用巧克力酿造异国情调的啤酒 （下篇）

酿造过程中何时添加

啤酒风格将在很大程度上决定您的选择。如果酿造一款IPA，那么巧克力棒的味道就不太可能是你想要的。另一方面，花生风味世涛配方用传统的巧克力冲泡会更好。你的选择会影响到酿造过程中的利用率。大块的巧克力棒不能成功地放到瓶子里。同样，如果加入预煮，提取物将失去其味道。

利用特种麦芽出糖/浸泡

有利于巧克力特征的表达。适合所有啤酒风格。

适用于：

· 生的或烘烤可可豆，稍微粉碎并添加到谷物清单（或同特种谷物浸泡出糖）

· 各种可可粉

· 可可碎粒

在洗糟前添加到麦芽床

较糖化产生的风味不厚重。适合所有啤酒风格。

适用于：

各类可可粉

熬煮

更厚重的巧克力味，但主要增加了复杂性。可能会增加苦味，需要相应地调整苦度值。在高浓度啤酒中使用较少的巧克力，因为酒精会释放出更多的味道。适合所有啤酒风格。使用的一个贴士是，在加入水壶之前将其熔化在热的麦汁中，以尽量降低锅底烧糊的风险。

适用于：

· 可可粉

· 过度烘烤的巧克力

· 甜巧克力

· 巧克力脆片

煮沸这些类型的巧克力时要注意，因为它们可能会影响口感和泡沫持久度，特别是如果它们含有不挥发性油脂。会增加额外的煮沸时间。

二次发酵

可可可能具有影响酵母的抗真菌功能。所以在主发酵期应避免使用。后熟还好。

巧克力味更突出，并增添了巧克力香气。保留了啤酒风格，巧克力气味是亮点。

适用于：

· 可可粉

· 可可碎粒

· 利口酒

· 提取物

瓶/桶

更突出的巧克力风味和香气。保留需要巧克力风味和香气作为主要成分的啤酒风格。

适用于：

· 巧克力利口酒

· 巧克力提取物

创建含巧克力的啤酒配方

给男人一个配方，他会酿啤酒。教一个男人（或女人）如何创建配方...他们可能会永远消失在地下室。网上有很多配方使用可可豆，就只是等待被选择。有一个令人满意的方法，可以使用想象力，味蕾和酿造软件来开发配方。以下的内容可以作为使你成功的一般指导。

基于5加仑批次的表格数量指南：

世涛：

生可可豆，裂化（6盎司）

烤可可豆，裂化（6盎司）

可可碎粒（3盎司）

可可粉（2汤匙）

过度烘烤的巧克力（2盎司）

甜加工巧克力（6盎司）

巧克力脆片（6盎司）

巧克力利口酒（1/4 - 1杯）

巧克力提取物（4 茶匙 - 4 汤匙）

棕色艾尔：

生可可豆，裂化（3盎司）

烤可可豆，裂化（3盎司）

可可碎粒（2盎司）

可可粉（1汤匙）

烘烤过度的巧克力（1盎司）

甜加工巧克力（4盎司）

巧克力脆片（4盎司）

巧克力利口酒（1/4 - 1杯）

巧克力提取物（4茶匙 - 4 汤匙）

淡艾尔：

白巧克力（6盎司）

黑色拉格或IPA：

生可可豆，破碎（6盎司）

烤可可豆，破裂（6盎司）

可可碎粒（3盎司）

可可粉（2 TBSP）

过度烘烤的巧克力（2盎司）

甜加工巧克力（6盎司）

巧克力脆片（6盎司）

巧克力利口酒（1/4 - 1杯）

巧克力提取物（4茶匙 - 4汤匙）

水果啤酒：（突出较重的余味）

生可可豆，开裂（6盎司）

烤可可豆，开裂（6盎司）

可可碎粒（3盎司）

可可粉（2汤匙），

过度烘烤的巧克力（2盎司）

甜加工巧克力（6盎司）

巧克力脆片（6盎司）

巧克力利口酒（1/4 - 1杯）

巧克力提取物（4茶匙 - 4 汤匙）

1盎司约等于30克。

一般来说，如果配方中含有巧克力麦芽，可以考虑添加真实的巧克力。如果一款黑巧克力色，橙色的IPA听起来不错，在喜欢的IPA配方里添加柑橘味的啤酒花，再添加巧克力就是没有动脑子的想法。

您可以随时通过添加一个小型巧克力提取物到最喜爱的配方来尝试，而不会将一个完整的酿酒配方变成奇怪的风味组合。无论你决定如何接近它，使用巧克力酿造是扩大啤酒选择的好方法。