农村常见4种叶子都能包粽子，“鲜”和“干”有何区别？别再买错

导语：农村常见4种“叶子”都能包粽子，“鲜”和“干”有何区别？别再买错！

“粽子香，香厨房；艾叶香，香满堂；桃枝插在大门上，出门一望麦儿黄；这儿端阳，那儿端阳，处处都端阳啊！”又是一年端午节，端午节最重要的风俗就是吃粽子。《论语》：“工欲善其事，必先利其器”，包粽子首先要解决的就是粽子叶的问题，农村常见4种“叶子”都能包粽子，你喜欢用哪种？“鲜粽叶”和“干粽叶”有何区别？别再买错！

第一种叶子：箬竹叶

这是我们常用的一种粽子叶，属于禾本科箬竹属，这种叶子的特点是：叶子自带香味，够大且柔韧，一般1~2片就可以包一个粽子，而且叶子本身含有一种活性成分若叶多糖具有杀菌防腐的功效，用它包粽子，常温下可以保存5~7天，由此可见箬竹叶天生就是用来包粽子的。

第二种叶子：芦苇叶
这是另外一种常见的粽子叶，属于禾本科芦苇属，这种叶子的特点是：叶子自带一股特殊的味道，它长度很长，也比较厚实，但是叶面较小，所以只适合于包锥形粽子或者三角粽子，再或者多个叠加来完成。

第三种叶子：荷花叶

荷花叶属于莲科莲属，一般提到荷花叶，自然而然地就想起了叫花鸡，那股淡淡的荷叶味道太香了。它的优点是：叶面宽大厚实，容量大，香味宜人；缺点是比较脆，多用于包四角粽子，让糯米的香味更清新，口感更好吃。

第四种叶子：玉米叶

这是比较新奇的，玉米叶也可以包粽子，它属于禾本科玉米属，玉米叶子含有多种营养，而且叶片香味独特，其缺点是叶面偏窄，需要多个叠加来完成，除了叶子，玉米皮也就是苞叶也可以包粽子，特别是甜玉米更佳。

不管是用哪一种粽子叶，都会有“鲜粽叶”和“干粽叶”的区别，那么包粽子时，究竟该如何选择？又应该如何处理呢？千万别买错，买错差别大，一起来看一下吧。

【鲜粽叶】

所谓鲜粽叶，顾名思义就是原生态植物叶子，经过现代工艺和保质保鲜技术加工而成，自然芳香。优点是处理比较容易，缺点是不法商贩生产了大批返青粽叶，虽然颜色好看，但是对身体有很大的危害。

【干粽叶】

所谓干粽叶，顾名思义就是经过人工晾干或经过机器脱水烘干的粽子叶。家里的老人比较喜欢干粽叶，觉得干粽叶包出的粽子更具有粽子的清香。优点是：粽叶处理时已经锁住其香味，不用担心“返青粽叶”；缺点是处理起来麻烦，包的时候易断、易散花不成形。

知道了鲜粽叶和干粽叶的区别，我们知道如果技术水平不好，最好选用鲜粽叶，这样处理起来简单，包的时候易成型、不断裂，那么究竟要怎样处理粽叶才能更柔远。更具有韧性呢？煮粽叶时别直接下锅，多加“一味”，粽叶柔软不脆，包时不断不裂。

一泡：买回来的粽子叶不能直接用，先要放入水中浸泡，浸泡时最好压一重物，目的是更充分，浸泡的目的是使粽叶充分的吸收水分，这样会变得更柔远和更有韧性。

二煮：锅内加水，水里加入一勺食用碱，食用碱可以中和掉粽子叶里的草酸，另外食用碱还可以使粽子叶的纤维变软，水一定要没过粽子叶，大火烧开后再煮10分钟。

三再泡：时间到了以后，捞出粽叶用冷水将其冲凉，然后放到冷水中浸泡半小时备用即可，随用随取、特别方便。

水煮粽叶时多加“一味”，那就是食用碱，粽叶柔软不脆，包时不断不裂，你学会了吗？我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！