餐饮新纪元，让你的餐厅经营更容易！餐饮实战第一自媒体。张彪，跟张伟一样，一个很普通的中国人名字，1970年，张彪出生在上海金山县一个普通农户家里，家里经济并不好，那个时候刚改革开放初期，张彪父母以种地为生，家里小孩多，导致经济情况很穷。
张彪的幼年生活很悲惨，不仅仅要受到大几岁哥哥的欺负，还受到同龄人的欺压，幼年经常吃不饱饭，有一次张彪由于太饿了，偷了邻居地里2个红薯吃，结果被人发现了，邻居跑到张彪家里大闹。张彪父母气不过，把他绑在凳子上一顿锤打，屁股都开花了，最后邻居才选择放过他，都说上海人比较小气，爱斤斤计较，张彪从小就认识到了这一点，这为张彪以后开店积累了足够多的经验。1999年，29岁的张彪，靠着在一家餐馆工作了10多年的积蓄，在上海人民路附近租了一个30平米的小店铺，取名：“吉祥特色混沌”，这家店在当时低调开业，但是任谁也想不到这个小店铺今后会成为全国最大的混沌餐饮店。22年后的今天，吉祥馄饨在全国拥有近5000家门店，年营收15亿元，凭什么初中都没有毕业的穷小子，却能够靠卖一碗混沌起家，如今做到这么大的营收，凭啥？总结他的成功，可以给我们开店的餐饮人提供一些新的思路和经验，张彪成功的主要原因有以下3点。张彪记得当初偷红薯被打的经历，张彪知道上海人喜欢斤斤计较，于是张彪开混沌店的第一件事情，就是把混沌变大来。当初上海各大餐馆的混沌都很小一个，很多上海消费者都吐槽混沌太小，但是却没有一个商家愿意为此改变，而张彪却看到了机遇，于是把小混沌做得更大，一个顶两个。开业后张彪的“大混沌”很快就吸引了越来越多的顾客，很多顾客纷纷自发宣传张彪的混沌店，吐槽其他的混沌店太小，依靠着这个小小的改变，张彪赢得了口碑。有了口碑之后，但是张彪的混沌店利润并不高，因为他的混沌更大，做一颗混沌需要别人两三倍的成本，虽然生意还不错，但是不赚钱，这个时候怎么办呢？于是张彪想出了另外一个方法，那就是把混沌做多来，在那个时候上海街边的混沌基本上就只有猪肉这一款馅料。张彪开始做虾肉香菇混沌，玉米鲜肉混沌，韭菜鲜肉混沌，香葱鲜肉混沌等各种新品，把单一的猪肉混沌变成了六七种口味的混沌，把混沌做多看起来很简单的做法，却在当时，惊艳了市场。很多顾客纷纷前去尝鲜，由于口味不错，新品没有竞争对手，混沌的价格也卖得更高，利润自然就来了。张彪的门店越开越多，但是却被老顾客吐槽，混沌的味道每一家店都不一样，有的店好吃，有的店很难吃。这个味道一直困扰着张彪，直到有一天张彪带着儿子去肯德基吃汉堡，顿时想到了，可以把混沌进行标准化。于是张彪就在各个门店的中间位置租了一个偏偏的仓库，招了六七个阿姨，每天工作就是做混沌，混沌做好后，立刻有专人骑着车送到各家门店，这样就把各个门店的口味标准化了，统一生产，统一配送。这样标准的建立也为张彪以后的全国门店扩展带来了信心，如今吉祥馄饨产品都是采用中央厨房统一生产，配送到各个门店，门店的员工只需要负责把水烧开，从冰箱里拿出混沌，煮一下就可以上桌端给客人。这位上海的穷小伙，依靠着这3个方法，吉祥混沌在全国火了22年，如今年营收15亿，不得不让人佩服。
“我是一只没骨头的鸡爪，
希望你幸福！”
柳哥现专注无骨凤爪，泡制、烧烤、卤制、火锅菜品，为餐饮提供定制化菜品
