夏天，遇到此菜别手软，一次性囤30斤，可以吃到明年开春，别错过
遇到此菜别手软，一次性囤30斤，简单一腌一拌，酸甜爽口。
遇到此菜别手软，一次性囤30斤，晒干后简单一腌一拌，无论是搭配稀饭还是作为下酒菜，不仅爽口下饭，还可以随吃随取，每年的这个时候我家都会腌上30斤蒜薹，因为蒜薹是正鲜嫩的时候，也是季节性太强的食材，所以，我家都会赶在腌蒜薹。
虽说是春暖花开的季节，但同时也是细菌最活跃的时候，此时是吃蒜薹的最佳时机，因为蒜薹有很好的杀菌功效。所以在不妨一次性多囤点蒜薹，只需简单一腌一拌，就可以吃到明年开春，别错过。今天小编就分享一道腌蒜薹，具体做法如下：
01腌蒜薹
所有食材：蒜薹、大蒜、生姜、干辣椒、花椒、八角、食用盐适量、生抽200克、香醋200克、冰糖20克、高度白酒5克
第一步：先将蒜薹清洗干净，沥干水分，再掐头去尾去除老一点的部分，接着改刀切成3厘米左右的长段，备用。
第二步：取一大碗，把切好的蒜薹放入大碗中，接着加入一大勺食用盐，用手抓拌均匀，使蒜薹和食用盐充分拌匀，腌制大约4小时左右，备用。
第三步：再腌蒜薹的同时，准备适量干辣椒，切成长条，接着在准备适量大蒜，大蒜只需切去两头就可以了，最后再准备生姜切细丝，备用。
第四步：起炒锅，干锅加热，接着放入适量花椒和适量八角，开小火炒至爆香，接着加入200克生抽、200克香醋和20克冰糖，再次开大火将冰糖熬化、煮开，中途要不停地用筷子搅拌均匀，熬制冰糖充分煮化，即可关火放凉，备用。
第五步：蒜薹腌好后，将腌制的蒜薹中多余的水分倒掉，取一个蒜薹对折一下，此时的蒜薹是非常有弹性，还不易折断的，就可以了。
第六步：接着在蒜薹中加入备好的姜、蒜、辣椒，再将放凉的料汁倒入蒜薹中，用手充分抓拌均匀，即可。
第七步：取一个既干净又无油无水的玻璃容器，再次将拌好的蒜薹装入玻璃容器中，蒜薹全部装完后，再将碗中的料汁也全部倒入玻璃容器中，然后将蒜薹按压结实，备用。
第八步：最后再在蒜薹上面加入5克高度白酒，盖上盖子密封一晚上就可以食用了。这道腌蒜薹就完成了，酸甜爽口，无论是搭配粥来吃还是作为下酒菜，都是十分受欢迎哟！
清洗好的蒜薹，先放入阴凉处，最好是放在镂空的架子上面，这样可以方便充分沥干蒜薹上面多余的水分。还有就是将腌制好的蒜薹要放在阴凉通风处腌哦！