闵地.福建糕点之趋势

闵地.福建糕点之趋势

闵地长线加工企业四面楚歌（上篇）：

灵感/原创/脚本/图文：食品工匠杜德春

对于“南稻北麦”来说，闵地的蛋糕、面包、豌豆饼已成“鸡肋”！但依然有人停留在80年代；甚至其它省份同行以为“闵地长线产品为标兵”-实在是信息不对称！

福建企业：福州、漳州、泉州、莆田、厦门、宁德以长线糕点加工企业，已经处于“鸡肋、鸡肋、食之无味 弃之可惜，之态势”。

闵地盛稻、而不善面食。80年代、福建人靠着眼光与胆识赚的了蛋糕面包的第一桶金，接下来靠香精香料砸出来的换汤不换药的蛋糕面包、严重产大于销。

原因：

①闵地企业租房租地是有年限合同的

②租房租地后设计硬件投资昂贵费用

③投资相关设备、包装等匹配（砸大钱进去）

④福建几样产品、换汤不换药：一次法面包、蛋糕、绿豆饼（豌豆）、老婆饼-除了能加入香精、就是变包装、变花样

⑤为了所谓的生存与唬弄银行不催贷款-价格战与同质化战火热硝烟-你问问福建企业做100包面包的纯利润是多少？

⑥香精、甘油＋山梨糖醇、同质化与价格战已经成为“四面楚歌与鸡肋、鸡肋、食之无味 弃之可惜之态势。

福建长线加工企业已经成为过去时。但是现在很多外省企业却还是雾里看花，以为福建是行业标兵，以为福建师傅也是行业标兵！岂不知面包蛋糕技术普天之下比比皆是！再就是长保：冷却车间与包装车间你匹配臭氧发生器时候、工程师会不遗余力告诉你清清楚楚，有什么技术工程含量可在！

路在何方：

①挖掘闵地文化糕点：妈祖饼、绿茶饼、闵南绿豆酥、福建大礼饼、茶饼、酒酿饼、酒酿面包、林则徐饼、醪糟面包、米酒蛋糕、黑米面包、土鸡蛋蛋糕…

②差异化、品牌化、本土化、旅游＋文化糕点

闽长线产品与鄂产品亟待结构转型或升级（下篇）:

以泉州、漳州、福州、厦门、宁德、莆田等闽企业，糕点业黄金时期是在计划经济与市场经济临界点，蛋糕面包以长线模式辐射全国，形成了快熟掘金模式；我们采访粤白云区最大烘焙原料供应商李总，甘油、山梨醇、乳化剂、防腐剂是闽商最大的需求，单以一个地区市场山梨醇订单动辄就是几万吨。另外一种模式就是闽商以黑米、蛋皮肉松、香芋等洁白细腻，外观美，多花样，价格廉等优势席卷全国校园市场。

鄂以荆州、荆门一度曾以港式压面单品“小博士系列面包”问鼎风靡全国，特别是校园市场。

闽鄂共同点是抓住了我国面包市场空白时期的盲点，以至于第一桶金来的是如此的容易，在这种美好未来的呼唤下，亲戚朋友一拥而上。

随着多元化面包市场的跟进，我国消费者启动消费模式，这种美好渐行渐远。

弊病与溯源:江南鱼米，不善面食。蛋糕、面包、绿豆饼是以香精与多食材搭建的烘焙。现代烘焙原料厂家免费搭建的“香精增香、一次发、工业化学食材、换汤不换药、频繁更换包装与产品花样”等背离产品本质的 让消费者讨厌的模式，是市场萎缩的根本所在。

我相信很多即便有SC、大平米厂房的企业也不知方向所在。纠结点是老掉牙的同质化产品既没有销路，还要受到来自于员工的工资压力、各部门的盘剥（年审、换证、产品化验、硬件审核、环卫环境要求等），租金压力，贷款人情债压力-说白了就是没有效益，光烧钱。

路在何方:桃李是行业最好的导师。如果其团队没有脱胎换骨的蜕变，如果其灵魂人物没有戊戌变法，就没有现在的上市桃李满天下。拿出其全部家当，东渡日本学习最为先进的技术；购买中种法最为先进的流水线设备；股份管理全部采用牛根生蒙牛乳业时代“财聚人散，财散人聚”模式…问渠那得清如许，唯有明治维新来。唯有创新变革是出路。