猪工具，来到家里。一切准备就绪，烧好煺猪水，叫来隔壁邻右帮帮忙，准备杀猪了。
大清早晨，那猪卧在圈里，钻在厚厚的莜麦芨子里，睡的正香。母亲走到猪窝前，真不忍心将猪唤起，'郎……郎……郎……'叫了几声，猪听到熟悉的叫声，以为又该吃食了，一个咕噜爬起来，从圈里钻了出来。猪那里知道，今天就是它的末日了。猪刚走出猪圈，发现有点不对头，刚想掉头回圈，就被屠家用一根钢筋做的挠勾勾到下腭，众人抓住猪腿，将猪连拉带拽，摁倒在一个结实的炕桌上，猪连声嚎叫，就是几里之外也能听到。只见那屠家手脚麻利，一根细单散子（绳子）绑着一节小木棍，将绳子刹进猪嘴里，连缠三圈儿捆牢，猪的叫声顿时小了许多。屠家手持屠刀，在猪的喉咙处将刀插入，那殷红的猪血顺着屠刀的刀柄，流入了一个塘瓷盆里。那猪血如涓涓细流，随着屠家刀尖的深入和转动不停地流出。有人不停地用筷子搅动着，防止猪血凝固。等到猪血流尽，才端走血盆，准备上火浸熟。最后屠家将刀尖直插猪的心脏，那猪才口喷血沫，动心抽搐……那猪杀倒后，肚子瘪瘪的，身上的虱子到处乱窜。屠家将猪的后腿上部的蹄瓣割开，用一根钢筋捅条戳进去，上下捅了几次，然后将蹄瓣搬开，屏住呼吸，往里吹气。屠家憋的双腮鼓动，像瞎鼓匠吹锁呐一样，噗噗直响……不一会儿,就把猪吹的圆鼓鼓的，并让人用木棍敲打猪身，让气吹得均匀。吹鼓了的猪，圆滚滚的，比杀倒那会儿大了许多。众人将猪抬上槽案，准备煺猪。那一锅水已烧的哗哗作响，屠家舀上开水往猪身上浇。一时间，猪身上下，雾气腾腾。要是槽案漏水，还的用猪血拌点莜面将缝隙糊实。煺猪的水温也大有讲究，太烫了不行，只有温度适中，才能将猪毛煺下。在屠家浇水煺毛之机，我用一双筷子卷住猪鬃往下拔毛，那像松针一样的猪鬃被一撮一撮地拔了下去。猪鬃干拔下来的很值钱，要是和煺下的猪毛混在一起，就不好梳理，只能卖几毛钱了。我手慌脚乱，东绺西一绺的地把猪鬃揪了一小把，也算一笔收入了。屠家快速给猪浇匀热水，先用一个铁皮做的挖子把猪挖一遍，然后手握浮石，一边浇水，一边磨擦，将一身黑毛煺去，一下子变得白白净净……等把猪煺洗干净，众人把猪一个大翻身，屠家在猪的尾巴上方用刀划了一个圆，割塌白生生的肥膘，将猪尾割下。那割下的猪尾，像一只大大的翻车车，足有一斤多重。据说那猪尾巴被屠家拿走了，算是杀猪的工钱。取下猪尾后，屠家用肉勾子勾住猪的偻斗骨，在众人的帮助下，把猪背到墙角搭木头的角架上，把猪头朝下吊了起来。
屠家提来半桶冷水，用水漂一边淋水，一边用尖刀剐毛，等到猪身通体干净后，就下刀卸猪头了。猪头折皱，残毛稀疏，被搁在了一旁。卸下猪头后， 就该割槽头肉了。屠家用手量了半扎，在猪脖子的喉头节的上面下了刀。屠家抠住杀口，将槽头肉圆圆的一圈割通，然后两手握住一转，把槽头肉割了下来。割下的槽头肉还是血淋淋的，用冷水冲洗一下，那肉有红是白，肥瘦相间，今天杀猪菜就吃这块槽头肉了。
卸下了猪头，割去了槽头肉，屠家开始下大肘子了。去掉了猪肘，就剩下开肠剥肚了。屠家动作娴熟，将猪肚皮拉一小口，食指中指伸出猪肚，刀背向里，轻轻一划，只见白花花的香胆油和护肚油露了出来。此时，早有两人抬着一只大笸箩，将掉出来肠肠肚肚接住，等屠家从揪出大肠，将肠头挽好，又割破天篷，取出了心肝肺。父亲拿出一把大砍刀，等屠家从猪背划开一道缝，将猪从中一劈，白条猪肉两扇扇，摆在窗台前。父亲又到生产队借来一杆钩子大秤，要看看这头养了一年多的接年猪能杀几斤肉。一根木棒插进秤的提环，秤钩子勾住了半扇猪肉，两人用力，顺势抬举起猪肉，父亲赶紧将秤杆上的秤砣向外摸，让秤砣绳子在秤杆停稳。人们围了过来，眼如捞羚，盯着秤杆上的定盘星儿，一五一十地数出了斤数，如半扇肉能达到六七十斤那就算大猪了……
屠家回到了家里，开始倒肠肚了。他盘坐在热炕上，用一把喝水的大茶壶，灌上热水，把肠肚上的护肚油一一撕去，然后将肠子套在壶嘴上往里灌水，清洗里面的囊物。抖出小肠子，挽成绳子状，日后就能到收购站卖钱。把肥肠、猪肚翻过来后，用白矾抓了几遍，洗干净后，填入猪肚，呈元宝状，再用二根削尖了的筷子穿孔插牢。最后，剩下一个还带着尿液的猪尿泡，屠家给了我。我高兴地拿过猪尿泡，放掉尿液，扔在地上，用脚用揉搓，虽后找来一节空管，插进尿管，一股尿骚味一扑鼻而来。我屏住呼吸，把猪尿泡像吹汽球一样吹了起来。我边吹边摔，直至把它吹到最大。这个猪尿泡会一直挂在家里玩耍，直到它干的发了瘪，还要钉在小筒上作成小鼓敲打……
杀猪忙乎了半天，头蹄杂碎各有分类。母亲先将心肝肺放到锅里用清水慢火煮了一下，等浸住血以后捞了出来。又把猪血用刀划成小块，下到锅里慢慢漫浸熟，等猪血成豆腐状才能出锅，再用凉水泡上。帮忙的嫂嫂，把屠家撕下的香胆油、肠油用刀切成块块，放进热锅里炼油。那炼猪油的味道真香，等到锅内啪啪作响，嫂嫂用铁笊篱捞出油碴，再压出余油，将油碴碴洒点盐，焦香可口，比现在干炸里脊都好吃。要是有不能炼油的花儿肠（母猪才有），还能和碱捣在一起做成一块光溜溜的胰子（土肥皂）……最后将炼好的猪油舀入一个敝口油坛子，那可是家里一年的食用荤油了。
今天的杀猪主菜，就是那块槽头肉了。母亲将肉切成几块，也在开水锅焯了一下，槽头肉紧实了许多，也好改刀切片了。十几斤肉切了一大盆，又将浸好的心肝肺切了一多半儿。等把各种调料切配好，就烧热铁锅，开始炒肉了。槽头肉下锅后，母亲不停地翻炒，待到肉片炒出底油，再下各种调料，倒入切好的心肝肺继续翻炒。家里顿时有滋腊味，肉香味扑鼻而来。守在锅边的外甥、侄儿早以馋不可待，母亲给你们一人铲上一点，让他们离开锅台……等肉炒熟后，留下底油准备烩菜。母亲早以将烩菜的配料备好，有泡好的干豆角丝，切成三角的豆腐、擀好的粉片子，还有姐姐从集宁菜铺买回的京白菜。山药蛋在家里不算稀罕东西，杀猪菜就不放了。因为锅底油多汤肥，也不用揽炒，直接将菜倒入锅中，加入咸盐，酱料，加火圪嘟起来。
安顿好杀猪菜，准备蒸糕了。 一节五稍大笼，热气腾腾，嫂嫂把湿漉漉的糕面洒在笼里，锅中的热气很快就将洒在笼里的糕面成熟变了颜色，熟了一层洒一层，直到把所有的糕面洒完。等笼中的糕面合气均匀，没有生面，就算蒸熟了。把蒸熟的糕面从笼里扣到案板上，一气呵成，将烫手的糕面踩成筋溜溜的素糕，包上红豆馅，捏上片片糕。锅里的胡麻油，啪啪作响，马上就下油锅炸糕了。炸油炸糕的香味，弥漫四方，家人们都围坐在炕上，吃着刚炸好的层儿糕。母亲把锅里的菜一人一大碗，上面披上炒熟的槽头肉，油乎乎的，香的令人消魂……父亲拿出了散装白酒和屠家、帮忙的喝了起来。孩子们吃饱后，抿抿油嘴跑开了。母亲顾不上吃饭，忙着给隔壁邻右送上一碗带油炸糕的杀猪菜……还愿了-------隔壁吃糕一替一遭的习俗。
杀猪糕吃罢，马上将那两扇猪肉大卸八块，除了留下一部分，给儿女拿点儿，其余都要存到肉窖保存到大年。
当天夜里，夜深人静，天寒地冻，父亲把猪头、猪肉摆在外面的窗台上，要把肉冻实。为了防备猫啃狗叼，贼人偷盗，他在守护在窗台里，眼睁睁地盯着猪肉，一锅接一锅地抽烟，生怕那猪肉丢了。
第二天，猪肉冻结实了。父亲从滩里挑回了一担冰凌，砸碎了几个炕板子，用热水和了一堆稀泥。把墙角背阴的地方打扫干净，抖上一层胡麻柴，把冰凌铺在上面，把猪头、猪肉在冰上面摆好，牛皮纸苫上，胡麻柴盖严实，就可以抹泥了。抹好的肉窖，光溜溜的，不一会儿 就冻硬了。为了增加硬度，还要往上洒几次水，只到冻的硬邦邦才行。抹好了肉窖，还得处处小心，村里不断传出肉窖被盗的消息。有贼人夜里提上两温壶开水，就能将冻的严严实实的肉窖烫一大窟窿，把肉偷走。还有贼用铁路千斤顶把肉窑像鳖盖顶起，偷走了全部冷藏猪肉。父亲听了后怕，又找到一块筛沙子的铁网把肉窖包起来，四角用铁轨道钉钉上，撒上土，又倒上水，才算瞎心。经他一折腾，那本来不大的肉窖子，倒像个小坟丘。父亲也嫌不好看，又在上面堆了不少杂物。肉窖子这下算是保险了，管它刨开的时候有多困难。也真是:猪肉入了窖，神仙也别想要。
父亲把猪肉入了肉窖，我也天天摆弄、梳理着那一堆猪毛。猪毛从煺猪锅捞出后，乱七八糟地冻成了一团。我把猪毛拿回家，放在火炉下把猪毛解了冻，用一把乱筚梳找到那些长长的鬃毛，一绺一绺的梳，一撮一撮的摄，最后垛成小捆，用毛线捆好。剩下的一堆乱猪毛也能卖钱，只不过价格很低了。几天后，我把猪鬃、猪毛拿到官村土产去买，那收购员给猪鬃以质论价，拔下来的猪鬃价格最高。然后，用一根小秤称了分量，再用算盘噼里啪啦算了半天，终于从柜台里数出了一叠零钱。这些钱，就是我一年拔猪菜的奖赏，也是我过年能买好多东西的钱……
再等一个多月就要过大年了，我盼望着过年的那一天………
未完待续
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