猪大肠怎么做好吃？

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猪大肠有润燥，补虚，便秘等功效，但是含高胆固醇，三高患者不宜多吃。

肥肠6斤，10克干辣椒，花椒少许，青红尖椒各20克，大蒜100克，姜葱各30克。

1.大肠先漂洗一下，然后加20克醋，搓揉3分钟后再洗净(洗去醋味），又加入50克面粉搓揉3分钟洗净。翻转大肠，撕干净里面的油膘，然后再加50克面搓揉3分钟洗净，这样洗出来后就没有臭味了。

2.起锅烧水，加入100克水，放入姜葱，少许胡椒粉煮开(煮出味道)，然后再加入1斤水，放入肥肠，加入20克料酒，水开后一分钟就捞出肥肠，冲洗后控干水分。

2.把大肠切为滚刀块，放入蒸盆里，加入姜片葱段，30克料洒(白酒最好)，少许胡椒粉，20克生抽，10克干辣椒节，加入香料。

不用放茴香【防粘附在大肠上面】，加入少许冷水，刚腌没肥肠，沸水上锅旺火蒸90分钟左右。

3.蒸熟后，大肠肉香浓郁，脆嫩。控干汤汁，捡去姜葱辣椒节，冷透后，分份用保鲜袋冷冻保存，随时可拿出来烹制各种味型(但是冷冻后肥肠脆要差一点)。【这种蒸熟的肥肠口感无与伦比】

4.今天用配菜，青红尖椒、大蒜、来做一份大蒜烧肥肠。起锅烧油30克，放少许豆办酱20克【也可以不放】，炒出红油放入蚝油10克(或者柱候酱，)姜片，大蒜【不要过油，因为维生素流失】，青红尖椒翻炒一分钟，加入少许水(根据肥肠多少加入)，放入盐【根据肥肠的多少】，少许料酒，放入肥肠，葱丁，少许鸡精，大火收汁，勾少许水芡粉【作用是外观光亮】，勾几滴明油，出锅装盘，肥肠鲜香滑嫩，爽脆。

总结：1.初加工大肠时力度轻揉，撕干净油膘。

2.蒸时掌控好时间。3.烧时，在锅里时间要短，才能保持大肥的爽口，脆嫩。

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