外脆里鲜，绝对是潮汕小吃的c位！【香煎脆蚝饼】

香煎脆蚝饼，在广东潮汕地区称之为蚝烙，是一道典型的潮汕特色小吃。

所谓靠山吃山，靠海吃海，蚝是鲜美的海产，在潮汕地区有着重要的地位，几乎是家家户户都以蚝为生，以至于潮汕人对吃蚝都特别有研究。

潮汕人爱将蚝拿来烙，取名蚝烙。“烙”实际上是我们平时所说的“煎”，蚝烙也就是我们平常所说的香煎脆蚝饼。

香煎脆蚝饼在潮汕地区存在了半世纪之久，在潮汕的不少城市街头总会看到贩卖香煎脆蚝饼的这种小店那种小摊档。

传统的香煎脆蚝饼的做法也可以说是简单，主要是选用粉浆包裹蚝肉，加入鸭蛋，再以高温在锅中烙到两面焦黄，而蚝肉也依然生嫩鲜美。

生蚝经过粉浆的包裹、高温油煎，将生蚝的腥味中和掉，蚝肉也不散开，使得吃起来没有单吃的那种浓腥味。

而我在做这个煎饼的时候根据我自己的方法调整了一下，感兴趣的小伙伴可以一试哦~

-食材-

生蚝 葱 适量 / 香菜 适量

面粉 2大勺 / 马铃薯粉 2大勺

鱼露 少许 / 胡椒粉 少许

鸡粉 少许 / 糖 少许

步骤

01

加入2勺生粉到生蚝中，抓匀，再用清水洗干净，用厨房纸吸干水份

02

葱切成粒，香菜取茎切碎，放到一个大碗中

03

加入2大勺马铃薯粉，2大勺面粉，少许糖，少许鱼露，少许鸡粉，少许胡椒粉，100g清水，搅拌成糊状，再加入生蚝，拌匀

04

热锅倒油，油要放多一点，倒入蚝浆，中小火慢煎，用锅铲轻轻翻起边缘，底部煎成金黄色，就可以翻面了，用两个锅铲辅助把蚝饼翻面，转小火继续慢煎，煎至金黄，再翻一翻面，煎大概1分钟，就可以装盘啦

05

吃之前表面撒点胡椒粉，沾鱼露或者豆瓣酱，就可以吃啦

刚端上桌的香煎脆蚝饼经过高温的煎制，外表是脆口的，这个脆有一定的度，不会一咬就碎。而里面包裹着的蚝肉汁水饱满、不失鲜味，再搭配上鱼露或者豆瓣酱，口感极佳。

可伊甜一点原创