餐饮日记，让你的餐厅经营更容易！餐饮实战第一自媒体。 我们做餐饮的人人都想像前几天薛之谦一样一夜之间征服朋友圈，在人人自成媒体，自成传播圈子的时代，餐厅也将目光从传统的传播渠道到顾客的朋友圈中。
餐厅要顾客分享朋友圈，那么你凭什么让顾客分享呢? 消费者都是懒的，懒得思考，懒得分享。要让他们乐于分享，乐于传播，你得挠到他们的痒点，给他们想出解决方案呀！
说到底，就是给消费者营造更好的体验，达到“忍不住要晒的”效果。当然，颜值是基础。没有颜值的话，分享、晒、口碑，无从谈起。
环境好包括餐厅的装修环境和菜品的颜值两大部分，王尔德说“好看的皮囊太多，有趣的灵魂太少”。这句话同样可以应用到餐厅身上，这些年我们看过太多高颜值的餐厅，可是为什么尝鲜过后，顾客就弃之了呢？因为没有超出顾客的期望，制造出落差感。
（这样的门头设计，不知道的还以为是卖奢侈品的）
而这些网红餐厅，不但做到了好看，还给顾客制造出了“哇”的一声的惊喜感。没有对比就没有伤害，就拿桃园眷村来说，提起能吃早餐的地方人们肯定想到的是地铁口旁的早餐车，小区门口小夫妻开的包子店，或者再好点就是什么“麦当劳6元早餐”。（谁会想到这只是个早餐店？）
但，谁能想到吃一个早餐能够在这样美的一个环境下呢？与其说桃园眷村颜值高，倒不如在早餐这个品类里，它缔造出的是一种同品类相比的落差感。接下来，我们看看产品颜值的案例。
hili's 连锁餐厅：
给汉堡刷鸡蛋水，让汉堡看起来BlingBling
他们发现，刷鸡蛋水可以让汉堡看起来很漂亮，会闪烁，会发光。这刷一年下来，得花75万美元，也是蛮拼的！大概的流程是： 20% 的鸡蛋和 80% 的水混合，在汉堡进炉之前，把鸡蛋水刷在汉堡的表面，这样一来汉堡表层的颜色会加深，还会产生光亮。
另外，端出去的时候可不是用常见的快餐盘子，以及包裹着一层纸，而是用不锈钢餐盘，薯条和汉堡都放在那上面，环保干净又高大上呀！牛排也是切成一小块的，拍照起来美美哒
或许Chili's 让你觉得只是还可以不错啦，但是下面这个案例绝对让你瞠目结舌!如果只是餐厅颜值高，产品好吃，天长日久也会厌倦，难的是如何让顾客和你的餐厅同频对你产生依赖，一旦他在精神上和你有了链接以后，是舍弃不掉你的。
这个链接点就是文字。
这是一笼小确幸最擅长的文字游戏，它创意的把小纸条放在了免费的饼干里，吃饼干的时候才会发现这张纸条，吃的时候服务员会提醒你有惊喜。
看到这样的小纸条，会不会觉得很温暖，很感动？甚至就冲着这张纸条也想发个朋友圈，这时候餐厅自身就有了自传播属性。（如果能用钱买到喜欢的人就好了，看似不经意的话不知道戳中了多少人的泪点）
相比一笼小确幸，桃园眷村走的是气质范，它的气质也许体现在餐具上，也许体现在环境里，总是能勾起你的一点思绪。（我愿意为你，磨尽我一生。这只是一个喝豆浆的碗，却要搞的这么的悲情壮烈吗？）
（何以身消磨，不为相思稠，但求韶华后，浓情仍如旧。）
这样的诗谁会去拒绝，另外这样的文字只能你把豆浆全部喝完才能看到，老板也巧妙的鼓励了一下顾客不要去浪费，不知道自助餐老板们看到会不会得到一点启发。如何与顾客进行互动，建立感情？
相信大家都会问这个问题。以前我们跟顾客互动一般是跟客人聊聊家常之类的，在聊天的过程中收集顾客的信息，等到他下次再来的时候我们就能够知道他喜欢吃什么？知道如何更好的去与他互动。
这是我们以前做餐饮的方法，那么现在能不能用呢？答案肯定是可以的。那么我们现在科技越来越发达，顾客越来越会玩，也越来越容易放开心扉去玩，我们现在可以用更好更有趣的方式去与顾客进行互动，从而让他对我们餐厅建立起特殊的情感。比如我们下面要说的一家餐厅，他们是利用微信红包进行顾客互动的：红包的功能是“社交人脉测试”工具，顾客用来表达存在感，品牌用来“刷人品”。田学伟是一家开烤鱼餐厅的老板，他在店里设置二维码，引导消费者加自己的微信。每天有大概200人添加这个大叔的微信，一个客人带来5个人加大叔微信。他微信上大约有5000名神秘顾客，建立了鱼粉群，鱼粉群中女性占比70%，她们基本成为了大叔的脑残粉。有客人来吃饭，拍照截图给他“大叔，我来吃饭了”，就会得到老田的红包。钱并不多，但顾客在心理上获得了一种带有诚意价值的满足——来这儿吃饭，既能勾搭上老板，又能得到老板的红包，享受打折的福利。老板用红包和顾客建立起强关系或者有诚意的“弱关系”，还有一个好处，就是他们能发挥“神秘顾客”的作用，让消费者拥有的话语权，并能及时处理投诉，使消费者心理平衡。有不满意一般会选择善意地告诉老板，而不会扩大化。
用红包把消费者分级，让更忠诚的消费者享受更好级别的服务。用红包的营销方式给顾客制造惊喜，更讨消费者欢心，从而牢牢抓住和消费者的关系。
还有我们之前说过的有些音乐风格的餐吧，他们让在自己店里的驻唱歌手在高峰期时建立微信红包群与顾客进行互动，歌手在群里发一次5元钱的红包，谁抢的最多，那么餐厅就会送给那桌客人一扎酸梅汁或者3瓶啤酒之类的小礼品；又或者驻唱歌手报自己手机的号码，谁先打进那么这桌客人也将得到奖励。这些互动的玩法都很多，大家在平时经营餐厅的时候可以多学习多思考，只有不断的与顾客互动，才能让我们餐厅在顾客心中留下情感的因素，才能更好的达到我们要求的业绩以及利润。
有爆款的意思也就是说要有自己的特色菜品也就是招牌菜，每桌必点那种，如果我们餐厅有一两个这种菜品那么恭喜你成功了一大半，马上就要走上人生巅峰迎娶白富美了。
有希望成为招牌菜的美食就摆在那里，如何去包装，选择哪一道或者那几道菜作为本店的招牌菜，这其中包含的学问远比现在我们研究肠子要怎么洗干净，菜是怎样炒熟的，肉要怎么挑选来得复杂得多。这是一个系统的问题，我们先从人说起，再谈方法。招牌即品牌，要创招牌菜必须要先有品牌意识。品牌意识是一个抽象词，当一个餐饮企业非常清楚地知道“他的企业、他的菜品和所提供的服务在餐饮市场上、在消费者中间的影响力，以及这种影响力所造成的认知度、忠诚度和联想度，并能够采取适当的战略将品牌融入消费者和潜在消费者的生活过程”时，他也就在一定的意义上培育了自己的品牌意识。没有品牌意识的厨师和经营者，要创造出招牌菜，是不太可能的。长沙的餐饮市场，刘兰英的老街鱼嘴巴算是成功的一个典范。这个女汉子当时其实是有思路的。她就琢磨着，在长沙的市场上，有专门做龙虾、做蛇或者是螃蟹的。那我应该做点什么来吸引人呢？这是最原始的招牌意识，只是她自己没有意识到。然后她就挑选了很符合她饭店定位的大众菜，鱼嘴巴。这道既普通又特别的招牌菜很快为她打开了市场。再有就比如众所周知的辣椒炒肉，这道长沙人从小吃到大的妈妈味家常菜，在从前是上不了台面的。1998年，水泵厂对面一间只摆得下四五张桌子的餐饮店突然火了，因为一道辣椒炒肉。老板谢光头从妈妈手里学的这道家常小炒让这间小店迅速扩张，厨房一口锅变十几口锅，一家店变五六家店，“开奔驰、宝马车的也慕名而来”。
火了的谢光头开始让长沙的餐饮老板们不得不重视起辣椒炒肉这道平凡的妈妈菜来，于是辣椒炒肉以粗犷热烈的草根力量成功地在长沙各酒楼，甚至五星级酒店中占得一席地位。辣椒炒肉成就了谢光头，谢光头让辣椒炒肉走出闺房，面向世界。从某种角度说，菜品即人品，要做招牌菜就要先做招牌厨师。外婆家每桌必点爆款豆腐
许多厨师和经营者，一想到招牌菜，就想采用奇特的原材料标新立异来做。哪知过分新奇，或者并非大众化原材料做出的所谓招牌菜，往往很难为多数食客所认可。这有许多失败的案例可以说明这个问题。
我们不是经常看见一些餐饮企业，用鸵鸟肉、果子狸、蟒蛇等开发招牌菜。真正效果非常好的几乎没有一家。那么这是什么原因呢？小编认为，其一，异物异味菜品很难被广大食客所接受，他们即使要去吃也是偶尔为之，这样的餐厅必然客源有限。
其二，异物和特殊原材料的来源往往渠道要受季节、运输、保管条件的限制，因此有时还会断货、原料会不新鲜，所以用这些原料做招牌菜的餐厅风险很大。当然如果不把它作为招牌菜，而是将其作为特别推出菜品、风味菜品向客人推荐，可能效果会更好一些。
我们只要细心地观察就会发现，那些生意做得十分红火的，生命力较强的餐厅，他们的招牌菜大多是既风味化又大众化的品种。例如：麦当劳的汉堡包、炸薯条，肯德鸡的炸鸡、土豆泥，其余如全聚德的烤鸭、富鸽天下的烤鸽、广殿渔村的口味鱼丸、辣不怕的口味虾等等，往往这些东西才能做成长久的品牌，大赚其钱。11月25日晚上快10点的时候，一个名为《薛之谦2个月没写段子，结果憋了个大招》的H5在大家的朋友圈开始呈现刷屏状态。本文也是看完之后深受启发，于是写了这篇文章。如果大家想知道这些文章或者是那些火爆朋友圈的餐厅到底是因为什么原因才流行火爆起来？我建议大家去看《引爆点》这本书，对我们经营餐饮的人也是很有启发意义的。
