春日里吃猪肝有好处，做个酸辣开胃的泡椒炒猪肝来下饭，猪肝去毒清洗是关键，炒前多加一步，嫩滑不腥！春季春暖花开，万物复苏，此时肝气旺盛，平时要多吃一些有益肝脏的食物。中国人最相信吃什么补什么，当然吃猪肝对肝脏也是有好处的，猪肝可益肝养血明目，特别是近视眼的孩子，家里偶尔给孩子吃一次也有好处。猪肝营养丰富，含有维生素A和微量元素铁、锌、铜等，不过胆固醇含量也相当高，有高血压、冠心病的人要少吃。猪肝虽然营养丰富，鲜嫩可口，但猪肝食用前一定要去毒，一次不能多吃，也不要经常吃，否则对身体健康也是不利的。
那么买回的猪肝我们要如何处理才能有效去毒呢？猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，猪肝买回后要冲洗一下，然后用清水浸泡1～2小时消除残血，注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急着烹饪，可切成小块置盆中轻轻抓洗，然后放入网篮中在自来水下冲洗干净即可。另外，炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。以前过年时家里杀猪了，猪肝也会当作最好的食物，杀猪饭当天都会炒上一盘，农村人最喜欢搭配猪肝炒的就是土豆片，配上家里泡菜坛子里的泡椒或者酸萝卜，酸辣开胃，最是下饭。春日里吃猪肝有好处，做个酸辣开胃的泡椒炒猪肝来下饭，猪肝去毒清洗是关键，炒前多加一步，嫩滑不腥！下面分享给大家，希望大家喜欢。
家里做一坛子泡椒，炒有腥味的菜放点泡椒不但可以去腥，口感还会更好。
1、备调料：泡椒，酸萝卜切成段，大蒜切片，姜切片，蒜苗或者葱切成段，白炒少许，胡椒粉，生抽，盐，料酒，鸡精等。
3、新鲜的猪肝洗干净，加清水没过猪肝，泡2小时左右。然后切成薄片，再用清水轻轻抓洗，沥干水，这样才能有效去除有毒血水。
4、猪肝片中放入料酒、盐、花椒、白糖少许、胡椒粉，生抽，抓入味，腌20分钟左右。
5、锅中加清水烧开后，把土豆片放入锅中焯水1分钟，注意变色就捞出。炒猪肝土豆片要脆才好吃。
6、为了有效去腥，让猪肝更嫩，还要有效去除猪肝的毒血水，我们在炒前不光是要反复清洗，还要焯一下水，这样做出的猪肝口感才更好。
水开后，放入猪肝先不要和搅动，大约焯水1分钟，时间也不宜太长，否则不嫩滑，猪肝变色即可捞出沥干水，放入盆中待用。
7、锅烧热，放适量菜籽油，放入泡椒酸萝卜、姜片、大蒜、花椒煸香。
9、放土豆片翻炒，放盐调味，翻炒至土豆片熟，放白糖少许、胡椒粉翻炒。
这样做的猪肝一点也不腥，可以放心的吃。土豆片也酸辣酸辣的，口感特别好，下米饭的话，保你多吃一碗饭。
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