市场大热的烤鱿鱼，要口味诱人，少不了这秘制的酱料

这段时间以来，各种特色小吃似乎更明显地成为了市场的新宠，一是夏天这个季节，原本自带休闲的需求，二是一些市场环境的变化，让小吃更显得独具优势。

从疫情稳定以来，随着饮食市场的逐渐打开，夏天这个休闲季节也到了，最近和餐饮圈的朋友们交流，很多经营大店的朋友，都在考虑向“小而精”转型。

原因主要是大环境的变化，以及人们消费习惯的变化，让餐饮的游戏规则产生了变化，品种深挖，小而精，口味特色，核心技术等成为的现在的关键词。

这些变化在我们身边显而易见，很多装修精美的品牌店，往往生意清淡，而一些几平米的小档口，甚至小吃车上的各种小吃，却生意兴隆，比如说烤鱿鱼、豆皮儿，臭豆腐，烤面筋，炸串儿等等。

这实际上印证了我前一段时间和大家讨论的一个餐饮的“大”与“小”的问题，经营效益的大与小，与门店规模没有过多的联系，而是与消费趋势，品种特色，定位精准等指标有联系。

为什么现在总有“小吃挣大钱”的事情发生？只是因为他们的口味、服务、价格等，能适应更多人的需求而已。

我们举个大家熟知的例子，烤鱿鱼，或者说铁板鱿鱼，可能每个小吃市场都少不了它的影子，在我们附近的美食街，就曾有夜市上五六个鱿鱼摊子一字排开，人人挣钱的盛况，记得当时我一位朋友还用8个字概括：价格低廉，还是海鲜！倒也有些道理，

但今年可能看不到了，因为市容整顿，可能夜市被规划掉了，但这曾经的盛况也能充分表明，人们对这种小吃的喜爱。

鱿鱼的调味，关键在于酱料，因为它本身的肉质，决定了不容易入味的特点，因此附着于表面的酱料，基本就是全部。

最近向我问这些小吃酱料的朋友比较多，今天就先拿两款烤鱿鱼酱给大家解解馋吧！

实际上鱿鱼酱我们完全可以用市场上现有的成品酱调制，原因是那些调味酱都是各种口味的复合酱料，代表着现代化的调味技术，与时俱进是必须的。

至于说是铁板鱿鱼还是烧烤鱿鱼，实际上不那么重要，无非就是把这鱿鱼肉由生做熟，再刷酱料就是了。

第1款铁板鱿鱼酱：

芝麻酱200克，花生酱200克，蒜蓉酱150克，海鲜酱50克，骨味素20克，鸡粉20克，花椒粉40克，白糖30克，精盐适量，红油20克，用纯净水或啤酒稀释熬10分钟放凉即可。

第2款烤鱿鱼酱

户户酱100克，烤肉酱200克，海鲜酱30克，蒜泥20克，柱候酱60克，香油20克，芝麻酱50克，花生酱30克，孜然粉20克，十三香10克，老抽10克，红油50克，纯净水适量，熬10分钟即可。

说完这些，还是要提一下那个老生常谈的话题，花椒粉、孜然粉等出味的东西，一定要质量上乘的，千万马虎不得，这个很重要！另外制作之前这些东西，最好干炒一下出香再使用，或者用油出香后使用，效果更好。

另外十三香等，市场上的大多由于成本控制，味道不突出，想出特色，可以参照我以前文章里给大家配制的十三香自己制作，红油等同样如此。

小吃的真谛，就是每一个环节的极致把握，而做出的一道极致精品，只有如此才能与众不同！

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