美食推荐：香辣酸菜鱼、铁板素牛排、三虾桂鱼丝制作方法

香辣酸菜鱼

原料：草鱼 2.5斤，（腌制：片好鱼片1斤，盐6克，鸡精，味精各 2克，生粉10克，鸡蛋清），泡青菜200克，泡萝卜100克，泡姜50克，清水1500 克，混合油250克，大蒜米40克，姜片40克，葱花 40克，干辣椒节150克，干花椒30克，鸡蛋清，胡椒粉。

制法：

1、把草鱼切片，改刀时把鱼头鱼尾鱼骨和鱼片分盘装好。

2、将鱼片加入盐、生粉、蛋清腌制十几分钟。

3、锅中放入混合油烧热，放入姜片、葱节、泡青菜、泡萝卜、泡姜炒香，加入清水烧开后放入鱼头鱼尾鱼骨煮熟后，加入鸡精、味精、胡椒粉、盐调好味，用漏勺捞起，放入盛器中垫底。

4、在锅中底汤中放入腌制好的鱼片小火煮熟，一起倒入盛器里。

5、锅中放入混合油烧热，投入干辣椒节、干花椒炒、大蒜米、葱节炒香，起锅淋在盛器里的鱼片上，撒上葱花即可，一道香辣酸菜鱼就做好了。

铁板素牛排

素牛排是一种大豆蛋白制成的半成品，和薯条搭配，浇上独特的黑椒汁，装在西餐牛排的铁板上，从感官上给食客一种吃真正牛排的感觉，又不会有吃牛排的脂肪负担。

初加工：

1、素牛排自然解冻。

2、香菜段30克放入铁板垫底。

熟处理：

1、锅入色拉油1千克，烧至五成热，放入薯条100克，炸至金黄色，捞出沥油放入铁板中。

2、待油温升至六至七成热，放入素牛排半成品8个（约400克），小火炸至表面呈金黄色，捞出沥油，摆在薯条上。

3、锅中放入植物黄油500克，熬化后加面粉300克，小火炒成面捞，离火。

4、另起锅，放入黄油面捞20克、黑胡椒碎5克，加盐、万家香香菇素蚝油、老抽各3克，浓缩蘑菇汁、白砂糖各2克调味，倒入清水300克，烧开后加湿淀粉10克勾芡收汁，将酱汁均匀地浇在素牛排上，上桌前撒上青椒粒、红椒粒各5克即可。

三虾桂鱼丝

“三虾桂鱼丝”取洁白的桂鱼丝及青条虾的虾脑、虾籽、虾黄为主料，前者滑散入盘、后者入锅熬香，两相组合成菜，出品黄白相衬，色泽靓丽，口味清鲜，鲜嫩的桂鱼丝细滑似面条，上桌后常令食客“傻傻分不清楚”。

提前预制：

1、大桂鱼宰杀治净，剁下鱼头，去骨去皮，将鱼肉冲洗干净后放入保鲜盒中，入冰箱冷冻3天。

2、将冻好的桂鱼肉取出自然解冻，顶刀切成直径约3毫米的长丝后纳盆，每15斤桂鱼丝加入小苏打120克、盐150克、白糖30克一同抓拌均匀，饧发30分钟。

3、将饧好的桂鱼丝放细流水下冲洗3-4小时，捞出后用毛巾吸干表面水分，纳盆后加生粉150克、味精120克、蛋清10个、小苏打70克、盐50克抓匀上浆，倒入清油封住表面，入冰箱冷藏，继续饧发4小时。

4、将桂鱼丝取出，每200克为一份，分装好以后入冰箱冷藏保存，随用随取。

5、东海青条虾宰杀治净，取出虾脑、虾籽、虾黄（每斤虾约能出70克，虾肉可用于制作虾胶）混合入碗待用。

走菜流程：

1、取预制好的桂鱼丝一份，下入二成热油中滑散，捞出沥油，摆入盘中。

2、混合好的三虾70克纳盆，加葱末、姜末各5克、鲍汁5克、蚝油3克、胡椒粉1克、味精1克、香醋1克及适量水淀粉一同调拌均匀兑成碗汁。

3、锅下底油烧至四成热，倒入兑好的碗汁，大火烧至冒泡，浇在桂鱼丝表面即成。

制作关键：

1、制作此菜最好选择每条重约5斤的大桂鱼，个头太小的不易出丝。其实，个头大的桂鱼成本并不高，比普通桂鱼还要便宜几块钱。一般1斤桂鱼能出2两半的鱼丝，鱼骨、鱼头等下脚料可用来熬制鱼汤。

2、抓拌上浆时，力度要轻，避免将鱼丝弄断。

3、鱼丝滑油时，油温不宜太高，否则会使原料变老，一般以二成热为宜。