兰溪麸浆馃

兰溪麸浆馃

兰溪麸浆馃主要分布区域在兰溪市西乡的游埠镇、黄店镇、女埠街道、兰江街道的大部分地区,以及浦江县、婺城区、龙游县、衢州、建德等地。

《本草纲目》中曰:"麸皮乃麦皮也,与浮(小麦)同性,而止汗之功次于浮麦,盖浮麦有肉也。"《本草拾遗》谓其"和面作饼,止泄痢,调中去热,健人。以醋拌蒸热,袋盛,烫腰脚伤折处,止痛散血。"牛奶为牛之血液所化,其味甘,其性微寒,无毒,能滋养五脏。《日华子本草》记载:"润皮肤,养心肺,解热毒。"《本草纲目》记载:"润大便,治气痢,除黄疸,老人煮粥甚益。"牛奶与麦皮合而为粥,既能补虚、止渴,又能止汗、通便。由于此粥滋补甘腻,故脾胃虚寒者易出现泻泄,有湿痰积饮者慎服。

麦皮就是小麦籽粒的皮,加工成面粉后的副产品,称为麦麸。

为小麦磨取面粉后筛下的种皮,就是外面的皮,主要是纤维、糊粉、一些矿物质和维生素性味甘凉,可收敛汗液。

从《本草纲目》中可以看出,麸浆馃自明代之前就开始有了,直至现在还有吃麸浆馃的习俗。

这种美食叫麦皮馃。麦皮也叫麦麸,就是小麦加工磨取面粉后筛出的麦粒上的那层皮。通常用来喂猪。但在粮食紧张时,经常成为人的食物原料。就我们兰溪来说,一般把麦皮做成馃,俗称麦皮馃,蒸熟了再吃。

麸浆馃,兰溪年轻一代可能不曾听说过,但在旧时代,可是穷人的常吃食物,就是上世纪六七十年代,在浦江的一些贫困乡村也很常见。

可见,麸浆馃本来就是这么一种贫困无奈下的食物,但聪明的兰溪人硬是把它做出了艺术,把原本的猪饲料做成了人的美味!

食疗功效:麦麸应用广泛可用于多种食物的添加剂,比如粥中、馒头中添加适量,既可以改善口味又有食疗效果。

1、有效改善便秘。小麦麸含有丰富的膳食纤维,是人体必需的营养元素。适当食用可提高食物中的纤维成分,可改善大便秘结情况,同时可促使脂肪及氮的排泄,对临床常见纤维缺乏性疾病的防治作用意义重大;

2、 降低体内胆固醇。由于摄入了高纤维成分,从而可以降低粪便中的类固醇的排出,而人体内胆固醇的主要分界代谢过程是通过粪便的排泄,所以可以使血清胆固醇下降,动脉粥样硬化的形成减慢;

3、有润肤润肺乌发疗效。

4、 可有助于预防结肠及直肠癌;

5、 可降低血液中雌激素的含量,可预防乳腺癌;

6、 有效促进身体发育成长。麦麸中含有的B族维生素,在体内发挥着许多功能,而且还是食物正常代谢中不可缺少的营养成分。麦麸中的氨基酸含量较高,并且含有丰富的微量元素。这些对儿童的生长发育有很重要的作用。

麦皮药效:

麦皮可以降低直肠癌的危险。纽约医院医学中心一项对患者的实验研究发现,每天一份两盎司麦麸可使早期直肠息肉在 6 个月中收缩。与此同时,研究发现,富含麦麸的饮食可降低绝经期前妇女的雌激素含量,从而减少发生乳癌的危险性。

绝经期前的妇女,每日吃 3 ~ 4 个麦麸松饼,但脂肪摄入量不减,持续 2 个月,结果乳癌的发生受到明显控制,可见麦麸纤维之所以有些作用,是通过减少肠道细菌数量而产生的。具体食用方法是:将麦麸 10 ~ 15 克冲入牛奶或放入粥内食用,在临床上用麦麸皮治疗肠癌,连服 3 个月,有的病人确实恢复了健康。

麦麸的营养

每100克小麦麸的营养成分:能量220千卡蛋白质15.8克脂肪4克碳水化合物61.4克膳食纤维31.3克维生素A20微克胡萝卜素120微克硫胺素0.3毫克核黄素0.3毫克烟酸12.5毫克维生素E4.47毫克钙206毫克磷682毫克钾862毫克钠12.2毫克镁382毫克铁9.9毫克锌5.98毫克硒7.12微克铜2.03毫克锰10.85毫克。

将麦麸、麦粉在清水中过滤,过滤剩下的渣,经过红曲或小苏打发酵,之后做成数个饼团。用印粿模压制而成,经过蒸熟,便可食用,劲道更好。

此饼可作主食吃,中餐、晚餐食为宜,每次食用不可多。疗程不限。

保健功效:

小麦性味甘,微寒,含有大量维生素和矿物质,其所含蛋白质比大米高。其功效为除热、止渴、利尿、益胃、除烦。小麦磨面以粗制面粉营养丰富。小麦磨面粉后剩余之麦麸(即麦皮)含有丰富的维生素B和蛋白质,有缓和神经的功效,能除烦,解热,润脏腑。

此饼有降血糖功效,适用于各型糖尿病人食用。

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