美食精选：胡萝卜炒杏鲍菇、红烧排骨、荠菜拌香干、椒香清蒸鲈鱼

椒香清蒸鲈鱼

食材

鲈鱼一条、花椒一小撮

生姜一块、大葱半颗

盐适量、料酒一大勺

蒸鱼豉油一勺花生油适量

做法

1.新鲜的海鲈鱼买回家后刮去鳞片，去鳃，去内脏。清洗干净后，在鱼身上划几刀，方便入味。

2.接着将鱼的里里外外都涂抹一层料酒，均匀的撒上一层食用盐，腌制十分钟。

3.取一个大小合适的盘子，盘子里铺上一层葱丝和姜片。

4.鱼肚子里也塞上一些葱丝和姜丝，鱼表面再铺上一层葱丝和姜丝。

5.盘放入蒸烤箱中层。

6.勺中放入适量的花生油，再放入一小撮花椒，放在火上小火炸到花椒粒变得微微发黄。

7.将蒸好的鱼表面的熟葱丝和姜丝扔掉，重新放入一些葱丝，将花椒油泼在葱丝上。

8.最后在鱼身上淋入一勺蒸鱼豉油，就可以上桌了。

荷兰豆胡萝卜炒杏鲍菇

食材

胡萝卜、杏鲍菇

荷兰豆、水、盐

花椒、干红辣椒

做法

1、胡萝卜切薄片，模具切成小花

2、杏鲍菇切薄片，荷兰豆切斜片

3、锅内适量水烧开，三样食材绰一滚儿捞出

4、锅内适量油烧热，花椒，干红辣椒炒香

5、食材放入翻炒几下

6、适量盐调味即可

红烧排骨

食材

排骨1000克、干香菇8朵

土豆2个、红椒1个

八角2颗、干辣椒5个

花椒5粒、香叶2片

桂皮1块、小茴香2克

香葱6根、老姜一块

料酒15ml、老抽30ml

白糖5克、盐5克

做法

1、排骨斩成小块，洗净沥干水份。土豆去皮洗净切成块状，泡入水中，以防氧化变黑。红椒洗净切三角形块状。干香菇泡发洗净；

2、秘诀一：锅热后，倒入油烧到6成热，直接放入排骨炒，炒到排骨水份变干时，再捞出沥干油（不用水焯而直接用油炒的原因是，这样烧出来的排骨更容易软烂入味，并且营养不会流失）；

3、再次大火加热，放入大料，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，小茴香和姜片，煸炒出香味后，放入排骨；

4、烹入料酒，老抽，将颜色炒匀后，倒入开水，加入白糖、香菇和葱。秘诀二：待汤烧开后，一定要撇去汤上的浮沫（这样做出来的排骨才真正没有腥味儿）撇干浮沫后，盖上盖子，调成小火炖30分钟；

5、秘诀三：此时关火，不要揭盖，让其浸焖15-30分钟（这样会让排骨更加入味，如果时间足够，可以反复进行两至三次）时间到后再开火继续煮至排骨软熟。（如果没有太多时间，也可忽略此步骤，不过就没那么入味了）；

6、最后十五分钟加入土豆，盖上盖煮够时间后，再加入红椒，调入盐，大火收汁后即可关火。

荠菜拌香干

食材

荠菜适量、豆干适量

胡萝卜适量、香油适量

凉拌酱油适量、香醋适量

白糖适量、盐适量

做法

1、新鲜荠菜洗净。

2、锅中放水烧开，加少许盐，放入荠菜焯水。

3、过凉水后挤干，切细。

4、豆干和胡萝卜切丁。

5、豆干和胡萝卜放水中煮熟捞出。

6、豆干、胡萝卜、荠菜放在大碗中，加香油、盐、凉拌酱油、香醋、白糖拌匀。

7、清爽凉拌菜，有着荠菜特有的清香。