吃肉对心脏不好？一个流传了半个世纪的谎言

大多数人（包括大多数医生）都有一个常识，就是患有心血管疾病的人，应该少吃猪肉、牛肉等所谓的红肉，尤其是肥肉，因为红肉里边含有大量饱和脂肪，它们是导致心血管疾病的主要原因。但不久前有一群美国研究人员，站出来澄清说：我们被骗了，而且这一骗就是半个世纪。而炮制这个骗局的，居然是跟肉八竿子打不着的美国制糖业。

这事儿被揪出来还多少有点偶然。美国加州大学旧金山分校的研究人员发现了一些美国制糖业的内部文件，其中清楚表明，从上世纪60年代开始，他们通过收买科学家（收买科学家会不会很贵？），把本来是糖的罪名（导致心血管疾病）嫁祸给所谓的红肉。

之后，这些研究人员把此事发表在《美国医学期刊》上，全世界人民才恍然大悟，原来就这么稀里糊涂的被骗了半个世纪。

这个事儿具体是怎么操作的呢？他们总不会收买了所有的科学家吧？确实没有，从一开始就有学者发现糖才是心血管疾病的主要诱因，但当时的糖业研究基金会马上出手，花了大约相当于现在的5万美元，资助了哈佛大学的3位科学家（还真不算贵），发表了一篇关于糖、脂肪与心血管疾病的研究报告，彻底让糖撇清了和这些疾病的关系，而且成功地嫁祸给了肉。这个报告被发表在极具声望的《新英格兰医学杂志》上。就这样，通过权威科学家加上权威期刊的双重加持和背书，舆论瞬间扭转。

之后在糖业协会的持续操持下，不仅民众不再认为糖和心血管疾病有关，甚至还影响了科学家对糖类与健康的研究方向，也左右了各个国家对居民饮食的建议。比如美国，当年收了钱的3位哈佛科学家中的赫格斯特，后来当上了美国农业部营养部门的负责人。他在1977年起草的第一版《居民膳食指南》中，就明确建议不要过多摄入饱和脂肪和胆固醇，其直接结果就是美国人吃了更多低脂但高糖的食物，有专家总结，就是这些低脂高糖的食物，导致美国肥胖人口比例世界第一，而肥胖人群正是心血管疾病的高发人群。

在今天的科学界，包括世卫组织和美国心脏协会，吃糖才是导致心血管疾病的主要原因已成共识，并且在2015版的《美国居民膳食指南》中，不再提出关于饱和脂肪和胆固醇的摄入限制，意思是想吃就吃吧。然而在民间，这个风行几十年的错误建议却已深入人心，直到现在还经常听到红肉少吃的建议，看来要矫正一个深入人心的观念，可能不比登月轻松多少。