面包蛋糕怎样做、防腐剂不超标、就能实现保质期3-6个月

面包蛋糕等焙烤食品防腐技术的庐山真面目：
面包蛋糕怎样做、防腐剂不超标、就能实现保质期3-6个月

文|中国焙烤食品技术资深防腐工匠杜德春

面包蛋糕等焙烤食品的保质期延长，是一个系统工程、而非防腐剂或什么神丹妙药；这方面、我的原创可见一斑。
盲人摸象、有病乱投医、盲目北上广日欧大师、或聘请纸上谈兵的大学教授都是本末倒置的徒劳。

焙烤食品防腐若遇到以上情况会导致什么悲惨发生？

①防腐剂超标会坐牢刑法论处—参阅笔者这方面原创《面包蛋糕防腐剂超标法律如何执行》；

②退货严重！以至于有可能让你回到解放前！笔者原创《再说面包蛋糕防腐技术》、有几个中型 大型面包企业回到了解放前；

③让消费者吃到潜在隐形发霉的蛋糕面包、让你一夜回到解放前与破产；

④违规Gb2760-2014食品法、足以让你辛辛苦苦几十年、一夜回到解放前。

防腐剂到底能不能防腐？

我在原创《蛋糕面包防腐技术》中早就描述过：学徒时代并无什么脱氢、丙酸钙七七八八，但面包蛋糕与豆沙馅料依旧不会发霉。

防腐剂只是整个防腐系统中的很小一部分，若你指望它来实现防腐，无疑是海市蜃楼！
你试试面包中加丙酸钙、脱氢、山梨酸钾、超霸…看看面包能否发的起来，你发酵12-24小时它也不会起来，因为这防腐剂会杀死酵母！

另外、你再测试面包霉变时间，几种防腐剂超标面包依旧发霉、长毛、变霉斑霉点。
所以、答案防腐剂不是防腐的根本所在。

纳他霉素与乳酸球链菌是否有效呢？答案是：只有在十万级别无菌化车间环境与系统工程到位情况下，才有效。
所以你趁早不必花几千去购置纯度不到70%的纳他霉素，真正高配置的100%纯度的纳他霉素 是一万多元/瓶/1kg。

为何防腐面包蛋糕防腐专家比比皆是？

①这些假华佗知道：很多人图便宜，譬如3000-6000千，或者几千元的费用无所谓；这些假华佗根本不懂什么防腐技术系统工程；只是知道你喜欢套图便宜、吃大亏！

②很多食品大学教授纸上谈兵；

③北上广日欧来势汹汹、盲人摸象者崇洋媚外；

④卖糖浆糖醇的化妆一下，就成了华佗神医；

⑤卖食品机械的或卖食品添加剂的、在不知不觉中也变成了华佗神医；更多的时候是盲人摸象者有眼不识泰山；

⑥出版几本书的食品者居然也成了合法的华佗等等版本故事！

防腐技术能否“四两拨千斤”？
答案是肯定的。亦如、很多人去北京301花了几百万没有医治好的病，让一个赤脚大夫几副药下去就好了的故事。

很多人以为只有大集团、大公司才可以实现3-6个月的面包蛋糕或麻花饼子的保质期；其实不是、重要的是控制整个系统防腐工程的系列的核心关键点：
①食材平衡系统；
②配方平衡系统；
③工艺流程系统；
④成熟系统；
⑤冷却系统；
⑥包装系统等。

详情笔者原创：《面包蛋糕防腐技术、3-6个月、如何防腐剂不超标 不犯法》；《面包蛋糕如何做防腐技术、才能保质期实现绿色防腐3-6个月》；《面包蛋糕、焙烤食品、面点面食如何实现防腐技术》等。

糕饼资深工匠杜德春：43年专注面点面食发酵与焙烤食品食材、食品防腐技术、食品抗氧化技术、配方、工艺、糕饼文化审美造诣精髓；设计之传统匠人；垂直度与专业造诣之深、精通传统糕饼京派、苏派、粤派传人；自成一派。