玉苍之南：我的普洱茶发酸了

前段时间，有朋友问我，为什么他们家买的普洱茶突然有一股子酸味？

说到茶叶酸，我们经常听到的有“武夷酸”、“观音酸”。

这类的“酸”若是标准环境下自然发酵而成的，酸味也是为茶叶锦上添花，别有韵味。

但是普洱茶的酸需要注意，它可能并不是个好滋味！

所以，趁着这次机会，就和各位茶友说说，普洱茶为什么会有酸味？

普洱茶自身的酸

对普洱茶而言，熟普本身就含有酸、甜、苦、涩、香、滑的特点。所以这里的酸是自然形成的。

而且随着时间的推移，其酸味慢慢转化为甜，韵达喉底而不锁，茶汤顺滑，渥堆味很淡。

这点老熟普比较明显，转化好的熟普有的会有果香酸，这种果香酸是我们可以接受的。

渥堆工艺产生的酸

普洱熟茶经过渥堆工艺后，就有产生一种“发酵渥堆”的味道，这种味道是类似混合酸、馊、霉、腥等不良感觉的发酵气味。

早期勐海茶厂熟茶深受大众喜爱的原因之一，就是其熟茶在发酵中形成熟香浓郁、口感醇滑且不会带酸的特点。

而一些小型茶厂，因为发酵技术不成熟，或是发酵环境不过关，普洱熟茶在发酵过程中就会出现无法避免的酸味。

地域性气候产生的酸

一部分普洱茶的酸味是因为生长环境中，各种因素而导致的酸性物质生成。

比如说，临沧茶区的原料，因为土壤、水质、树种原因，发酵成熟茶之后，部分会出现微酸。

不是因为发酵技术的因素，主要是因为生长条件造成的轻微差异。

所以有些地方的原料适合做熟茶，而有些地方的原料适合做生茶。

储存条件不当产生的酸

有的普洱茶买回家的时候是好好的，但是不注意存储的环境，也容易导致普洱茶发酸。

存放茶叶的地方潮湿，茶叶容易受潮，造成二次发酵。

在这种不正当的发酵下，会导致普洱茶中的酸性物质溢出，后面又没有分解的过程，就会导致冲泡出来的茶汤发酸。

这种情况的普洱茶不宜饮用。

以上是普洱茶为什么会酸的原因，总结了这4点。茶友们可以根据这4点，正确判断普洱茶的酸是否得当。

需要注意的是，茶友存茶过程中，尽量纯干仓存储。这样可以保证每次冲泡的普洱茶，都能给自己带来良好的体验。