家乡“三粉”

大同地处“放羊”和“种地”的缓冲地带，这种犬牙交错的位置，使得本地土著在穿衣打扮上有着与其它地域对照鲜明的特色，“早穿皮袄午穿纱，今穿半袖明穿棉”。大同人在穿衣上舍得投入是事出有因的。特别是女性打扮得时髦，超越京津，更是甩了华北其它的城市半条大街。大同姑娘漂亮入时是来过大同的外地人的共识。大同独特的气候、地貌也造就了诸多有别于其它地区的美味小吃。单说凉粉，就够一个大同人跟你眉飞色舞地呱啦半天的啦。确实，凉粉不会出现在“八冷八热”的宴席上，但有哪一个本地人不热衷于这一口呢？我认为有三个地方的凉粉可以代表塞北凉粉的区域特色。一是浑源凉粉，二是阳原揣骨疃凉粉，三是灵丘苦荞凉粉。做好凉粉得有两个先决条件，第一，是制作调料用油，必须得用本地盛产的胡麻油，外加葱皮、蒜瓣、花椒、大料、茴香等佐料，当然干辣椒是少不了的。炸辣椒油的火候最为关键，纯粹是个人的手法技巧，只可意会不可言传，学是学不来的；第二，是看当地的水怎么样，地里出产的东西如何，一方水土养一方人嘛。

首先说说浑源凉粉，大家都熟悉。街上买凉粉的很多是打浑源的旗号。浑源当地也创出“小媳妇”、'大喜凉粉宴’等品牌。当下更是出现了真空包装的，外地人买了馈赠亲朋好友。我去过浑源几次，浑源这个地方可以说是大同风水最好的地方之一了。我这样说是有我的道理的，先看看浑源的山，均为大理石或花岗岩组成，山势高美险峻，特别是山谷中的水量还很大，水质还好，这点来说十分得宝贵，是滋养一方的最主要的因素。所以这个地方除了出美女，出产的白酒也有名气，“抽水烟上兰州，喝烧酒浑源州”嘛。再说凉粉，外地人到了浑源，大多去的是“小媳妇凉粉店”，它的连锁店开了好多家，很好找。顾客进店要一碗土豆凉粉5元，辣椒油多放，醋适量，加油炸莲花豆1元，加一个熏卤鸡蛋1.5元，夏天要瓶冰镇啤酒就齐了，爽！走时再买几瓶店里自产的辣椒油几包莲花豆，不错。其实当地人是不会到我们所知的那些店里去吃的，他们一定到他们所认可的心宜的小摊去吃。什么东西一做成产业，上了规模，那个味道就不是那个味道了，机械化的味道。我们外路人到是无妨，到了人家的地界，随便那一家都好。本来游人在吃上是要输给“坐地虎”的，吃哪家都会觉得风味独特。以后再去吃凉粉的话，一定得找个当地的“吃货”朋友带着去小街窄巷来吃，才能吃出纯粹的浑源的味来。

阳原属于河北张家口地界，不过口音、风俗与大同并无二致。阳原土地贫瘠，处在地震多发带上，不过这里的山还是挺有看头的，还处在原生态没怎么开发的阶段，我认为绝不输于北岳。揣骨疃（念团的三声）是阳原古老的一个镇。揣骨有两个意思，一是摸骨算命，二是正骨治疗。揣骨疃属第二个意思。辽宋元明清时候，这里是军队的野战医院。慢慢地随着时间推移，成了一个人口聚集的集镇。这里比较有名气的特产有圪渣饼和凉粉。圪渣饼在清朝年间，有在外做官的当地人进献慈禧得到夸赞，从此名声大震。揣骨疃最好的还是凉粉，有土豆粉、豌豆粉的。价格绝对公道，二元一碗。卖粉妹子用擦子轻轻一划，条儿条儿凉粉瞬间滑落碗里、舀一勺熬制的清汤，顾客自加红红的辣椒油、葱花、香菜点缀其间，再配以鹅黄的油皮，劲道的豆腐干，绝对的花钱不多吃得超好的感觉呀。天热了，不由怀念起那黄的如蛋羹的豌豆粉了，何时再去吃它两碗？

灵丘的苦荞粉这两年在本地也有售了。我星期天去逛“狗市”，看到一个摆苦荞凉粉摊的，忍不住要了一碗吃。豆腐干薄薄的，看样子是从灵丘当地拉来的，但是苦荞粉却有些发黏，苦味也不是很重，颜色变浅了。一问是在平旺加工的。这就对了。苦荞面配灵丘本地的水打出的凉粉呈黄绿色，吃起来筋叨、滑润、爽口、略苦，别具风味。前几年学校申报绿色学校，我跟着去灵丘一中取经，在街边我第一次吃到了苦荞凉粉，感觉暑气口渴顿消。因为它有降火清热的功效，民间每遇疲劳难受或感冒发烧时都习惯于吃些凉粉，人们称苦荞凉粉为“四环素”。苦荞凉粉一年四季都可食之。从这点意义上说，苦荞凉粉当为吃凉粉的第一选择。