啤酒鸡块炖香菇
啤酒鸡块炖香菇
原料：小嫩鸡、香菇、洋葱、小米椒、蒜瓣、姜片、花椒、料酒、生抽、红烧酱油、盐、蚝油、啤酒。
做法步骤：
第1步、准备食材。鸡选这种冰鲜的小嫩鸡。
第2步、将香菇用开水泡软。鸡用面粉揉搓洗净，用面粉揉搓可以将鸡的杂质洗干净。洗净的鸡块用料酒，生抽，老抽，蚝油、胡椒粉及柠檬汁腌制两小时。
第3步、锅中倒适量的油，放入姜片，蒜瓣和花椒爆香。
第4步、再倒入腌制好的鸡块翻炒至表面微黄，水分炒干。
第5步、然后倒入料酒和红烧酱油炒至均匀上色后加入啤酒。
第6步、将砂锅底部刷层油，放入洋葱铺平，再放入香菇。
第7步、将炒锅里的鸡块倒入砂锅，放入小米椒，中小火盖上盖子中小火炖20分钟。
第8步、炖好后，揭开锅盖，撒一勺盐和胡椒粉调味即可。鲜嫩的鸡块就可以吃啰，用汤汁泡饭，味道不要太好了！
用了8年的卤水，越卤越香
要想做好川卤，卤菜的卤水配料很关键，有了好的卤料配比，才会做出好的卤水。一般调制好的卤水可以一直用下去，代代相传，愈卤愈香。
川味卤料里，五香料的比重较高。
八角60克，小茴香30克，草果4个，桂皮15克，砂仁30克，山奈20克，白豆蔻12克，肉豆蔻4个，丁香2克，花椒粒20克，干辣椒40克，排草3克，香叶10克，甘草6克。
一、很多新手可能有些困惑，为何我卤的肉有股浓浓的苦涩味呢？
这可能跟卤料的处理有关系。新配的卤料不要直接放入卤水中熬煮，最好提前分别浸泡一下。像八角、桂皮、香叶这类芳香味的香料放在40°左右的温水浸泡一个小时就好；像豆蔻、山柰、草果、砂仁、良姜等苦香料最好放在黄酒里浸泡3个小时。
也可能是糖色炒过了。炒制糖色要用冰糖，最好提前把冰糖敲碎，炒制时要严格把控火候，温度太高时，瞬速将锅移开火源，等温度略降时再继续炒制。炒的时候要用锅铲不停的搅拌，既可以使冰糖受热均匀，又可以防止炒过。
二、也有人问了，为何我的卤水会黑呢？还有股酸味呢？
1、盛放卤水最好用砂锅或陶瓷锅，最差也要生铁锅。不要用铜锅或铝锅，这两种锅最容易跟香料发生化学反应。
2、卤制完毕后，要把卤料包捞出来单独存放，用漏勺捞走汤中的杂质、碎渣，大火烧滚后静置。如果9个小时候汤面没有凝固，要重新滚开凝固。懒人的话，直接放冰箱冷冻保存也行，估计味道会差些。
3、卤制过程中火候当，火太大了容易黑，尤其是你放了酱油的情况下。
4、若是新做的卤水就黑了，也有可能是你桂皮放多了，或是糖色炒过了
七款鱼丸美食的加工方法
一、番茄鱼丸汤
原料：
鱼丸、西红柿2个。
做法：
1、西红柿洗净切片。
2、锅中少许底油，油热假如姜沫爆香下，然后倒入西红柿煸炒一分钟微软。
3、然后加入2大汤碗清水，烧沸后两分钟后加入鱼丸。
4、鱼丸烧滚浮起来，撒下葱花，调入适量盐即可上桌，亦汤亦菜。
二、浓香咖喱鱼丸
原料：
鱼丸1斤、咖啡块1盒（6块）、中等土豆3个、胡萝卜1-2根、香叶。
做法：
1、胡萝卜和土豆去皮切滚刀块；
2、取一只煮锅，锅底倒少许油，油稍热后放入胡萝卜块，煸炒出红油后放入土豆块，继续翻炒；3、加入清水，水要没过所有材料，然后加入香味5-6片；大火煮开后转小火继续煮，直到土豆变绵软，大约需要十几分钟；4、将香叶取出，把咖喱块放入，保持小火，不停用铲子搅拌，直到所有咖喱块溶化，并且汤汁变浓稠；5、另取一只小锅加入清水，把鱼丸放入加热，煮至鱼丸全部漂起，并且体积膨胀至两倍大；然后放入做好的咖喱卤，尽量多加些；6、把咖喱卤和鱼丸搅拌均匀，加热煮沸后关火，为了让鱼丸更好地入味，可以提前半天做好，吃的时候再次加热。
三、木耳鱼丸
原料：
鱼丸、干木耳
做法：
1、这道菜其实很简单，都是买现成材料，谁都会做的。丸子就不用洗了，都是干净的。木耳用水泡发，然后去蒂切一刀。
2、锅中一些底油，油热放点姜沫，倒入木耳炒1分钟。然后倒入鱼丸子，和肉丸子。
3、不要翻炒，加大半碗水，加些盐盖锅盖，烧开。
4、大概烧个3分钟，稍微留一点汤。
5、少加点鸡精，加点葱花就可以起锅了。
四、鱼丸一锅鲜
原料：鱼丸 蘑菇 豆腐泡 白菜 羊肉片 粉丝
调料：豆瓣酱 盐 味精
做法：
1、炒香豆瓣酱
2、放入鱼丸炒炒
3、兑煮鱼丸的水烧开，调味
4、放入其他蔬菜到白菜软烂，放入粉丝即可。出锅放味精。
五、如意鱼丸冬瓜蛊
主料：口蘑、姬珍菌若干、口蘑切片、鱼回鱼丸二十枚。
配料：泡野山椒七八个切片、姜切片、蒜也切片、葱切葱花备用。
做法：
1、锅内放油，爆香姜，蒜片，放入口蘑，姬珍菌等什菌同炒，再放入野山椒，然后放入鱼回鱼丸，略炒，加入冬瓜盅等量的水，烧开，烧到鱼丸入味，成酸汤状；2、勾入湿芡粉（生粉一勺，加清水，调成湿芡粉，成汤成羹状时，加入胡椒粉，盐，调味；3、装入冬瓜盅内，上锅蒸８分钟左右，撒入葱花，装饰指天椒，上桌。
六、丁香鱼丸
材料：
丁香鱼、猪肉、韭菜、小白菜。
做法：
1、丁香鱼冲干净；
2、去头去刺取肉，加一点猪肉（口感更好），调味做成鱼肉馅，搭配一点韭菜提味；3、锅内加水烧滚，用勺子挖一下，丢进热水里就形成一粒鱼丸；4、鱼丸滚后，加提前烫过的小白菜段一起煮开，加一点料酒盐就可以出锅了。
七、鱼丸杂菌煲
材料：鱼头汤 1小锅、白玉菇 150克、口蘑 454克、金针菇 1包、嫩豆腐 1盒、魔芋丝 1盒、鱼丸 1包、西芹 3片、葱 2根、姜 2片、盐 适量做法：
1、豆腐切小块，鱼丸和魔芋丝用水冲洗一遍。
2、鱼头汤烧开，把姜片，豆腐，鱼丸和魔芋丝放入。
3、各种蘑菇洗干净。
4、西芹和葱切段。
5、鱼丸浮起后，把蘑菇放入继续烧开。
6、最后放入葱和西芹，放盐调味即可。
材料：胖头鱼( 花鲢鱼)一条 7斤
配料：淀粉，蛋清
佐料：盐，生姜，葱，胡椒
做法：
1.将胖头鱼两边的鱼肉连皮片下来，注意不要将鱼肚子旁边的大刺一起片下来了、2.用刀背将鱼肉拍松，并将鱼肉一层层刮下来（不是切下来），得到无刺的鱼茸3.两把刀，将鱼茸横剁，再竖剁，然后将鱼茸在归拢，继续横剁，竖剁，共30个来回4.生姜剁末，鸡蛋取蛋清，葱剁成葱花
5.鱼茸：蛋清：淀粉：水的比例为1：1/3 : 1/4 : 1/2 ;鱼茸，淀粉，蛋清，盐，胡椒，生姜末和一半的水混合