老豫菜“托烧豆腐”的正确做法，豆腐不易碎，口感酸甜、入口即化

托烧豆腐是一道传统的老豫菜，味道以酸甜为主，以普通的豆腐，精湛的技巧做成的一道甜口，以前的老豫菜饭店基本上都有这道菜，现在卖托烧豆腐的慢慢少了，再做这道菜，满满的全是回忆了。

下面我们就把做托烧豆腐的细节和过程详细的分享出来，喜欢自己动手做菜的朋友，先收藏起来有空的时候试一下。

下面我们准备一下食材：鸡蛋一个，嫩豆腐一块，黄瓜半根，生姜，小葱，小米辣各适量。

首先把嫩豆腐要从反面切开，免得沾刀，最后切成方丁，也可以切的比这个小一点，也有人用老豆腐，比较好操作，不容易破碎，只是没有了入口即化的口感。

在切好的豆腐上面，撒上一勺食用盐，然后再缓缓的倒上开水 ， 速度一定要慢，免得冲碎豆腐，然后静置10分钟，给豆腐入味，豆腐用盐水浸泡不易碎。

下面，我们做一下脆皮糊，豆腐的外面脆不脆，脆皮糊的制作技巧很关键，准备一个小盆，放入淀粉和面粉，比例是2比1 。

再加入一个鸡蛋，用人只有了蛋清，这是我用了全蛋，蛋黄在色泽上偏黄，色泽好看。

加水搅拌，先加少量的水，搅拌后再进一步添加，这样可以避免有面疙瘩，做出来的糊粘稠能用手扯出丝来就行了。

搅匀后，再加入一些植物油 ，植物油破坏面粉和淀粉的组织结构，才会有比较酥的口感。

再加入少量的白醋，白醋能增强面糊的附着力，才会有比较脆的口感。

黄瓜和尖椒起一个点缀的作用，摆好后放一边。

我们把豆腐放在漏勺上控一下水，放置一边。

下面，我们把豆腐过油炸一下，锅内倒入植物油，慢慢的把油烧至接近冒烟，还没有冒烟的时候，把火改为小火，开始下入豆腐 。

把豆腐块裹满做好的淀粉糊，再一粒一粒的下锅，免得沾连 ，整个过程，操作要快一点，避免豆腐色泽不匀。

所有豆腐下锅以后，改为中火，再炸1分钟左右，豆腐外壳已经定型，色泽上变为微黄色捞出。

继续加热油锅，把油温升至6成热，油面上微冒青烟，再把豆腐复炸一次，油炸时间控制在30秒左右捞出。这时候的豆腐在色泽上就变为金黄色，口感上就比较酥脆 。

下面开始做汤汁，锅内留少量的植物油，稍微烧热以后，放入姜片。

再放入小半勺的番茄沙司， 搅匀后加入清水，把水烧开，加入白糖50克，快速搅匀化开。

再加入白醋30克，一起搅拌均匀，这个时候，可以把姜片捞出来了。

开大火，把水烧的翻滚，加入一些水淀粉，把汤汁熬至粘稠起泡，要一直快速搅拌。

再加入一些植物油，这样可以提高菜品的色泽度，又能长时间保持汤汁的温度，植物油可以少量多次的加入。

最后的汤汁亮泽粘稠起大泡，放入炸过的豆腐，快速的翻动炒锅，把豆腐翻匀 ，裹上汤汁就可以出锅了。

豆腐在锅内不要太久，翻匀即可，出锅装盘后，再撒上葱花和炒熟的白芝麻用来点缀。

这道这道酸脆可口，入口即化的托烧豆腐就做好了。这道菜的食材一年四季都很常见，学会了自己在家就能做，大人小孩都爱吃。