【大师的菜】走过一个世纪的四川名菜——油渣莲白，吃的除了味道还有记忆

油渣莲白

今天这道菜一听名字一般都不会陌生，是一道爸爸妈妈们都耳熟能详的家常菜——油渣莲白。

▲油渣莲白

做今天这道菜的烹饪大师曹师傅告诉我们，这道菜对于他来说在内心深处记忆犹新。

当然不止曹师傅，这道菜或许对于上世纪六七十年代的人来说，更是一种有纪念意义象征的一道菜。在那个时期，许多家庭困难，熬猪油之后舍不得倒油渣就会把剩余的油渣拿去炒菜。

油渣可谓是被运用得淋漓尽致了，面、豆腐这些食材，曾经都和油渣当过搭档。像油渣面，还在香港成传统美食，有了自己的一袭身影。