疫情宅家嘴馋火锅，就像眼馋志玲姐姐的身子！
如果要给火锅找个代言人，那绝对是乾隆。
这个皇帝有三大爱好：
一是写诗，写了上万首，小学生一首都不用背；
二是女人，后宫佳丽三千，宫廷戏的最佳故事主角；
三就是火锅，两个月吃了60次火锅。
如果你真的需要什么吃火锅的理由，10000个都不够：
失恋，吃火锅；
脱单，吃火锅；
下雨，吃火锅；
出太阳，吃火锅；
团聚，吃火锅；
离别，吃火锅；
......
01
川味火锅，麻辣走天下
论火锅普及率，川渝火锅天下第一。
2019年仅重庆市就有3万家火锅店！
别的不说，你到广东街头看看，一个不吃辣的城市，如今川渝火锅店开满大街小巷。
“熟了没熟了没？” “熟了就没了。盯紧了。”
02
广东人民管吃火锅叫打边炉。
说到清淡，在中国火锅排行榜上，广式打边炉（养生火锅）和潮汕火锅排第一，清淡中见鲜味。
每年11月，广东是否入冬成功，总让全国人民操碎了心。
不负所望，当北方人民在堆雪人时，广东人还在艳阳下，一边打边炉，一边开空调，一边感慨入冬失败。
图片来源 | 电影《无间道》
“帝都人民多年来历经酱油的洗礼，味精的冲击，辣椒的蹂躏，终于开始醒悟食物的本味最美这个道理。在我看来，这种饮食审美上的觉悟和提升从潮汕牛肉火锅开始，从满足食肉兽欲开始，是一个好的开端。”
在火锅发烧友心里，只要好吃，今天它第一，明天它第一，又有什么所谓呢？
吃得开心，最自洽。
吃货的世界，就是这么朴实，且“善变”。
03
但在土生土长的北京人嘴里，你不会听到「火锅」二字，永远都是直接说「涮羊肉」。
没错，虽然吃的时候也涮别的，但就是非常霸道的只管它叫涮羊肉，这是老辈儿留下来的讲法。
不像现在在家吃涮肉都用电磁炉、电锅，在几十年前的北京，几乎每家都有一个紫铜挂锡里儿的大锅。
深秋时拿出来开涮，等开春儿之后再擦干净搁置起来，等着天儿冷了再用。
铜锅，必得是大的那种才对路，往桌上一摆那是敞敞亮亮。
除了铜锅，最最经典的就是芝麻酱蘸料了。主角芝麻酱，搭配随意，常常是：辣椒油+韭菜花+葱花+香菜，看您爱好，尽可随意。
04
云贵系火锅比较有地方特色，较为著名的有云南的菌菇火锅、腊排骨火锅、黑山羊火锅等，主要选用当地特产食材，风味独特。菌汤火锅食材健康，味道清爽，近年来也颇受吃货们欢迎。
锅底：鸡汤、鱼汤、棒骨汤都是绝佳的。
涮品：云南是野生菌最多的地方，鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹荪等近100种野生菌可以煮在火锅里面吃。
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