冲泡岩茶时，无论水仙、肉桂、大红袍，究竟应该放多少克干茶？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

岩茶界，有一个老生常谈的话题——泡岩茶该放多少克茶叶？

近期，遇到一位北方茶友，很认真地过来探讨。

茶友说，她从去年开始喝岩茶，一开始觉得岩茶味道挺重的，喝不习惯。后来慢慢喝着，也就习惯了岩茶的焙火风味，觉得香气还挺足的。

但是让她困惑的地方在于，为什么岩茶一包茶里头要装这么多茶叶？感觉这么多的茶，一次性泡完太浪费了，并且茶味还太重口。

现在，按照茶友的泡茶新发现，用盖碗泡岩茶时，一次放半包4、5克左右的茶即可。剩在泡袋里的岩茶，可以用封口夹封紧，放着过几天再泡来喝。

如此既能省茶叶，又能避免茶味太浓。

最后，在减少投茶量的前提下，感觉泡出来的茶味更加鲜爽、清甜、好入口。

按照这样做，对于刚开始尝试喝岩茶的新手茶客来说，她认为是一举多得！

但是，麻花并不认同这种做法。

《2》

那位新手茶友纠结的问题，其实很常见。

茶友认为，按照标准投茶量泡岩茶，泡出来的茶味太重，感觉不适合刚刚接触岩茶的新手。

对于这个问题，在泡茶时直接将投茶用量减半，只是个消极的处理方式，泡不出岩茶的真正风采。

一般来说，110毫升容量的标准盖碗，投岩茶8克。泡出来的茶汤，极少会出现偏浓、偏重口的问题。

除非是，泡茶方式没有用对。

比如说，出汤速度太慢。

盖碗泡岩茶时，在标准投茶量的前提下，还要讲究“快出水”。

前几冲泡茶，尽量要做到“秒出”，往盖碗内冲入沸水后，尽量要做到在短短几秒的时间内，将大部分茶水倒出。

通常在往下注水的刹那，正式计时，等到盖碗内的大量茶汤倾倒而出，用时在7-8秒内才算符合“快出水”的要求。

快出水泡岩茶，可以避免一开始时，茶味被泡浓、闷浓、变得苦涩浓重的尴尬。

等到后几冲，一泡岩茶内部的茶味大量浸出释放后，再适当延长茶叶的浸泡时间。

用盖碗泡岩茶，在茶叶浸泡时间上，快慢节奏搭配得当，才能让岩茶内部的茶味均匀、匀速、有序释放。

除了快出水外，还要讲究沸水泡茶、环壁注水、注水量控制得当、将茶汤沥干……

对岩茶新手来说，解决了盖碗泡茶的细节难题。自然不用再担心，将整个泡袋内的岩茶，一次性泡完，茶味会太重口！

《3》

另外，按麻花多年的情报观察。

身边绝大多数喝岩茶多年的老茶客，决不会认为一次泡8克茶，投茶用量太多。

恰恰相反，用标准盖碗泡岩茶，8克的投茶用量不多不少，刚好适合。

别的不说，岩茶一泡装8克的行规能够延续下来，自有它的道理！

在黄金茶水比例下，岩茶泡出来茶汤，香、水、韵一应都是最出彩的。

要是在泡茶时，用量减半。那么，泡出来的茶汤，风味体验并不饱满。

整体茶香，淡了，弱了，气势不足；

茶香层次，花样减少了；

茶汤滋味，茶味偏淡，而不是更鲜爽，爽口；

汤感厚度，略寡淡，不够醇厚，浆感不明显；

喝茶回味，印象分降低，韵味掉了一截……

说句实在话，泡岩茶时，每次只放一半茶，优点除了省茶外，还真让人想不到其它好处。

减少投茶量，不会让一款岩茶的茶味陡然变得鲜爽可口。

毕竟，茶叶的鲜爽感来源，与一款茶的品质相关。

山场好，做青做透，焙火焙透，处于“适饮”阶段的岩茶，茶味自然是清清爽爽的。

而要是，某款岩茶的火功焙得过高，干茶炭化，内质严重受损，不管怎么冲泡，都改变不了它的“重口味”现实!

一言概之，投茶量减半不会让岩茶的滋味更鲜爽，反而会导致茶味淡薄逊色！

《4》

喝茶口味，历来是众口难调。

同样茶量泡出来的茶汤，有人嫌弃滋味太重，也有人认为滋味寡淡。

就像《儒林外史》里的那句经典，有人辞官归故里，有人星夜赶科场……

当部分新手茶客，觉得岩茶一次性泡一整包茶味道太重，放4、5克茶叶更加适口时，在岩茶界，早已掀起了投茶加量的“装备竞赛”。

近几年，市面上装9克、10克、12克一泡的岩茶，越来越多。

投茶量增加，肉眼可见的显著优势在于，可以增加一泡岩茶的耐泡度，以及让冲泡出来的茶味更足。

但硬币的另一面，弊端同样很明显。

比如，投茶量超载，茶味易浓。

比如，导致浪费问题。

再比如，掀起了岩茶圈内的不良风气。

许多原本一直是包8克茶的人，容易跟风入局。

认为别人泡10克一泡，如果自己还是停留在8克的旧时代，那么自家的茶，容易吃亏。

尤其是，一泡8克与一泡10克的茶，在同台竞技上时，先天要矮一截。

再加上，当广大茶友看到市面上大多数的岩茶，都包成10克大泡袋包装时。

再递一泡8克的茶上前，说不定对方要嫌自己小气，认为包茶数量不足……

出于种种“不自信”心理，稍有风吹草动，就容易在“岩茶一泡究竟该泡几克”这个立场上动摇。

直接跟风， 跟着“潮流”推出一款款越包克数越重的单品。

不论是跟风也好，盲目入局也罢。现状是，包成10克一泡的岩茶，越来越多。

这一现象，并非好事。

只要品质好，何须盲目加量？

比起工艺改进，依靠“加量”来赢得市场的做法，终归不是长久之计。

回归理性， 岩茶一泡8克，足矣。

一次一泡，一包8克，足够展现出岩茶的香清甘活、岩骨花香！

《5》

参考标准投茶量泡岩茶，更能泡出标杆性、有代表性的茶味。

这对新手入门学茶来说，很有必要。

但是，每次聊起泡岩茶，究竟该放多少克茶这个话题？

总有不少人，对于“标准投茶量”一说，不屑一顾。

认为泡茶时，应该崇尚“随性自由”。我的地盘我做主，我的茶叶我做主。泡茶时，投3克、5克、8克、10克等，都是个人自由。

这样的想法，其实没有错。

但麻花要说一句公道话，泡岩茶时，一次放8克的标准，由来已久。

按照这样的茶量，泡出来的茶汤滋味浓淡适中，符合绝大多数人的口味。

既然，这一标准已经经过无数前人探索与检验。

又何必在泡茶时，再辛苦尝试与摸索，得出答案？

比起摸着石头过河，不断尝试调整投茶量，泡出自己满意的茶味浓淡程度。

站在巨人的肩膀上摘苹果，遵循前人的泡茶经验，岂不是更省心省力？

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小陈茶事李麻花，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”旗下岩茶课堂主笔，2016年-2020年已经累计撰写超过1000多篇原创文章。