呼市焙子

呼市焙子（全国老字号，传统地方特色糕点文化挖掘，执笔 {挖掘.整理}：中点工匠杜德春。探究中国糕点人文历史溯源精髓）

溯源典故：

中华民国期间，有个叫马本良的回族，以西北地区的回族发酵老面、麻油绝活做出的土炉子烤焙子，在呼和浩特方圆百里供不应求。后来晋商走西口、常常来往喜欢吃马家焙子；后来传播到整个西北地区-敦煌丝绸之路、茶马古道之路、河西走廊之路。

清真饕餮：

焙子是呼和浩特地区特有的小吃，是回族面点名品。有白焙子、咸焙子、甜焙子。形状有圆的、方的、三角的和牛舌形的等等。都是小麦面发酵，兑碱烤制而成的。外干脆内暄软，有浓浓的小麦面香味儿。是早点中最广泛，最经常的主流食品。也是旅行最佳食品，常配以咸菜食用。

成品有白焙子、牛舌头、油旋罗锅、千层、油酥、豆沙焙子、糖焙子、咸焙子等，形状各异，口味有别。焙子做最好的多为回族人。他们烙焙子讲究三净:和面的手净、面盆净、面案净。只见面案师傅头戴白帽，一会儿揉一会儿擀，不时添加佐料，一会又转身疾步将半熟的焙子挪锅换位，那和面的拍打声、擀杖的击案声，那手舞足蹈极富节奏感的劳作，仿佛是一位资深音乐大师在指挥一支交响乐团。

西部人多好面食，有"吃米不如吃面，走亲戚不如住店"的老话。焙子喷香耐饥，便于携带，易于消化又经济实惠，不似奶油甜点、"狗不理包子"等食物那般金贵炫目，为地道的大众食品。对民风朴直、民情柔顺的西部区来说，经久不哀的焙子还真有地缘的、饮食文化的内涵。整个内蒙中西部地区、西北地区、津京地区、华北地区焙子皆溯源与此。

原味焙子：

原料：1、面团：面粉500g，老面50g，鸡蛋3个，水200g，胡麻油50g；

2、油酢面团：面粉150g，胡麻油100g,盐3g，佐料。

做法：1、将1中所有材料混合(鸡蛋打散啊)，揉成光滑的面团，和的稍软一些，用保鲜膜包好进行基础发酵；

2、发至两倍大，排气分割成三个面团(如果觉得大，可以再分小些)，盖好松驰10分钟；

3、将2中材料混合，油要一点点加入，油酥要软硬适中，成为油酥面团；

4、取一醒好的面团，用双手内扣成碗状加入适量的油酥，开口封紧；

5、先开口向下擀几下，翻面擀成椭圆形，延长向折三折；

6、折好的面团开口向下延长向继续擀长，翻面，卷成圆柱形；

7、左手拿已卷好的面团，用右手在中间压一下，从圆柱的两端向上转圈抓至成为一个圆球；

8、开口向下，擀成圆形，向上的一面刷油；

9、电饼铛或烤箱预热，刷油的一面向下将饼胚放入锅中，再在另一面刷油，两面烙成金黄色。

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