舌尖上的华州：捞 饭

立足今日华州  尽览风土人情 说百姓  聊历史  笑看传说

（部分文章来源网络，如涉及侵权请联系小编及时删除）

---

捞  饭

作者：王政

不知从什么时候起，村人把米饭叫“捞饭”。尽管大家都知道米饭这个正式的名字，但都习惯说“捞饭”。走在巷子里，要是有人跟你打招呼，问“吃的啥饭？”你说“米饭”。很快，半巷子都会知道你“撇洋腔”哩。就像在外工作的人回到村里，别人问“啥时候回来的？”，你千万别说“昨天”。对方会认为你给他扎势耍阔哩，觉得你跟他有了距离了，不亲近了。你说“夜个回来的”，他会觉得你没忘本，觉得你还是原来那个和他亲近的你。

不过，在过去那年月，全村几乎没有经常吃米饭的人家？连逢人打招呼就回答吃的是“米饭” 的机会都极少有。那时候，粮食短缺，一年四季主食就是麦面和玉米糁子。麦面也极少，大多是玉米磨成糁子，或磨成面，有时玉米面也不宽裕。米饭就是一种奢侈品。吃米饭的情况一般有两种，一个是村人有谁家办丧事，或者有娶媳妇的大喜事。正席的那顿饭最好的标准就是除了其它蔬菜、豆腐和肉装成的席面外，主食就是米饭。尽管具体到每个人家情况不同，有的也会把大米饭换成小米饭，甚至用其他的饭食来代替，但米饭作为红白事待客最高标准的原则无可取代。过去，村里有哪位老人身体不好，在世的日子不多了，别人议论时，会说那谁谁快吃得“捞饭”了，就是指快去世了，到时候就要办丧事，吃“捞饭”。

吃米饭的另一种情况就是过年。大年初一早上吃饺子，这和大多数地方的习俗是一样的。下午的饭却是炒菜吃“捞饭”。以我有限的见识，这一点与其他地方是不同的。不但如此，从初二开始走亲戚，不管到谁家，一般上午饭以面条为主，下午饭都是大米“捞饭”。两顿饭都要炒菜，辅之以白面蒸馍、花卷，实实在在诠释了春节以吃为主题的基本概念。但是，不管菜炒的多好，蒸馍花卷有多白，下午的“捞饭”都是必不可少的，只有午饭吃“捞饭”，主家才认为把客人招待好了，客人也才觉得有面子，觉得主人把自己“当事”（当回事儿）了。

“捞饭”的官名叫“米饭”，是我稍微长大后才知道的。我就想，如果我一直就生活在我们那小村子里，我们那小村子也一直就那么偏远着，与外界隔绝着，这“捞饭”的名称，我就一直这么叫下去了，或者我干脆就没有长大，就没有上学读书，没有对外界的任何感觉，这“捞饭”的名称，也就一直在我心里独享着那种白色颗粒状的食物的概念，我也就压根不知道这种饭食还有个洋名字——米饭。遗憾的是，我居然长大了，居然明白了一些事理，其中包括知道我从小就叫的“捞饭”真正的名字叫米饭。又遗憾的是，我明白的事理还是不多，见识还是不广，弄不清“捞饭”是不是只有我们村人那样叫。于是，上网百度，才发现“捞饭”这叫法，并非我们村人的专利。广东、山西等地也有一种饭食叫“捞饭”。食材都是大米，但做法稍有不同。人家的捞饭是先把大米在水中煮到半熟，然后捞出来再蒸熟。吃法则完全相同，佐以烩菜或凉菜，也可以和肉蛋等炒食。大概因为有捞米这个环节，所以叫“捞饭”。村人的“捞饭”做法比较简单。大米入锅时，一次把米和水的比例拿捏好，大火烧开，文火慢蒸，出锅即食。也许少了个环节，所以蒸出的“捞饭”有时有点儿软，米粒太黏，有时又有些硬，米粒比较干，只有拿捏得恰到好处，做出的“捞饭”才会松软爽口。

这些都是其次。我关心的是，没有了捞米这个环节，却依然叫“捞饭”，不知道村人“捞饭”的叫法是借来的，还是独创的。当然，这个问题村人是不会关心的，我以前也没有关心过、在意过。现在，在意了，留心了是因为我怀念村人“捞饭”的叫法，觉得那样的叫法亲切，有真实感，有归属感。但是，当我留心“捞饭”这个叫法的时候，村子里从老人到年轻人，很少有人叫“捞饭”了。因为社会更开放了，村里比我年轻的人比我更长了身体，长了见识，他们可能比我那时还更早地知道了“捞饭”有个洋名叫“米饭”，或者干脆就认为“捞饭”其实不叫“捞饭”，叫米饭。或者他们从看图识字时就知道那白色粒状的饭食叫米饭，根本就不知道他的爷爷奶奶辈还把那种饭叫过“捞饭”。

“捞饭”几乎没有人叫了，但是吃“捞饭”却不再是过去只有谁家过红白大事时或者过年时那么稀罕。“捞饭”和面食一样成为家常便饭了，若不是饮食习惯的原因，顿顿吃“捞饭”也不是什么难事。但是不知为什么，每次端起米饭碗，我就想起村人曾经把米饭叫“捞饭”。

作者简介：

作者王政，陕西华县人，大专毕业，1995年在澄城县参加工作。现供职于澄城县委办公室。工作之余写作散文、随笔、杂论等，文章散见于在《渭南日报》等报刊，2013年由陕西人民出版社出版19万字个人散文集《浅流漫迹》。