上好的卤水配方才能成就顶级的卤味，这六套...

上好的卤水配方才能成就顶级的卤味，这六套卤水配方收藏好了！#卤水# #卤菜#
驰名香港阿一精卤水
材料配方：水60斤，
A料；大骨6斤，老鸡3只，瘦肉3斤，猪皮3斤，五花3斤，鸡油3斤，火腿半斤，虾米半斤，大地鱼半斤，（煲到30斤水）
B料；药材：香叶2两，八角2两，陈皮1两，草果8粒，甘草1两，沙姜片2两，花椒2两，丁香1两，桂皮1两，香毛草1两，鲜南姜2斤，南姜干4两，小回2两，
C料；：生抽3斤，老抽半斤，蚝油0.8斤，冰糖3斤，盐1斤，味1斤，鱼露1支，玫瑰露1支，）
D料；：蒜头2斤，千葱头1斤，生姜1斤，葱0.5斤，元西0.5斤
制作过程：
1.烧油把D料炸干身待用，
2.烧水把大骨6斤，老鸡3只，瘦肉3斤，猪皮3斤，五花3斤，鸡油3斤飞水待用，
3.加水60斤。煲底落竹筐，把B料用汤带包好放入煲内，再加入A料和D料。
4.猛火煲开水转慢火煲6小时，用密格去残渣。
5.最后把C料加入即可。
保存方式：
每次使用后必须煲开，放在固定的地方不动。

潮州卤水
材料配方：
A料；桂皮400克，草果400克，八角300克，肉蔻150克，甘草100克，豆蔻100克，南姜500克，沙姜150克，白芷50克，香叶50克，大简50克，丁香100克，毛狗100克，百里香100克，香茅20克，川椒100克，白胡椒50克，陈皮15克，罗汉果5个，蛤蚧2只，红谷米1斤。
B料；龙骨8斤，简骨8斤，老鸡5斤，
C料；姜片300克，葱250克，蒜子250克，拍干葱头250克。
D料；海天金标生抽1罐800毫升，泰国鱼露一支800毫升，海天草菇老抽100克，双桥牌晶体味精1.8斤。家乐牌鸡粉200克，美极鲜酱油一支800毫升，盐50克，冰糖2斤，海天蚝油250克。
制作过程：
1.把C料用油炸千身待用。
2.用锅烧水把B料飞水。过冷河待用。
3.所有药材用大汤袋包好。
4.用大汤煲放竹筐垫底。加水100斤煲开转慢火煲6小时。用捞厘把残渣打捞出来。
5.把所有调味料落入卤水内溶解即可。
保存方式：
每次使用后必须煲开，放在固定的地方不动

咸香鸡卤水材料配方：
药材配方：沙姜50克，香叶10克，陈皮20克，桂皮20克，草果20克，胡椒粉6克，黄栀子拍碎调色50克《柠檬黄色素也可》，姜肉200克调味料：盐2斤，味精6两，盐焗鸡粉100克，老母鸡香料40克，星湖麦芽粉50克《焦香》恒顺芝麻油2支【500毫升】，胡椒粉10克，沙姜粉20克，水30斤
制作流程：
1.姜用刀拍扁，用汤袋把药材一起包好，大火烧开转慢火煲20分钟即可。
2.把所有调味料一起下煲内搅匀融化即可。
3.保存及使用方法：长期使用，每次加以上调味料5--10克，盐味精适量，一星期换一次包，撇去多余的油杂物
4.盐焗鸡选用老鸡，卤水盐要成的发苦，浸泡20分钟，嫩鸡的话稍微淡些。

豉油皇卤水材料配方：
海天金标生抽5支，海天老抽半斤，冰糖6斤，双桥味精半斤，家乐鸡粉2两，玫瑰露酒1支，红谷米1.5斤，水8斤，A料【香叶1两、八角1两、甘草1两、桂皮1两、沙姜片1两、陈皮1两、草果1两】
制作过程：
1.水8斤加A料用汤袋包好，煲1小时剩5斤水待用。
2.把所有材料落煲慢火煲半小时即可。
口味：
酱油味浓郁芳香。
使用范围：
鼓油皇鸡、鼓油皇乳鸽。
保存方式：
每次使用后必须煲开，固定地方不能动。

白切鸡水
材料：
水45斤、千冬菇7万克、扇骨3斤、千贝150克、虾米150克、大地鱼【烤香】50克、当归15克、党参15克、玉竹15克、红枣10克，
调味料：
盐焗鸡粉2小包、盐125克、味粉105克、鸡粉110克、麦芽粉20克、柠檬黄适量。
制作流程：
1.扇骨飞水，干冬菇75克、扇骨3斤、干贝150克、虾米150克、大地鱼【烤香】50克、用汤袋包好。
2.当归15克、党参15克、玉竹15克、红枣10克用另一汤袋包好，
3.加入水45斤，慢火煲1.5小时，剩下35斤水，四，最后下调味料，柠檬黄色素调色，自己看眼色不要太深了。

贵妃鸡卤水材料配方：
A料：清水40斤，龙骨3斤，鸡架3斤，虾米0.5斤（千镜炒香），金华火腿0.5斤（切件飞滚水），碎瑶柱150克（冷水浸软），沙姜粒八粒，甘草片2两，香叶1两。
B料；幼盐1.5公斤，双桥味精8两，家乐鸡粉4两。
制作过程：
1.把龙骨、鸡架煨水，加清水40斤，煲2小时。
2.把剩余材料放入煲内，慢火煮15分钟。
3.把B料放入即可。
使用范围：
贵妃鸡、香妃鸡、贵妃乳鸽及香妃醉鸡等。